hamburger slanina

[agromaner]

jedno pitanjce za ekipu...

jel netko radio doma hamburger slaninu ilitiga brenovanu, barenu ili kuhanu slaninu, kako to tko vec zove?

prije sam nosio covjeku da mi to napravi u nekim komorama kontroliranim i bilo je prva liga, ali mi je daleko za voziti mu malo malo, pa sam prokuzio sistem i radim sada sam doma, ali uvijek ima caka....
:icon_question:
zanima me receptura jer sam radio vec nekoliko puta i bilo je solidno, pa kontam da moze i bolje, a danas bas vadim meso iz paca i idem kuhati, pa eto ako ima koja dobra ideja, kako to radite!? :icon_pray:

 

[MUHA]

Daj malo pojasni kak ti to radiš.

 

[agromaner]

evo vec sam pri kraju...

ovako:
ako mi nije sezona, onda kupim u trgovini par komada vratine, onu lijepu kombinaciju slanine i mesa...

po mogucnosti narezanu na trake 25x5 cm

onda to stavim u pac, odnosno posolim i ostavim da stoji 3 dana uz svakodnevno okretanje ili se moze zakuhati salumura od soli, paprike, bibera i zacina kakve tko voli i s tim se zalije i stoji 2 dana bez okretanja...

nakon toga operem meso i stavim u tepsiju te nalijem vode do pola visine mesa i stavim foliju i tako "kuham" u rerni zagrijanoj na nekih 110 stupnjeva, bitno da voda ne prokljuca odnosno da se meso nepocne peci od visoke temperature iako bi bilo idealno to staviti u expres lonac na kojem dnu bi bila voda a meso u zraku i kuhati pod tlakom na nekih 75 stupnjeva, ali moj expres lonac nema termometar... :

i tako kuham nekih sat i pol i onda okrenem meso i opet kuham sat i pol i nakon toga okrenem meso da koza bude gore i jos malkoc zagrijem tu kozu kroz 20 minuta, zatim operem meso i stavim na dasku za rezanje te stisnem s drugom daskom ili tepsijom i ostavim da se hladi do ujutro...

sutradan stavim meso na dim i prekosutra opet operem, dio stavim u zamrzivac, dio u obicni hladnjak, a jedan komad odma zakoljem i smazem...

eto tako otprilike! bude skoro ko prava hamburger slanina, po mome i bolja! :icon_e_biggrin:

 

[MUHA]

Tak nekaj slično sam ja pokušal. samo kaj sam ja kuhal na pari, jedino se nisam dosjetil prešanja.
Ispalo je :icon_eyes:

 

[agromaner]

ispalo sr.nje ili odlicno? he, he, he...

nisam se sjetio slikati cijelo proces, ali cu poslikati kad budem konzumirao, da vidis!

zato i pitam za savjete jer jedna caka sve promjeni...

 

[MUHA]

Meni je bilo ok.
To sam samo jednom probal.

 

[agromaner]

Meni je bilo ok.
To sam samo jednom probal.

drugi put ce biti bolje, a da nepricam o tome ako nabavis mesarsku iglu za ustrcavanje nitrata direkt u meso, onda bude fantazija, plus expres lonac s termometrom, ali barem od 50 litara... i evo ti veselja za cijelu familiju! :icon_super:

 

[MUHA]

Hmmm, pik injektor, znam ko ga ima.
Najesen radimo

 

[agromaner]

inace kolega vatrogasac radi u firmi koja uvozi i servisira mesarske profi strojeve, tako da sam i kod njega gledo tu tehniku, s jednom pa do cirka 50 igli... ima cuda, a sto nema, nabavi, he, he...

p.s. ako nekome nesto treba od profi mesarske opreme, nek se slobodno javi, inace firma je u njemackoj, a ovo kod mene je podruznica i roba je iskljucivo njemacka! sve se moze dogovoriti!

 

[agromaner]

ah da, i cijene su iskljucivo njemacke! da nebi bilo iznenadzenja, ali ta roba vrijedi, evo do sada nikad jos nisam cuo da se neko zalio da nevalja roba, ljudi su cak i narucivali profi solingenove strajhere preko te firme i svi su full zadovoljni!

 

[MUHA]

Sva sreča pa smo i mi več jednom nogom u EU (grobu) pa budu cjene i kod nas ko u njemačkoj

 

[ivica 4]

Evo ovako moj bratić na ovakav način pravi hamburger slaninu i bude orginal onoj kupovnoj
http://youtu.be/oKmGAamdENM

 

[agromaner]

e vidis, tvoj bratic radi americku slaninu za pecenje, ta slanina nije dovoljno hermeticki obradzena za konzumaciju,
nego se mora peci...

a ja sam danas jeo svoju, a bio i kolega pa je probao, nije lose, prva liga, samo moram iduci put malo jace zasoliti ili drzati
2 dana duze u pacu!

 

[MUHA]

A obečal si barem slike :icon_cry:

 

[agromaner]

A obečal si barem slike :icon_cry:

kolega, evo slike....

 

[ivica 4]

Agromaner samo da se nadovežem na tvoj odg ne treba je peć nego je spremna za konzumaciju odmah a kad sam mislio da naj način radi to se odnosilo na samu posudu u kojoj pravi taj hamburger tj konkretno on je to napravio u bačvi

 

[agromaner]

aha...
onda je ok, jer ovaj sistem s vida je to famozno brzo dimljenje sto ameri rade (oni su dosta cudni sto se tice hrane), ali u biti princip je kao i moj, kuhanje na pari!

 

[MUHA]

kolega, evo slike....

Njamiiiiiiiiiiiiiiiii

 

[selesmarina]

Zvuči super, odmah sam ogladnila

 

[powershift]

da osvjezimo temu, ima li novih nacina pripreme,