KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[vlč.puknuti]

puknuti nije Bog zna kaj ali riječ je za njega svatinja

 

[powershift]

Mogu li ove mesoreznice za suho meso reazti smrznutu svjeze meso, znam da za tu svrhu postoje banseci, trane pile, ali to mi skupo, Ima li neka amaterska jeftinija varijanta sa kruznom pilom,

 

[kawasaki0201]

Ovak, znam da teta već godinama kupuje za fest food štruce mješavine za hamburger kod lokalnog mesara, smrzne i onda na mesoreznici režu na šnite tak da mislim da bi i meso moglo ići.

P.S. zaboravil napomenuti da ima onu malo jaću, ugostiteljaku.

 

[powershift]

Nedavno sam izvadio kosti iz butki i plecki, stavio meso u skrinju da se ohladi, i onda sam uzrezao na take odreske, vakumirao i spremio u skrinju na cuvanje. Prezadovoljan sam, jer su tanki odresci, fino se spreme posebno na rostilju. Pitam ako bi mesoreznica mogla rezati na precizne debljine,

 

[kawasaki0201]

Pa ako nije ona baš naj jeftinija izvedba koja se i pod kruhom piga, mislim da nebi smjelo biti problema. Bitno da je disk oštar, brza i nesmije meso biti smrznuto ful do kraja da je kocka leda.

 

[powershift]

[YT]https://www.youtube.com/watch?v=JI4fhEhg8ok[/YT]

 

[powershift]

[YT]https://www.youtube.com/watch?v=I1zFwVDsbao[/YT]

 

[prigorac]

Zanima me ovakva vakumirka, da li se to isplati za vakumiranje kobasa i salama, te koliko dugo treba salama biti na zraku da bi ju vakumirao i smrznuo.

 

[vlč.puknuti]

ako je zamrzavaš ne treba ni biti na zraku , ako ne onda sve dok je suha onako kako je dobra za jelo .
Zamrzavanje svakako preporučam osim ako nije kratkročno vakumirana ....

o isplativosti moraš sam odvagnuti

 

[MrSima14]

Vi što imate termometre za vodu za šurenje, gdje ste ih nabavili?

I koja je optimalna temperatura za duroka?

 

[puky]

Ma slusaj kakva optimalna temperatura kakvi termometri .....ja sam u ponedjeljak klao crnu krmacu fajfericu 227 kila ....kotao mi je 60 litara stavio sam 6 litara hladne vode ocistili smo ju kao da nikad nije crna bila....ja nikada ne poljevam korito sa vrucom vodom nego uvjek 10% hladne i nikada nije bilo da sam ju moro sa brenerom palit jer nije otisla dlaka dolje.....ja ne znam kako vi radite ali meni uvjek 10% hlade i nema problema

 

[MrSima14]

To je više kako pogodiš. I ja sam do sada od oka, ali bolje je sa tehnologijom.

 

[domo1984]

Ima u Allesu u Pozegi kosta 20-ak kn sad su na akciji ovakvi http://www.njuskalo.hr/image-bigger...ja-termometar-pecenje-mesa-slika-31060087.jpg
Pitajte u Davidu mozda oni imaju,tata od kolege je prije par dana kupio mislim da je reko u Allesu taki za 20-ak kn.ima ga i Color isto u Pž.temperatura s kojom ja surim je 82-83 C.

 

[MrSima14]

Ići ću ovih dana u PŽ pa ću pogledati.

 

[vlč.puknuti]

dolar i pol ,
http://www.ebay.com/itm/NEW-PRACTIC...832570?hash=item43d108ef7a:g:DycAAOSw6EhUPLt-

 

[jocc]

Ima tko recept kako složiti začine za jeger?

 

[dado6340]

Sa linka od puknutog termometar i na 83-84 stupnja.

 

[puky]

Koje picajzle boze mili......uli 10% hladne i peri ako ne bude otisla dlaka dole zovi mene ja dolazim j....t svinju dok joj ne otpadne zadnja dlacica

 

[dado6340]

Picajzla ili ne ali ako ju polijem sa prevručom vodom moš ju j.... kolko očeš. Prije če tebi otpasti dlaka nego prasetu.

 

[powershift]

Ovo sa 10% dolijevanja hladne vode mi se nikako ne svidja;
1, Grijes vodu na 100C, a to zna potrajati kad je vani minus, drustvo stalno pita jel spremno, pa je onda hladis na 80C, nepotrebno trosnje vrmena, energije i zivaca.
2. Uliti 10% hladne, koliko hladne 4,5,6,7,8,15C, a sumnjam da sad neko mjeri litre vode u kotlu i one koja se doliva, tako da je to nepouzdano, bar za mene.

Ja sam ove godine radio sa 80C i bilo extra.