KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[Ranko]

Neznam da li se to može nekako otkloniti, nekome ne smeta, ja čim uđem u kuću osjetim ako se kuva takvo meso, iako je bilo i u pajcu i sušeno opet se osjeti ta žestina.
I takvo živo svinjče se osjeti, naravno ko ima dobar njuh, osjeti se ona silina kao kod nerasta.

 

[stjepan168]

moral bi vidjeti sliku da bi mogao potvrditi
koliko god pratim forum i takve teme nikad to nigdje nisam vidio da se koristi

PUKNUTI ,jer to slicno nesto ovome.
https://www.youtube.com/watch?v=0s3VCKIeGDM

 

[Vuga]

I kaj sad s tim mesom ?? Ja sam na dva navrata tak naletel na "Todorićevu vratinu". Kupili ljudi, ja ispečem na roštilju, a ono smrdi ko da si u kahlicu namočil ( ko Ruda iz Dreletovog hita ).

Jednog smo prodali ciganima, a drugog je uzel čovjek koji radi kobasice. Vele mesari da se mogu od mesa napraviti kobasice i da se miris izgubi nakon paca i dimljenja, ali samo od mesa. Sve kaj je masno i špek treba obrezati.

 

[soony-69]

Kako sušite vratinu.....da li stavljate samo u mrežicu ili prvo u crijevo ( koje ), pa onda mrežica? Da li netko u crijevu suši i komade od buta?
Bio bih zahvalan za neki recept za Prezvušt ili švargl ili tlaćenicu, kako već tko zove.Kako postići da bude kompaktan , a ne da se raspada kod rezanja. Mislim ga radit s kupovnim onim "crijevima" 100mm.

 

[hotela]

Evo negda sam imal isti Problem za prezvust.Uvek se raspadal,na tastov predlog smo ga presali utezima od Ursusa i pak isto a on ostal pri misljenju da su prelagani i oni.
No sreccom sam trefil jemput skolana, pametna mesara,te mi objasnil v cemu je fora.Jednostavno dodajes malo, pomalo vodu v steri se kuhal,ja prakticeram negdi 2 dcl na tu crevo 100mm.
No jedino me jos jebe kaj se lepi meso za stijenku,nebres lepo oguliti,mislim da bi trebalo prije punjenja malo crijevo zagreti vu topli vodi:icon_scratch: ,moram mesara kontakterati.

 

[iwanho]

Kožice povezuju masu.
Ovaj problem s odvajanjem crijeva je i kod mene prisutan. Dogodi se da se na istom komadu s nekih šnitica lijepo odvaja, a kod drugih se zalijepi.

 

[hotela]

Je isto tak ,nekaj dide lepo a koliko sam primetil zalepi se samo cistomeso dok masno ne,no zanimljivo v kupevnem se sv lepo guli:icon_scratch:.

 

[Vuga]

Mi kupovna crijeva za prezvušt operemo iz nutra u toploj vodi, i da se guliti. A najbolji je kad se napuni u želudac i malo podimi. I tak podimljeni može duže stajati na zraku.

 

[iwanho]

Kak to misliš "operemo iznutra"? Kaj ih nije dosta potopiti u toplu vodu?
Dimim i ove u kupovnim crijevima.

 

[Vuga]

unutra nalijem toplu vodu i malo promučkam

 

[soony-69]

A vratinu i komade buta kako sušite u kupovnim crijevima, mrežici...jli bez?

 

[Vuga]

U goveđem crijevu i mrežici.

 

[AntonioJD]

Mi bez iceg..

 

[soony-69]

U goveđem crijevu i mrežici.

Koji fi ima najveći tih goveđih crijeva?

 

[Vuga]

Ovisi o veličini krave :biggrin:

Mislim da nisu kalibrirana, al nisam 100 % siguran. Crijevo se rastegne i nije problem ugurati komad unutra.

 

[iwanho]

Počele pripreme za subotnje kolinje i dimljenje kobasa idući tjedan.
Prije branja


Poslije branja


Spremno za nošenje doma

 

[Bratko]

Kaj je to borovica? Kak dimiš kobase?

 

[iwanho]

Postoji više naziva za biljku.
https://hr.wikipedia.org/wiki/Obična_borovica

Dimim još uvijek na starinski način. Na tavanu iz dimnjaka preusmjerim dim po kobasama ili mesu. Za vrijeme dimljenja loži se isključivo bukovim i grabovim drvima bez kore uz povremeno dodavanje po nekoliko grančica borovice. Borovica daje puno gustog dima, nije smolasta i dim ima fini miris.

 

[Bratko]

I mi dimimo na "starinski" način jedino nikad ne dodajemo u vatru borovicu. Borovice se sjećam kao djete prije 50+ godina jer sam s tatom na badnjak išel u šumu po borovicu i nju smo kitili za Božić- kako je prekrasno mirisala u kući.

 

[Marko1986]

Po mojem iskustvu kaj smo se tata I ja osvjedocili najbolji dim za meso daje sljiva, marelica, pa cak i trnina nije losa. Smek i boja mesa su fantasticni.
Jel ima netko neki provjeren dobar recept za kobase za kuhanje?