Vi ste ovdje: Poljoprivredni Forum > Poljoprivreda > Vinarstvo Bijelo vino!
Vinarstvo Tehnologije vrenja i čuvanja vina, podrumarstvo, vinsko posuđe i oprema


Odgovori
Alati teme Način prikaza
Nepročitano 28-05-13, 00:17   #101
vinogradnik
Polako se zagrijava
 
Član foruma od: 31.10.2010
Poruke: 51
vinogradnik je na dobrom putu
Početno Re: proizvodnja vina

Citiraj:
Prvotno napisano od tatkodvd Vidi poruku
zwer@


Interesuje me kakav je to tekući sumpor, može neki link ili tačan naziv. Ja sam mislio da stavljam vinobran.

Planiram sad na jesen praviti nešto vina (samo za svoje potrebe), to mi je prvi rod. Biće oko 100 Kg grožđa. Sorte Frankovka i Bungurdunac Crni.



Da li to važi i za crna vina pošto sam nešto čitao da se to radi samo sa bijelim odnosno odvajanje od kožica i sjemenki.
Prije par dana sam o tome pisao u temi "bistroča vina", pa si pogledaj, ako ti nije sve jasno, slobodno pitaj, pa ču ti još nadopuniti....
Što se tiče tekučeg sumpora, to ti je H2SO3, 5-6%, to ja upotrebljavam, sa vinobranom nisam nikada eksperimintirao, tako, da ga ni ne poznajem...
Crno vino se sumpura, tek nakon prvog pretoka, nikako prije, prilikom maceracije, je bitno, da ti odvreje, a do tog procesa ti neče doči, ako češ staviti sumpor več u startu, jer češ u tom slučaju uništiti "dobre kvasovke", a onda ništa od vrenja, bitno je, da vrenje počinje što prije, da ne dolazi do oksidacije i nekih drugih greški, zato stavljam odmh u trop kvalitetne kvasnice i hranu za njih i na taj način izbjegnem mogučim komplikacijama...

Posljednje uređivanje od vinogradnik : 28-05-13 at 00:30
vinogradnik je odsutan   Odgovori s citatom

Nepročitano 28-05-13, 00:46   #102
zwer
Super Moderator
 
zwer avatar
 
Član foruma od: 15.03.2010
Lokacija: Karlovac
Poruke: 1,104
zwer će uskoro postati poznatzwer će uskoro postati poznat
Početno Re: proizvodnja vina

Citiraj:
Prvotno napisano od tatkodvd Vidi poruku
Jer misliš da stoji 5 dana poslije sumporisanja bez dodavanja kvasaca, odnosno 5 dan tako ostajalo otočiš pa zasiješ kvasce.
ono gore napisano vrijedi za bijela vina, za crna NE.

Crno snelji u posudu ( po mogućnosti s odvajanjem pecljeva), i ostavi na toplijem prostoru da zavrije.
Moraš svakodnevno nekoliko puta miješat i potapat trop kom il kak se već to kod vas zove..
nakon 3-4-5 dana isprešaš, pretočiš u bačvu i dodaš još šećera ako treba te pustiš da odvrije do kraja...
__________________
green mode
zwer je odsutan   Odgovori s citatom
Nepročitano 28-05-13, 00:56   #103
tatkodvd
Super Moderator
 
tatkodvd avatar
 
Član foruma od: 02.12.2011
Lokacija: Banjaluka-Laktaši
Poruke: 926
tatkodvd će uskoro postati poznat
Početno Re: proizvodnja vina

Citiraj:
Crno vino se sumpura, tek nakon prvog pretoka, nikako prije, prilikom maceracije, je bitno, da ti odvreje, a do tog procesa ti neče doči, ako češ staviti sumpor več u startu, jer češ u tom slučaju uništiti "dobre kvasovke", a onda ništa od vrenja, bitno je, da vrenje počinje što prije, da ne dolazi do oksidacije i nekih drugih greški, zato stavljam odmh u trop kvalitetne kvasnice i hranu za njih i na taj način izbjegnem mogučim komplikacijama...
OK. Hvala na odgovoru. Ali mi nije jasna samo jedna stvar zašto ne odmah sumporisati nakon muljanja i odvajanja peteljki pa nakon 24 sata zasejate selektivne kvasce. Jer ako ubacim odmah i selektivni kvasac ostaju mi i oni divlji (prirodni) kvasci. Kažu ide vrenje u pogrešnom smjeru, tako sam bar čitao. Nema nikvo praktično iskustvo pa zato pitam.

Edit:
zwer@ videh tekst kad napisah poruku.

Samo malo, kažeš isprašiš 3-5 dan, Kad onda stavljaš kvasce odmah ili kad sumporišeš.
__________________
Budimo dobri domaćini.

Upustvo za postavljanje slika Link

Posljednje uređivanje od tatkodvd : 28-05-13 at 01:03
tatkodvd je odsutan   Odgovori s citatom
Nepročitano 28-05-13, 09:47   #104
zwer
Super Moderator
 
zwer avatar
 
Član foruma od: 15.03.2010
Lokacija: Karlovac
Poruke: 1,104
zwer će uskoro postati poznatzwer će uskoro postati poznat
Početno Re: proizvodnja vina

Citiraj:
Prvotno napisano od tatkodvd Vidi poruku
OK. Hvala na odgovoru. Ali mi nije jasna samo jedna stvar zašto ne odmah sumporisati nakon muljanja i odvajanja peteljki pa nakon 24 sata zasejate selektivne kvasce. Jer ako ubacim odmah i selektivni kvasac ostaju mi i oni divlji (prirodni) kvasci. Kažu ide vrenje u pogrešnom smjeru, tako sam bar čitao. Nema nikvo praktično iskustvo pa zato pitam.

Edit:
zwer@ videh tekst kad napisah poruku.

Samo malo, kažeš isprašiš 3-5 dan, Kad onda stavljaš kvasce odmah ili kad sumporišeš.
Ja ti nisam neki ljubitelj crnih vina pa ih niti ne radim, to zadovoljstvo velikodušno prepuštam tati.
Mi crno ne sumporimo i ne dodajemo kvasce, uvijek do sad je prirodno zavrilo i nikad nismo imali problema s njime...
__________________
green mode
zwer je odsutan   Odgovori s citatom
Nepročitano 28-05-13, 10:02   #105
vinogradnik
Polako se zagrijava
 
Član foruma od: 31.10.2010
Poruke: 51
vinogradnik je na dobrom putu
Početno Re: proizvodnja vina

Citiraj:
Prvotno napisano od tatkodvd Vidi poruku
OK. Hvala na odgovoru. Ali mi nije jasna samo jedna stvar zašto ne odmah sumporisati nakon muljanja i odvajanja peteljki pa nakon 24 sata zasejate selektivne kvasce. Jer ako ubacim odmah i selektivni kvasac ostaju mi i oni divlji (prirodni) kvasci. Kažu ide vrenje u pogrešnom smjeru, tako sam bar čitao. Nema nikvo praktično iskustvo pa zato pitam.

Edit:
zwer@ videh tekst kad napisah poruku.

Samo malo, kažeš isprašiš 3-5 dan, Kad onda stavljaš kvasce odmah ili kad sumporišeš.
Pa napisao sam ti zašto ne... sa tekučim sumporom je potrebno raditi oprezno, barem, kaj se tiče količine, ako pretjeraš...brzo su ti tu nus pojave u smislu nepoželjnih mirisa, okusa...moraš biti svjestan, da se određena količina sumpora nalazi u samom grožđu, pogotovo je to problem u sušnim godinama, kada je malo prirodnog ispiranja ...
Mi takvu metodu prerade crnog grožđa primjenjujemo više od 25 godina i pokazala se je zadovoljavajuča, najverojatnije neki rade i drukčije... važno je samo, da je kapljica dobra...
vinogradnik je odsutan   Odgovori s citatom
Nepročitano 28-05-13, 14:25   #106
tatkodvd
Super Moderator
 
tatkodvd avatar
 
Član foruma od: 02.12.2011
Lokacija: Banjaluka-Laktaši
Poruke: 926
tatkodvd će uskoro postati poznat
Početno Re: proizvodnja vina

Ok. Hvala vam puno na preciznim odgovorima. Sve jasno ko dan.

Samo još jedno pitanjce, treba li grožđe prati vodom dok je još u grozdu prije muljanja odnosno ima li potrebe za tim. Pošto je mala količina u pitanju nije mi problem.
__________________
Budimo dobri domaćini.

Upustvo za postavljanje slika Link
tatkodvd je odsutan   Odgovori s citatom
Nepročitano 28-05-13, 15:27   #107
vinogradnik
Polako se zagrijava
 
Član foruma od: 31.10.2010
Poruke: 51
vinogradnik je na dobrom putu
Početno Re: proizvodnja vina

Citiraj:
Prvotno napisano od tatkodvd Vidi poruku
Ok. Hvala vam puno na preciznim odgovorima. Sve jasno ko dan.

Samo još jedno pitanjce, treba li grožđe prati vodom dok je još u grozdu prije muljanja odnosno ima li potrebe za tim. Pošto je mala količina u pitanju nije mi problem.
Ne, grožđe se ne pere....
vinogradnik je odsutan   Odgovori s citatom
Nepročitano 29-05-13, 10:54   #108
tatkodvd
Super Moderator
 
tatkodvd avatar
 
Član foruma od: 02.12.2011
Lokacija: Banjaluka-Laktaši
Poruke: 926
tatkodvd će uskoro postati poznat
Početno Re: proizvodnja vina

.... OK. Ja sam spreman, a saznao i tehnologiju. Još samo da sazori .
__________________
Budimo dobri domaćini.

Upustvo za postavljanje slika Link
tatkodvd je odsutan   Odgovori s citatom
Nepročitano 29-05-13, 12:31   #109
josix
Uvaženi Član
 
josix avatar
 
Član foruma od: 08.11.2010
Lokacija: Duga Resa - KARLOVAČKA ŽUPANIJA
Poruke: 1,122
josix će uskoro postati poznatjosix će uskoro postati poznat
Početno Re: proizvodnja vina

ja bih samo nadovezao...

Vinobran za crna vina ili pyrovin sa dodatkom tanina za crna vina,
stavlja se oko 3-5 grama na 100 lit kad je vino gotovo...

procitat na zadnjoj strani kaj pise za doziranje...

a sad, kad je most, smije se stavit tog pyrovina, ali ne preko 2 grama na 100l mosta...
plemeniti kvasci su otporniji od divljih, tako da ako masulj stoji na zraku, dio vinobrana ishlapi,
te vrenje opet krene... a ova mala kolicina sumpora je ako nista, atenuirala divlje kvasce...

ja tako radim crno i kuha bez problema, samo kazem, ako niste kupili digitalnu vagicu, da mozete izmjerit npr 6mg, onda nemojte prtljat sa vinobranom, da se ne bi previse nakipalo...

ako se to ipak dogodi, postoje kvasci za crno vino, otporniji na vinobran, pa ako se na vrijeme intervenira, opet dobro...
__________________
prije upotrebe tipkovnice, uključi mozak!!
josix je odsutan   Odgovori s citatom
Nepročitano 21-06-13, 16:23   #110
tatkodvd
Super Moderator
 
tatkodvd avatar
 
Član foruma od: 02.12.2011
Lokacija: Banjaluka-Laktaši
Poruke: 926
tatkodvd će uskoro postati poznat
Početno Re: proizvodnja vina

Jedno pitanje, koja je optimalna, ajde da kažemo idealna temperatura za vrenje vina i da li je ista za crna i bijela?
__________________
Budimo dobri domaćini.

Upustvo za postavljanje slika Link
tatkodvd je odsutan   Odgovori s citatom
Odgovori


Alati teme
Način prikaza

Pravila pisanja poruke
Ne možeš otvoriti novu temu
Ne možeš ostaviti odgovor
Ne možeš stavljati dodatke
Ne možeš uređivati svoje postove

BB code je Uključeno
Smajlići su Uključeno
[IMG] kod je Uključeno
HTML kod je Isključeno

Skok na forum

Slične teme
Tema Začetnik teme Forum Odgovora Posljednja poruka
Vino od višanja Turbo Plasman i prerada voća 8 29-01-14 08:42
Kvalitetno bijelo grožđe mrga Ponuda 0 02-09-13 09:30
Vino bijelo newTomo Ponuda 0 03-07-13 22:45
Vino iz amfora temptation Vinarstvo 10 18-01-12 19:59
Vino Alex92 Burza/Razmjena poljoprivrednih proizvoda i alata 7 07-08-10 13:10

Vremenska zona foruma je GMT +2. Vrijeme: 00:35.

Powered by vBulletin® - Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. | Site developed by 7dana.hr
Shoutbox provided by vBShout (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2017 DragonByte Technologies Ltd.
Feedback Buttons provided by Advanced Post Thanks / Like (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2017 DragonByte Technologies Ltd.Ad Management plugin by RedTyger