KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[danpoz]

Vidim da sam zaboravio napisati za čajnu...
60% svinjetina(plećka)
30% junetina(but)
10% leđne slanine

Radio sam prošle godine sebi,šogoru,puncu,badži kao i svojima Švabama sa posla,svima je bila dobra.
Inače djeca mi ne jedu kulen i kulenove seke,a ovo tamane ko ludi.

I kak ju točno radite? Dim? Koliko? Koliko sušenja i kakvog (zrenje, propuh)?

 

[frchlopeer]

Ekipa, zanima me kakvo je meso ovo sto Konzum ima ovaj tjedan na akciji? Meso hrvatskih farmi?
Ima li tih farmera ovdje na forumu?

 

[stanky069]

Sameljem sve,dodam začine i mješaj.
Probam i dozačinim ako mi nešto fali.
Punim u umjetna kolagenska crijeva fi50 i fi55

Objesim ju u pušnicu da se iscjedi,dimim svaki drugi dan od ujutro do predvečer,cca 10h,ne dimim ako je minus.
4 takva dima je meni dosta i ide na tavan na propuh tj na zrak,tamo stoji oko mjesec dana.

I zatim zamrzivač,tj od ove godine vakumiranje...nabavio sam si vakumirku.

Znači,tako ja radim jer meni tako paše,svatko ima neki svoj stil.

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Ekipa, zanima me kakvo je meso ovo sto Konzum ima ovaj tjedan na akciji? Meso hrvatskih farmi?
Ima li tih farmera ovdje na forumu?

Mislim da nema😊

 

[stanky069]

Ja bih rekao da je to poput one beljske junetine...fino uvezena iz Rumunije telad,pa tovljena kod nas.
Kad se sjetim koliko je to antibiotika imalo u sebi...uffff.

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Ma to su sve priče, kaj kad nemamo svojeg mesa pa moramo uvažat.

 

[Lee Champa]

Imamo mi mesa samo ga treba potražiti direktno iz štale od proizvođača!

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

A imamo za par dućana, kaj ima kod nas opće farmi koje hrane par hiljada pajceka? Jer kaj ti znači farma sa 500 pajceka, niš.

 

[MUHA]

Nemamo mesa zato jer meso smrdi.

Lakše je uzeti poticaje i prodati hranu nekom drugom. Tu se dovoljno zaradi, a pod nosom smrdi nekom drugom

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Baš fak. 💪

 

[Lee Champa]

Mislio sam na takve "farme" sa 4-5-6 pajceka, koji se hrane najviše kukuruzom, ruju po vrtu, a gazda nema lovu za umjetnu hranu.

 

[sttipa]

Ipak je vrijeme kolinja pa da malo ozivim temu i podjelim iskustva...kolika vam je temp prostorije u kojoj "pacate" meso iliti ga "salamurite" i da li dodatno necim hladite.
Evo trenutno u mom podrumu dnevna temp 10 stupnjeva jutarnja 8 stupnjeva.
Kod mene slozene dvije sunke dvije lopatice (bunceki) 2 speka 2 vratine malo nagica njuskice i uha potroseno 7-8 kg soli i slozeno te pokriveno.... suhi pac.

 

[powershift]

trenutno sam u situaciji da nisam u svom domu, vani sm u njeackoj, podstanar u jednoj kuci. Htio bih ovdje raditi kobasice, meso, i sve to dimiti, pa mozda susiti. Zbog ograncienja suzivota sa drugim stanarima (zivim u potkrovlju zadni sam, pa mogu n balkonu trostilj na ugalj) zanima me varijanta manjih susara tipa u boxu, metalnom ormaru ili sl, ima li neko iskustva ili nekih ideja

 

[stanky069]

Kod mene jedan iz firme dimi meso u vrtu,napravio je si od dasaka pušnicu,cca 2,5m visine,0.80×0.80 i kupio si na ebayu onu posudu za dimljenje piljevinom za roštilj.

I dimi manje količine,probao sam i mogu reći da nije loše u odnosu kakvo je meso i kako je dimljeno.


Nego,ekipa... Ostavio bih si šunku.
E sad može li netko podjeliti šta i kako??
Dalmatinska obrada ili ravni rez?
Kako ju nasoliti,koliko držati u soli? Presanje,kako i kada?
Nabavio sam sve za izradu prese.
Kako ju sušiti,koliko dimiti?
U biti sve,nikad nismo sušili šunke,ovo bi bio prvi pokušaj uopće.

 

[powershift]

 

[Marko1986]

Jel pocelo klanje? Jel placate veterinarima onih 180 kn da utvrde da su svinje zdrave??? Hahah
Apsurdistan i Apsurdistanci

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Ja sam to svake godine nosil na analizu, zakaj bi se zarazil , zbog čega ne ići?

 

[sttipa]

Pregled na trihinelu obvezno...49.50 kn.

 

[Marko1986]

krivo ste me shvatili.. trihineloskopija pod obavezno. Ali!! Ako su veterinari odredili da spadas u neadekvatnu skupinu svinjogojaca onda ih moras pozvati prije klanja, platiti im cca 180 kn da oni utvrde da su svinje zdrave i da se mogu poklati. O tome ja pricam.. Jer oni nakon vakjda stoljetne tradicije svinjogojsta u mojoj kuci sumnjaju da mi znamo procjeniti jesu li svinje zdrave.. Jer jako brinu za zdavlje moje obitelji.. Mojih roditelja zene i djeteta, ako Bog da i jos jednog djeteta. Toliko brinu da bi cak mogli reci da moji 200 kilasi ne valjaju i i da si radje odem kupiti svinjsku vratinu u trgovacki centar po 17 kn. Ta je veterinarski pregledana i odlicna je.

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Pa to još nisam čul, to je nekaj novo?