KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[sttipa]

Hvala.... znao sam da sam negdje to gledao a nikako se sjetiti gdje...
Sada lagano u nabavku materijala za jesen....😉🍗

 

[Viduka OPG]

Ja u obavezama pa kasno navratih na forum, točno od oplata španer.

 

[Viduka OPG]

Evo večeras dignuli pršute na sušenje

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Dečki jel zna neko kak se jeger dela?

 

[ZGseljak]

Ide govedina i svinjetina, a sad točne omjere neznam

 

[sttipa]

Da li se kuhaju sunke????

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Je znam za meso, al postupak koji je?
Kuhaju se šunkice i vratina 😉

 

[jocc]

Ja sam radio jeger al sa originalnim začinom, ove godine sam naručio začin iz mislim da je dućan u jaski i okus je dobar al me muči malo da nije skroz kompaktan. On daje sve jer po receptu se jedino dodaje sol osim začina

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

A koji je postupak, kak se kaj dela?

 

[jocc]

Nemam recept sad kod sebe pa ne mogu sto posto reči al treba na smjesu koja se napravi od uglavnom lošijeg mesa, dodati vodu, sol, začin. Zatim podimiti vrućim zrakom i onda poslje kuhati ili peći dok nema određenu temperaturu u centru. To je bilo za taj začin koji sam ja nabavio prvi put, sad drugi put kad smo napravili sa začinom koji sam kupio nije dobro ispalo, mislim okus je dobar ali nije onak čvrsto i malo se raspada, izgleda da treba još nešto ići unutra.

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Moramo onda najti tajnu kak se jeger dela . 😉

 

[jocc]

Nema tajne osim toga začina, on daje sve, al kupiti pravog e to je veći problem. Ove godine budem pokušal kupiti neki drugi pa da vidim kaj to bu

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Ma nije fora u tom začinu, nego u postupku tj kak se kaj dela.

 

[jocc]

Al bez njega nema jegera nego nekakve obične kobase se dobiju, postupak je takav kako sam rekao.

 

[ZGseljak]

Bile kuhane još noćas, već je narezano😋


A za jeger, da bi bil kompaktan mislim da treba ići ona masna juha da poveže to sve skupa, ko i kod tlačenice. Baš se bum raspital kod mesara.

 

[Dellon]

Pozdrav, ako je nekom potrebno ja sam našao na kako oni to zovu "napravu za humano omamljivanje stoke" na linku HITTNER naprava za humano omamljivanje stoke - etrgovina web shop

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Dečki kaj može neko napisat kak se kod vas u vašem kraju stavlja meso u pac, kolko je u pacu, suhi mokri? postupak i to sve, zanima me jer bi probal malo drugačije ak su drugačiji postupci, npr u Dalmaciji, Lici il pak Slavoniji? Znači ko kak dela od paca pa do dima, kak dugo se dimi, kolko dima, pa kolko poslje je sušenje. Bilo bi zanimljivo da vidimo ko kak dela.

 

[stanky069]

Kod mene to ide ovako...
Suhi pac,pomješam sol(pola morske,pola tuzlanske),papriku i češnjak u prahu,meso nasolim složim u posudu,nakon 2-3 dana presložim u drugu posudu da istresem sukrvicu...u pacu bude sve oko tjedan dana.

Kobasice dio ide odmah u zamrzivač za roštilj,dio ide na 2-3 dima,ostalo na zrak.
Kulenove seke 3-4 dima,pa na zrak.
Čajne isto tako.
Kosti dok sam ostavljao,jedan dim,kratko na zrak i u zamrzivač,sad idu sve kosti u obarine...rebra vadim iz slanine.
Slanine,peke,mišići,bunceki 6-7 dimova i na zrak.

"Buđole" radim ekstra,to meso začinim i ostavim u pacu 3-4 dana pa onda ga rezem u trake,leđnu slaninu na tanke trakice i punim u umjetno crijevo,pa na dim...dimim isto kao i mišiće i slanine jer punim u deblja crijeva.

Divenice(krvavice) kako ih tko već zove,one od obarina,pola odmah ide u zamrzivač,pola ih ide na dva dima pa onda u zamrzivač.

Dok recimo moj punac radi sve drukčije,isto suhi pac,ali samo sol.
Sve dimi puno duže nego ja.

Meni je moje ovako ok,doduše često usvojim nešto drukčije pa malo promjenim, isprobam.

Ove godine planiram prvi put si praviti prave krvavice sa krvlju,nisam to nikad radio,a dobre su mi za jesti...pa ću probati.

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Super, vi radite puno toga onda. Ja imam puno familije po Slavoniji, i njihovi proizvodi su mi najbolji.

 

[Fendt939]

Bliže se klanja, koje marke noževa koristite? I jel tko koristi električnu pilu za rezanje ( mislim na polovljenje svinje )