Vi ste ovdje: Poljoprivredni Forum > Poljoprivreda > Vinarstvo Bijelo vino!
Vinarstvo Tehnologije vrenja i čuvanja vina, podrumarstvo, vinsko posuđe i oprema


Odgovori
Alati teme Način prikaza
Nepročitano 22-05-13, 23:38   #81
Felix Arba
Polako se zagrijava
 
Član foruma od: 14.02.2013
Lokacija: otok Rab
Poruke: 48
Felix Arba je na dobrom putu
Početno Re: bistroća vina

pozz
ne razumijem što si ovo napisao prvo...ja kad procijedim vino od petiljki onda petiljke odvojim u eći maštel,bacim par kila šećera i od toga pečem rakiju domaći,ali jako malo šećera bacim jer mi inače vino ima gradaciju od 18,mjerim i bilježim godinama...
nema kod mene otrova po vinu i vinovoj lozi,ja to vino pravim samo za sebe i nema otrova u sebi ništa...

Citiraj:
Prvotno napisano od NEWHOLLAND Vidi poruku
Bijelo vino se ne drzi na komu ni dana! Oni od prije 150 god su prihvacali nove stvari zasto nebi i vi danas. A i nije neka novotarija sumporenje i pretakanje. Treba ga pretocit 3-4 puta. Od ispresanih ostataka treba peci rakiju ili ga baciti. Mogu si mislit sta sve zavrsu u vinu od prasine, pesticida itd. A ni okus peteljki nije bas nesto Vino se sumpori s otprilike jednom malom vrecicom na 100 l. A i pise na svakoj vrecici. Ako je vino i dalje mutno moze se pokusati s bentonitom. Proguglaj pa ces nac nacin kako se koristi.
Felix Arba je odsutan   Odgovori s citatom

Nepročitano 22-05-13, 23:49   #82
oficir
Super Uvaženi Član
 
oficir avatar
 
Član foruma od: 23.02.2013
Lokacija: ………
Poruke: 7,019
oficir je sjajanoficir je sjajanoficir je sjajanoficir je sjajanoficir je sjajanoficir je sjajanoficir je sjajanoficir je sjajan
Početno Re: bistroća vina

Pozdrav.
Malo citam kak vi radite vino,koju sortu grozda imate bjelog?
Zakaj nebi probali novije metode odvajanja peteljki radi tanina koji pusta i talozenjem vina?
Bit ce ti cisce i s manje negativnih primjesa.
oficir je odsutan   Odgovori s citatom
Nepročitano 22-05-13, 23:56   #83
NEWHOLLAND
Super Uvaženi Član
 
Član foruma od: 15.07.2010
Lokacija: Srijem
Poruke: 3,069
NEWHOLLAND je ime poznato svimaNEWHOLLAND je ime poznato svimaNEWHOLLAND je ime poznato svimaNEWHOLLAND je ime poznato svimaNEWHOLLAND je ime poznato svimaNEWHOLLAND je ime poznato svima
Početno Re: bistroća vina

Koliko sam ja skuzio da ti sve skupa izmuljano naspes u posude da pocne vriti bez prešanja i kad pocne vriti onda procjedis. Presanjem se kostice, kozice, peteljke odvoje od mosta a i sluze kao odlican filter za sve necistoce. Kod vas na moru ima manje i kisa te slabije 'opere' grozdje pa ono dolazi s vise vanjskih necistoca pa i to moze biti razlog mutnijem vinu. Sve u svemu bez presanja nema posla, a bez muljanja jos moze i proc. Ako ti grozdje ostane zdravo bez fungicida i insekticida moze biti samo veliki plus.
NEWHOLLAND je odsutan   Odgovori s citatom
Nepročitano 22-05-13, 23:57   #84
Felix Arba
Polako se zagrijava
 
Član foruma od: 14.02.2013
Lokacija: otok Rab
Poruke: 48
Felix Arba je na dobrom putu
Početno Re: bistroća vina

pozz oficire
imam domaću bijelu brajdicu...nije mi nikada od petiljki bilo vino nešto drukčije,niti ima miris niti bude trko ko što nekima bude,ali njih par ima koji stvarno neznaju da prave vina a imaju 70 godina a ja imam 36 pa radim za sada dobro,uz oca učim...

Citiraj:
Prvotno napisano od oficir Vidi poruku
Pozdrav.
Malo citam kak vi radite vino,koju sortu grozda imate bjelog?
Zakaj nebi probali novije metode odvajanja peteljki radi tanina koji pusta i talozenjem vina?
Bit ce ti cisce i s manje negativnih primjesa.
Felix Arba je odsutan   Odgovori s citatom
Nepročitano 23-05-13, 00:02   #85
Felix Arba
Polako se zagrijava
 
Član foruma od: 14.02.2013
Lokacija: otok Rab
Poruke: 48
Felix Arba je na dobrom putu
Početno Re: bistroća vina

ja ništa ne prešam...
mad aje stari moj unazad neznam koliko kodina na prešu istisnuo vino od petiljki,ali to ne radimo više...radimo kako si napisao,ja osobno to meljem ručno i onda bacam u velike maštele ravnomijerno,i ako treba baciti koje kilo šećera bacim ali prije to sve dobro izmiješam i izmijerim gradaciju...i tako stoji,onda to procijedim a taj drop ide za rakiju...ma ima kiša,nije puno ali zan biti...nema baš nekih nečistoća kod nas,bura ga dobro očisti bolje nego kiša...

Citiraj:
Prvotno napisano od NEWHOLLAND Vidi poruku
Koliko sam ja skuzio da ti sve skupa izmuljano naspes u posude da pocne vriti bez prešanja i kad pocne vriti onda procjedis. Presanjem se kostice, kozice, peteljke odvoje od mosta a i sluze kao odlican filter za sve necistoce. Kod vas na moru ima manje i kisa te slabije 'opere' grozdje pa ono dolazi s vise vanjskih necistoca pa i to moze biti razlog mutnijem vinu. Sve u svemu bez presanja nema posla, a bez muljanja jos moze i proc. Ako ti grozdje ostane zdravo bez fungicida i insekticida moze biti samo veliki plus.
Felix Arba je odsutan   Odgovori s citatom
Nepročitano 23-05-13, 10:06   #86
vinogradnik
Polako se zagrijava
 
Član foruma od: 31.10.2010
Poruke: 51
vinogradnik je na dobrom putu
Početno Re: bistroća vina

Felixe, nešto mi tu ne drži vodu, očeš se iči neku tradiciju, a vino držiš u inoxu... pozivaš se na djeda ispred 150 godina, pa otac,,,pa sada i ti, svjet ide dalje, pa tako i enologija, sumpor ti je prirodni element, nije to neki bav bav, kojeg treba izbjegavati... nemoj to uzeti osobno, posavjetuj se sa nekim lokalnim profesionalnim vinogradarom - vinarom, ja mislim, da češ dobiti slične odgovore.
Gledaj, kako se kod nas prerađuje bjelo grožđe... nakon branja grožđe se odmah melje, preša i mošt stavlja u bačve, neki drvene, drugi inox, ja osobno u inox, stavljam od 100 - 120 ml H2SO3/hl - sumporne kiseline, zavisi od kvalitete grožđa i pustim, da odstoji 24 sata, u tom vremenu se natalože te nečistoče iz vinograda na dno bačve i pretočim ga, kod nas se to kaže razsluz. Kada se pretoči, mjeri se slador i po potrebi se došečeri, stavlja se kvalitetan kvasni nastavak, jer je jako bitno, da počinje što prije proces vrenja, prilikom samog vrenja kontroliram temperaturu, koja se kod bjelih sorti, preporučuje oko 25 °C i u više navrata izmjerim povrijenost šečera, nakon tihog vrenja, koje potraje do 20 dana, pretočim ga drugi put, stavljam sumpor, ta mora biti kod bjelih vina iznad 25 mg/l, kod crvenih je to iznad 15 mg/l, stavlja se plivajuči poklopac i parafinsko ulje i bačva se zatvara. Mlado vino je veliki potrošač sumpora i zato ga je potrebno u više navrata mjeriti i dosumporavati. Treči put ga pretočim u početku nove godine, a četvrti put u 4 ili 5 mjesecu.
Sa takvim postupkom mi nije upitna bistroča vina, vino je več bistro u 12 mjesecu, zna se desiti, čini mi si, da je to bilo u 2011, kada su bile jako nizke kiseline, tada mi se nije prirodno razbistrilo, tako, da sam ga pustio preko filtera, ali to obično izbjegavam.

Posljednje uređivanje od vinogradnik : 23-05-13 at 10:33 Razlog: dopuna
vinogradnik je odsutan   Odgovori s citatom
Nepročitano 23-05-13, 10:29   #87
Felix Arba
Polako se zagrijava
 
Član foruma od: 14.02.2013
Lokacija: otok Rab
Poruke: 48
Felix Arba je na dobrom putu
Početno Re: bistroća vina

svaka čast na ovome štivu Tomo...pa sve je slično ko i kod nas...nema razlike...jedino u dodavanju tih nekih sredstava...koje vrste loze imaš...jel bi mogao poslati malo cijepovne loze kad bude rezidba da posadim oko kuće...
Felix Arba je odsutan   Odgovori s citatom
Nepročitano 23-05-13, 10:33   #88
zwer
Super Moderator
 
zwer avatar
 
Član foruma od: 15.03.2010
Lokacija: Karlovac
Poruke: 1,107
zwer će uskoro postati poznatzwer će uskoro postati poznat
Početno Re: proizvodnja vina

a što bi ti dodaval u vino, mošt?

nema tu kemijanja i filozofije....

Ja ti radim

berba u košare s pažnjom da se ne podrobi
dovoz u podrum/garažu il kam već pa hlađenje na ispod 10°C ( obično ostavim vani prek noći pa ujutro rano idem dalje radit )
Muljanje i petljanje u neku kacu ( tu dodam malo tekućeg sumpora da spriječim oksidaciju) i odmah prešanje
isprešani mošt pospremam u inox bačvu s cjeđenjem kroz sito - odvajam i posljednje koštice.
Kad završim s prešanjem dodajem tekući sumpor 2dl/100lit, bačvu hermetički zatvaram i pustim da odstoji 3 dana

Inox bačvu u koju smo zapečatili, držali ispod 10°C i pustili da stoji 3 dana. Nju otvaramo i vidimo čisti potpuno bistri sok koji ja pumpom odozgora odtačem u čistu posudu. Odtačem ga dok ne dođem do blata koje se nataložilo pri dnu i koje bacam
Bačvu nakon otakanja perem čistom toplom vodom obavezno bez deterđenata. U čistu bačvu vraćam mošt ( sva pretakanja vršim preko pumpe ali izlaz stavim na visoko pa da kroz zrak pada tj da se spjeni/odzrači i da preostali tekući sumpor ispari)
Kad je sve u bačvi dodajem gljivice koje spremim prema uputi, zatvaram bačvu i pratim početak vrenja, pazim da mi se temperatura ne digne preko 15-tak °C, svakodnevno mjerim šećer i pratim...
Kad odvrije do razine koje ja to želim prekidam vrenje sumporenjem ili ostavim da odvrije do kraja pa svejedno sumporim.
Kad je vrenje stalo, opet pustim da stoji 1- do max 3 dana, nakon toga otačem, perem bačvu, vraćam unutra...

Ovo ti je recept po kojem se kod mene radi već godinama. Isti taj recept svake godine u obitelj donese nekoliko zlatnih i srebrnih medalja s izložbi vina...
Nekome na izgled može izgledat da jako puno sumporim. Sumpor je jako bitan i bez njega nema ništa više od osrednjeg vina, za sve više treba sumporit po ps-u. Kad se tako radi za Martinje već imaš vino koje je potpuno stabilno ( ubijeni svi nepoželjni mikroorganizmi) poslije toga više ga ne treba sumporit i cijelu godinu u normalnom podrumu može stajat kolko te volja....
__________________
green mode

Posljednje uređivanje od zwer : 23-05-13 at 10:39
zwer je odsutan   Odgovori s citatom
Nepročitano 23-05-13, 10:57   #89
zwer
Super Moderator
 
zwer avatar
 
Član foruma od: 15.03.2010
Lokacija: Karlovac
Poruke: 1,107
zwer će uskoro postati poznatzwer će uskoro postati poznat
Početno Re: bistroća vina

Citiraj:
Prvotno napisano od vinogradnik Tomo Vidi poruku
Felixe, nešto mi tu ne drži vodu, očeš se iči neku tradiciju, a vino držiš u inoxu... pozivaš se na djeda ispred 150 godina, pa otac,,,pa sada i ti, svjet ide dalje, pa tako i enologija, sumpor ti je prirodni element, nije to neki bav bav, kojeg treba izbjegavati... nemoj to uzeti osobno, posavjetuj se sa nekim lokalnim profesionalnim vinogradarom - vinarom, ja mislim, da češ dobiti slične odgovore.
Gledaj, kako se kod nas prerađuje bjelo grožđe... nakon branja grožđe se odmah melje, preša i mošt stavlja u bačve, neki drvene, drugi inox, ja osobno u inox, stavljam od 100 - 120 ml H2SO3/hl - sumporne kiseline, zavisi od kvalitete grožđa i pustim, da odstoji 24 sata, u tom vremenu se natalože te nečistoče iz vinograda na dno bačve i pretočim ga, kod nas se to kaže razsluz. Kada se pretoči, mjeri se slador i po potrebi se došečeri, stavlja se kvalitetan kvasni nastavak, jer je jako bitno, da počinje što prije proces vrenja, prilikom samog vrenja kontroliram temperaturu, koja se kod bjelih sorti, preporučuje oko 25 °C i u više navrata izmjerim povrijenost šečera, nakon tihog vrenja, koje potraje do 20 dana, pretočim ga drugi put, stavljam sumpor, ta mora biti kod bjelih vina iznad 25 mg/l, kod crvenih je to iznad 15 mg/l, stavlja se plivajuči poklopac i parafinsko ulje i bačva se zatvara. Mlado vino je veliki potrošač sumpora i zato ga je potrebno u više navrata mjeriti i dosumporavati. Treči put ga pretočim u početku nove godine, a četvrti put u 4 ili 5 mjesecu.
Sa takvim postupkom mi nije upitna bistroča vina, vino je več bistro u 12 mjesecu, zna se desiti, čini mi si, da je to bilo u 2011, kada su bile jako nizke kiseline, tada mi se nije prirodno razbistrilo, tako, da sam ga pustio preko filtera, ali to obično izbjegavam.
evo jako sličan proces i kod mene, jedino ja još jače sumporim i držim dosta nižu temperaturu vrenja pogotovo kod parfimiranih vina tipa muškat žuti, ottonel i sl...
__________________
green mode
zwer je odsutan   Odgovori s citatom
Nepročitano 23-05-13, 11:36   #90
Felix Arba
Polako se zagrijava
 
Član foruma od: 14.02.2013
Lokacija: otok Rab
Poruke: 48
Felix Arba je na dobrom putu
Početno Re: bistroća vina

kažem vam da ništa ne prešam...sameljem grožđe sa onom mašinom na ruke,sve zajedno samelje,nemam onu koja odvaja petiljke...sve zajedno kad sameljem svo grožđe onda bacam sve zajedno i mošt i petiljke u maštele zajedno da vrije...mi ne odvajamo mošt od petiljki...o tome se radi...
Felix Arba je odsutan   Odgovori s citatom
Odgovori


Alati teme
Način prikaza

Pravila pisanja poruke
Ne možeš otvoriti novu temu
Ne možeš ostaviti odgovor
Ne možeš stavljati dodatke
Ne možeš uređivati svoje postove

BB code je Uključeno
Smajlići su Uključeno
[IMG] kod je Uključeno
HTML kod je Isključeno

Skok na forum

Slične teme
Tema Začetnik teme Forum Odgovora Posljednja poruka
Vino od višanja Turbo Plasman i prerada voća 8 29-01-14 08:42
Kvalitetno bijelo grožđe mrga Ponuda 0 02-09-13 09:30
Vino bijelo newTomo Ponuda 0 03-07-13 22:45
Vino iz amfora temptation Vinarstvo 10 18-01-12 19:59
Vino Alex92 Burza/Razmjena poljoprivrednih proizvoda i alata 7 07-08-10 13:10

Vremenska zona foruma je GMT +2. Vrijeme: 07:50.

Powered by vBulletin® - Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. | Site developed by 7dana.hr
Shoutbox provided by vBShout (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2017 DragonByte Technologies Ltd.
Feedback Buttons provided by Advanced Post Thanks / Like (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2017 DragonByte Technologies Ltd.Ad Management plugin by RedTyger