Smeđi lom vina

[Ivek_sk]

Pozdrav,

prvi puta od kad se bavimo grožđem i vinom, desilo nam se ovo.

Grožde pobrano prošli vikend i muljano sa muljačom što odbacuje petiljke, bilo je skoro pa savršeno zdravo. I jučer smo ga pretočili ali sa kantama, da ne pokupimo bobice i desio se smeđi lom, :=-: Mošt je poprimio smeđkastu boju, kako i sa šime to sada riješiti? Dali se još kome desilo tako što?

 

[Black jack]

Re: Smeđi lom - hitno

Jel kipi? Ako je počelo vrenje normalno je da poprimi boju bijele kave.

 

[Ivek_sk]

Re: Smeđi lom - hitno

Kipi još uvijek.

Tj sada kad smo ga prebacili u drugu bačvu kipi i dalje.

 

[vlč.puknuti]

Re: Smeđi lom - hitno

Jle sad prvi put odvajate petiljke ?

Udio tanina kojeg donose petiljke je poželjan u vinu .
Zašto obacujete tradicionalnu proceduru spremanja vina , to ubija glavu čar dočekivanja prvog ptretakanja .

 

[Ivek_sk]

Re: Smeđi lom - hitno

Naime, mi smo napravili jednu grešku, pošto je berba bila veča od očekivanog imali smo manjak bačvi, pa smo jučer iz bačve u kojoj je stajalo na komu, prvo ga pretočili u inox bačvu i onda oprali tu drvenu bačvu u koju smo brali, i onda opet iz inox bačve pretočili u drvenu da nastavi kip bez koma u drvenoj. I prilikom pretakanja iz inoxa u drvenu smo skužili da je jako posmeđilo. U čaši što smo ostavili od sinoć do jutros to vino, ono se dolje je malo posvjetilo ali gore na vrhu je kao smeđi prsten kao da je talog otišao gore.

 

[Ivek_sk]

Re: Smeđi lom - hitno

Zadnjih 5 - 6 godina radimo tako, da odvajamo petiljke sa muljaćom i stoji tjedan dana na bobicama, tj komu i onda ga pretačemo...

 

[vlč.puknuti]

Re: Smeđi lom - hitno

Aha , vino je potamnilo od oksidacije , tojest bilo je dodru s zrakom .
To je gotovo nezaobilazno kad zrije na tropu .

 

[Ivek_sk]

Re: Smeđi lom - hitno

Dali je to onda taj smeđi lom i treba li kakve procedure napraviti da se izbistri ili če se samo od sebe smiriti i vratiti svjetlu boju?

 

[vlč.puknuti]

Re: Smeđi lom - hitno

Ne znam za kemijske preparate , a i ako postoje ne bi preporučio lječenje tako mladog vina , naročito ako ga radiš za sebe .
Prepusti to prirodi neka odradi pa kako bude .

 

[Ivek_sk]

Re: Smeđi lom - hitno

Isključivo za sebe radimo, ali opet, nakon toliko muke i truda, sreće što je tako rodilo i bilo zdravo ovo dođe ko šamarčina, i strah nas je da se ne upropasti vino... Vidjet čemo do sutra. Ma i mi izbjegavamo ikakve kemikalije i takve stvari, i isključivo na starinski način radimo vino

 

[vlč.puknuti]

Re: Smeđi lom - hitno

Rođak od moje žene ..napravi novi mladi vinograd .
Uza svu tenologiju obrade zemlje i kemijske analize tla kako bi odabrao sortu .
I nakon par godina nađem se ja kod njega u kljeti .
Kaže dođi imam gulaš , budemo lajali a usput bude on prešal .
Mislim ja on mene zajebava .
Dođem ja gore fakat on preša .

On nema muljaču , grožđe mošta drvenom moštalicom i stavlja u drvenu bačvu ..sa petiljkama , štrigama i zalutalim liščem .
Na bačvu vrenjaču da osigura da ne ulazi zrak .

Pomislim jebote ovo bu tamono za popizditi , reko koji propust uza sve uloženo on ostavi na tropu da vrije do kraja .
Vadi on to ispušta sad več i ne tako mlado vino , a vino prozirno ko šampanjac .
Nisam se mogao načuditi boji .
To se dešavalo u kasnu jesen kad je več dobrano zahladilo .Ni keseni više nisu valjali ,(kako i bi kad sam se najeo gulaša) .

Ne brini , malo ste se prepali ali na greškama se uči , samo nek bude vrenje kako spada i bude ludih glava na pretek .

Znam da pomaže fitriranje ali ne u ovoj fazi , možda na prolječe .
Ali govre da je to vino prazno i nedorečeno jer filter oduzima i dio bouquet -a .

 

[Kukuruz]

Re: Smeđi lom - hitno

Smeđi lom ? znam za sivi lom dolazi kod grožđa sa manjom kiselinom a imaju povišenu kolićinu šečera i fosrofne kiseline takvo vino u dodiru sa kisikom dobiva sivu boju.,

Ako nije siva boja onda nije ni ta bolest ..kakav je ukus

 

[Ivek_sk]

Re: Smeđi lom - hitno

okus je ok, znači sve je bilo u redu dok je bilo u bačvi na tropu, kad smo ga počeli ispuštati lijepo žućkasto , kako izgleda mošt mutan... i onda smo ga kantama prelijali u inox bačvu na nekih sat - sat i pola i u tome vremenu je popizdilo i dobilo smeđu boju, i onda smo ga opet stavili u drvenu bačvu, odmah je nastavilo kipiti, polako se vrača sad boja , tj gubi taj intezivniji smeđi ton. A u čaši što je ostalo od jučer isto tako, i vidi se talog dolje na dnu čaše...

 

[zivcani]

Re: Smeđi lom - hitno

Koliko ja znam to je oksidacija mladog vina. Samo nedostatak sumpora.
treba ga zasumporiti i bistriti i pretočiti.
evo link.
http://vinopedia.hr/wiki/index.php?title=posmeđivanje

imao sam i ja to.