KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[FeLiXxX]

A jel pravi neko sudzuke ili salame kako da nazovem to da se ne suse bas 3 4 mjeseca. Imali kakva brza tehnika? ili uopste ako pravi neko to kako i koliko dugo susi. Prosle godine sam radio neki eksperiment pa mi nije najbolje ispalo

 

[jocc]

Brza tehnika je staviti u crijevo za kobase i tako posušiti da bude prije, mi radimo salame fi 55 i fi 45, i treba im 3 mjeseca. Zato ih radimo sredinom studenog da se posuše i da me toplo vrijeme ne zezne

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Fala dečki, ja sutra mesarim i neznam kaj i kak bum delal.
Iskreno nisam pametan kak i kaj.
A i kaj morem napravit od pajceka od 130 kil, niš bogzna kaj puno. Mislil sam deti jednu polovicu u škrinju a drugu polovicu u pac i dim. Kaj dela ko bele devenice?

New York-Paris-Peckham

 

[iwanho]

Dela moj brat, prvo napravi malo bijelih, a onda na ostatak materijala doda krv i po potrebi još začina. Meni su tamne bolje, pogotovo kad su malo bolj šarf pa itreba često :icon_jook:

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Bele devenice sa šrotom? Od bele kuruze dela? Meni je to najfinije al malo ko denes dela.

New York-Paris-Peckham

 

[Black jack]

Kod na se bele devenice zovu Buhtovke ide kruh i jetrica unutra. Ove tvoje zovemo kuruzne. Do lani smo ih delali ove nismo.

 

[iwanho]

Vidi, vidi, kak su običaji i nazivi različiti. Ja u devenice, osim začina, stavljam samo hajdinu kašu, meso od glave i črevnu mast i krv, naravno. Brat pomiješa hajdinu kašu s rižom, oko 1/3 je riža. Ostalo kao ja, samo u varijanti s i li bez krvi. O takvima sam pričal.

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

U mojem kraju su ovo bele devenice.


https://www.jutarnji.hr/dobrahrana/...etkim-posavskim-i-moslavackim-kucama/6926526/

A krvavice su zna se kaj.

New York-Paris-Peckham

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Prve moje bele devenice i kulenove seke.

New York-Paris-Peckham

 

[Draško]

Ako Bog da bude kod mene toga ovaj vikend....krvavice, bele devenice, čvarci, kobasice, kulenove seke..

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Ma toga mora biti, ja sam svega pomalo napravil kad je takav pajcek bil.

New York-Paris-Peckham

 

[Draško]

Kod mene su dva po cca 230 kg

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

O pa onda bu tu svega [emoji6]

New York-Paris-Peckham

 

[hotela]

Bok znalci,trebam savjet za dimiti meso.Kako ga zadimit s smrekom(borovicom),kada(na pocetku?) i da nije previse.:icon_scratch:

 

[alenvw]

Pozdrav, ručna mašina za mljevenje mesa porkert ili alfa koja je kvalitetnija, znam da je porkert češki a čija je alfa kineska ili

 

[iwanho]

Hotela,
nisam upoznat kak dimiju oni koji imaju puššnice ispod kojih naložiju vatru. Ja se još uvijek držim tradicionalizma (valjda sam malo zaostal ). Kurim u štednjaku, a na tavanu puštam dim iz dimnjaka na meso ili kobase. Dimim uglavnom 4 večeri po otprilike 3-4 vure. Malo prije dimljenja počnem kuriti samo bukova i grabrova drva. Za vrijema dimljenja nastavljam kuriti bukovinu i grabrovinu (obavezno bez kore) uz dodatak borovice. Otprilike svakih 10-ak do 15-ak min ubacim borovice koliko se može držati u ruki. Tak da meso stigne upiti dim borovice. Obično potrošim za kobase jednu vreču (kao za kiseljenje zelja) grančica od borovice i još toliko kroz 3-4 tjedna kad dimim meso iz paca. Do slijedeće večeri je mir. Po završetku dimljenja kobase ili meso ostaju na tavanu, ali se sele izvan natkrivenog prostora kod dimnjaka i nastave se sušiti na zraku. Tavan nije izoliran, niti je krovište podaskano, a crijep je betonski kao Bramacov.
Za sad je tak, a ako bu nekad trebalo tavan preurediti u stambeni prostor, onda bum prisiljen napraviti vanjsku pušnicu.

Drago mi je ako sam ovim opisom nekome pomogel, ali to ne znači da ja delam najbolje.

IMG_20181208_103326
IMG_20181209_112124

IMG_20181209_132155

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Moje kulenove seke u dimu.

New York-Paris-Peckham

 

[dajc1]

Mozda netko zna koliko odojak gubi kad ga se zakolje, recimo da ziv ima 25 kg, a kolko ga ostane kad ga se zakolje i ocisti?

 

[bhorv]

30 kg žive vage..24kg očiščen,18 kg ispečen. ali...postoje i veće razlike,ako se prase nahrani prije prodaje i vaganja žive vage npr. s cijelim zrnjem žitarica..napije tekučine...

 

[dajc1]

Hvala na odgovoru, trebalo mi je bar relativna kilaza zbog prodaje