KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[mtd001]

S borovicom ako pretjeraš meso zna biti ko gorko,od dima.

 

[iwanho]

Nije dobro ni u čemu pretjerivati.

 

[zeko]

Ja već 20ak godina ložim samo sa grabom.. Bjelo drvo je zakon jer ne smrdi po dimu i nema tanina..

H. mate9

 

[zlatko2]

Mi dimimo kobasice, kulene, seke i meso za "tiblicu" isključivo s bukovim i grabovim (grab je isto porodica bukve), drvima. Za vješalice, slaninu, carsko, dakle proizvode koji se jedu sirovi dodajemo kod zadnjeg dima malo borovice.

 

[husqvarna365]

Dali je tko dimio sa suhim orasom...kakva su iskustva

 

[iwanho]

Mi dimimo kobasice, kulene, seke i meso za "tiblicu" isključivo s bukovim i grabovim (grab je isto porodica bukve), drvima. Za vješalice, slaninu, carsko, dakle proizvode koji se jedu sirovi dodajemo kod zadnjeg dima malo borovice.

Zlatko,
kaj u tiblicu ide dimljeno meso? Ja sam bil u uvjerenju da je samo pacano i pečeno prije stavljanja u mast.

 

[zlatko2]

Meso iz tiblice može biti i bez dimljenja, ali to nije pravo "meso iz tiblice". Mi ga pacamo oko 10 dana (na suho), svakodnevno ga prebacujemo i podimimo sa 3 do 4 dima. Zatim ga pećemo u krušnoj peći (bude veoma soćno), te spremamo u tiblicu.happy)

 

[mali]

Sljiva je dobra za dimiti

 

[zgzac]

O tom ukusnom zalogaju ( meso iz tiblice ) raspisale se i novine
https://agrobiz.vecernji.hr/agrovij...ne-izvrsnosti-me-imurske-enogastronomije-7957
Meni se pokvarila zadnje ( pojma nema zašto ?? ) runda i odustal sam od "izrade" te delicije zbog toga.

 

[zlatko2]

O tom ukusnom zalogaju ( meso iz tiblice ) raspisale se i novine
https://agrobiz.vecernji.hr/agrovij...ne-izvrsnosti-me-imurske-enogastronomije-7957
Meni se pokvarila zadnje ( pojma nema zašto ?? ) runda i odustal sam od "izrade" te delicije zbog toga.

Tu ima puno detalja o kojima treba voditi računa. Od paca, pa do stavljanja u kosanu mast. Naročito, da je meso lijepo oblikovano, posušeno i bez zraka u tiblici, te spremljeno na hladnom mjestu u ljetu.

 

[zlatko2]

Dali je tko dimio sa suhim orasom...kakva su iskustva

Orah ima jako puno tanina, baš kao hrast, kesten i dr. Puno tanina ne valja ni u vinu.:

 

[iwanho]

Hvala Zlatko. :drink:

Mi spremamo napacano meso u banjice. Samo ne u kosanu, nego rastopljenu mast. Meso je, prije spremanja u banjicu, 7 dana u mokrom pacu.
Nikad nismo probali dimili meso koje se peče. Dimimo samo meso koje se jede sirovo ili se kuha prije upotrebe. Takvo dimljeno meso, nakon kaj se dovoljno osuši, čuvamo u zamrzivaču.

 

[mtd001]

A kakva je to kosana mast?

 

[vlč.puknuti]

za sušnje je najbolja borovina , ne gubi na kilaži koliko god da se suši

 

[zlatko2]

A kakva je to kosana mast?

Kosana mast, ili slanine (po međimurski), ili zoabil (štrigovski govor) je slanina iliti špek koji se kuha komadima, pa se dobro posoli, očisti od kože, te sitnije samelje. Dobro se umjesi i u takvu kosanu mast stavlja se podimljeno i pečeno meso. Red slanina, red mesa itd. Nakon dozrijevanja (najmanje 3 tjedna), takva mast je delikatesa za namaz na kruh. Uz to se naravno pije štrigovsko vino.party):

 

[iwanho]

Malo se opsehnulo, nisu više vlažne izvana i večeras se premještaju na dimljenje.

WP_20171219_10_50_13_Pro
WP_20171219_10_40_49_Pro

 

[vlč.puknuti]

Malo se opsehnulo, nisu više vlažne izvana i večeras se premještaju na dimljenje.

WP_20171219_10_50_13_Pro
WP_20171219_10_40_49_Pro

kad bi ono došli vidjeti prikolcu , rudo itd?:icon_jook:

 

[zlatko2]

To ne izgleda loše, izvana. Kad bude to za probat?

 

[iwanho]

Fala lijepa. :icon_pidu:

Ak je danas prvi dim, procijenite sami. Zavisi kak se kome žuri. Prezbušt je prvi na redu, pa kuhane kobase, a suhe tek za jedno mjesec dana, možda i malo više, ovisi o vremenu. Kad dojdete, dobro dojdete. :icon_weed:
Možete i tri puta, ima i nekaj za :icon_jook:

 

[vlč.puknuti]

ovo crveno su kobase za kuhanje , vezane su u kolut pojedinačno kao jeger ?