KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[vlč.puknuti]

Puknuti, može adresa na p.p. primjetil sam tam nekaj čudnoga na tvojim šunkicama pa da nešt po noći provjerim? [emoji23] [emoji23] [emoji23]
Bdw, ja sam čul drugačije, da je grab bolji od bukve za sušenje mesa, rekao mi prijatelj koji susi par tona godišnje. Bukva je bolja za pizza peći jer nema skoro nikakav dim, miris i ne puca dok gori.

možeš doč , ima drva za piliti , pogledaj propetise slike , ovo je slikano 22 03 2009 :mur:

 

[kawasaki0201]

Sigurno i sad negdje nešt visi po tavanu?

 

[vlč.puknuti]

kaj bi tek bilo da nisam izrezao sliku

 

[kawasaki0201]

Bilo bi, ljubim sliku tvoju!

 

[Mesija]

Riješio sam problem!

Dobio sam savjet od jednog starijeg gospodina da je problem u pepelu, ako u ložištu ima pepela onda on prolazi kroz dimnjak i taloži se kao čađa. Počistio sam detaljno ložište i dimio 6 sati u komadu i nema ni traga nikakvoj čađi po mesu!

Također sam dimio sa drvima od prošle godine, dakle ta su se sušila 15-ak mjeseci cca, vjerojatno je i to pomoglo.

Stavit ću slike mesa kroz mjesec-dva da pokažem kako mi je uspjelo!

 

[vlč.puknuti]

ma kaj priča , pepel i čađa ni na oko nisu isti produkti a kamoli kemijski

 

[kawasaki0201]

Dobro ti veli puknuti, meso ti je pre blizu ložištu. Prijatelj se profesionalno bavi sa preradom i sušenjem mesa, njihova sušara je niska, cca 2m ali je duboka, ognjište je na samom ulazu dolje u kutu, a meso vješaju na kolica koja idu cca 2,5m dalje u tunel.

Poslano sa mog LG-E440 koristeći Tapatalk

 

[Mesija]

Neznam što da kažem jer ni sam nisam siguran što se točno dogodilo.

Napravio sam 3 izmjene:
1. Koristio sam suha, prošlogodišnja, drva.
2. Detaljno sam očistio sav pepel u ložištu
3. Na izlazu dimnjaka u pušnicu sam stavio još jedno koljeno i usmjerio ga u kutu 45 stupnjeva prema dolje.

Šta je od tog popravilo situaciju, ja nisam siguran. Možda je i sve troje u kombinaciji. Znam samo kad sam stavio drugu rundu kostiju sušiti nije bilo ni traga nikakvom crnilu ili sivilu po njima.

 

[kawasaki0201]

Vjerojatno ovo prvo i treće jer treba dimu duže da dođe do mesa i vjerojatno se od poda malo dodatno rashladi.

Poslano sa mog LG-E440 koristeći Tapatalk

 

[mtd001]

Meni je vatra još bliže nego tebi pa uopće nemam takvuh problema.

 

[ARNO]

Temperatura min. 15 do 25 max , suha drva sa što manje dima , i onaj dim koji ne vidimo okom je dim, temperaturu mjeriti u gornjoj razini mesa jer bolje hladnije nego toplije , kobasice kada se jednom pregriju nikada se više ne stegnu ,
dim koji dolazi iz cijevi u pušnicu bez nekog raspršivača ,,, i niska pušnica , nemoguće raspršiti po cijeloj površini jednoliko , dim je topal u hladnom prostoru drži se u hrpi ide prema gore i kada dođe do vrha onda se gore širi pa polako napreduje prema dolje tako da i o tome treba voditi računa ,

 

[iwanho]

Sjeća li se netko vremena kad nije bilo pušnica. Dimilo se na tavanu, izuzimanjem dima iz dimnjaka. Za vrijeme dimljenja, 4-5 sati navečer, ložila su se isključivo bukova i grabova drva bez kore uz dodatak borovice. Cijela kuća i dvorište je mirisala po dimu od borovice. Kroz noć i do drugog večera je meso postupno dublje upilo dim. Pac je uvijek bil mokri i važno je bilo nakon vađenja mesa iz paca pričekati dan, dva, da se meso dobro ocijedi.
Meso je uvijek bila prva liga.

Održava li netko još ovu dobru staru tradiciju?

 

[kawasaki0201]

Sjeća li se netko vremena kad nije bilo pušnica. Dimilo se na tavanu, izuzimanjem dima iz dimnjaka. Za vrijeme dimljenja, 4-5 sati navečer, ložila su se isključivo bukova i grabova drva bez kore uz dodatak borovice. Cijela kuća i dvorište je mirisala po dimu od borovice. Kroz noć i do drugog večera je meso postupno dublje upilo dim. Pac je uvijek bil mokri i važno je bilo nakon vađenja mesa iz paca pričekati dan, dva, da se meso dobro ocijedi.
Meso je uvijek bila prva liga.

Održava li netko još ovu dobru staru tradiciju?

Moja baka Malčika, sam kaj više ne dimi na tavanu nego klasićno u suheraju (pušnici), a na tavan ide da se dostoji.

Poslano sa mog LG-E440 koristeći Tapatalk

 

[damirko]

Trebam informaciju, koliko stupnjeva minusa može kobasica izdržati na 5 mt visine u zatvorenom prilikom sušenja, a da ne smrzne? Ili ne smije uopće temperatura zraka biti u minusu?

 

[vlč.puknuti]

naravno da smije , negativna temperatura s potencijom isisava vlagu iz mesa ..samo se ne smije dimiti

 

[damirko]

Čuo sam na više mjesta da kobasice i posebno kuleni - ne smiju smrznuti pa zato pitam...

 

[kawasaki0201]

Iskreno da ti velim, kod starog na tavanu uvijek neki vrag visi kroz zimu, tavan je bez izolacije, samo crijep i nikad nisam primjetil kaj bi smrznulo, naprotiv, stoje na zraku i polako se stežu.

Poslano sa mog LG-E440 koristeći Tapatalk

 

[stjepan168]

Pozdrav,probao sam kontaktirat kolege Turopolca i Bucu,ali nema odgovora,pa bi molio ako neko ima ili zna duzinu ovakvih rema,i na kojoj duzini dolazi prihvat za donje poluge,koristio bi na 539?
Unaprijed VELIKO HVALA......LP.

 

[MrSima14]

Već se pisalo o temperaturi vode, koja vam se najbolja pokazala za svinje 250+kg?

 

[Vuga]

Ovaj vikend smo poklali 3 komada, 1 žensku i 2 muška. Oba muška su imala jajce u utrobi i sad meso ima miris. A čovjek od kojeg smo kupili odojke tvrdi da je veterinar svakome izvadil po 2 jaja. I veli moze se dogoditi da ima treće jaje. Ajd da se dogodi na jednom od 100 al na dva iz istog legla...

Poslano sa mog ALE-L21 koristeći Tapatalk