Destilacija voćnih rakija

[zvonis01]

Re: DESTILACIJA VOĆNIH RAKIJA

rakije od višanja a posebno trešanja su posebno cijenjene u svijetu.višnja sadrži oko 9% šećera,što znači 5 l 100% alkohola,tj 12 l rakije jačine 42% od 100 kg višanja,bolje je imati kasnije sorte višnje jer su bogatije šećerima i tvarima arome.beru se kada su 100% zrele uz obavezno odvajanje peteljki,jer peteljke ispuštaju tvari koje negativno utječu na vrenje i destilat,slično kao kod grožđa odvajanje peteljki.najbolje je izvršiti iskoštavanje višnje jer sve koštice ispuštaju otrovnu cijanovodičnu kiselinu koja rakiji daje okus gorkog badema.to se može strojno,a ja sam nabavio gustu mrežu,kao ona za sijanje pijeska,napravio drvenu ramu i druljao višnju preko toga,sok i kožice propadnu a koštice ostanu na mreži koje bacim.zanimljivo je da mi neznamo kuda baciti koštice a francuska farmacutska industrija otkupljuje koštice koje koriste za lijekove za preveciju karcinoma,jer su pokusima ustanovili da svinje koje jedu koštice voća nikada ne obole od karcinoma,ali to je drugi svijet :idea: kako je višnja bogata sokom nije potrebno dodavati vodu u kom,postoji još problem namještanja kiselosti komine na ph3,5 jer kao što znamo otopina sa ph-7 je neutralna,sve ispod je otopina kiselija a iznad lužnatija,to se radi otopinom sumporne kiseline u omjeru 1:15,ali za osobne potrebe u malim količinama nebih se zezao sa time.kom je 4-5 tjedana na temp.18-20 stupnjeva prevrio,a možemo ga provjeriti saharimetrom ako je cca 15 oeksla ili gurnemo ruku u kominu i ako je kiselkasta-peci.eto toliko znam,pozdrav artyman:

 

[kemicar]

Re: DESTILACIJA VOĆNIH RAKIJA

Hvala na odgovoru. Da li treba paziti posebno na temperaturu? Kak kiseline hlape? vidiš to s košticama, a za vino vele da se ostavi baš radi okusa. Doduše nikad nisam mjerio pH soka od višanja ali po filingu rekao bih da treba dodavati lužinu. Čekam višnje da to probam.

 

[zvonis01]

Re: DESTILACIJA VOĆNIH RAKIJA

Hvala na odgovoru.1. Da li treba paziti posebno na temperaturu? Kak kiseline hlape?
2.vidiš to s košticama, a za vino vele da se ostavi baš radi okusa. Doduše nikad nisam mjerio pH soka od višanja ali po filingu rekao bih da treba dodavati lužinu. Čekam višnje da to probam.

1.pa evo općenito za temp.kod svih komina:
na temp.ispod 15 stupnjeva kvasci prestaju biti aktivni i dolazi do prestanka stvaranja co2,a time i vrenja i prerade šećera u alkohol
2.koštice u grožđu su drugo,ja sam mislio na peteljke koje se obavezno odvajaju.postoje i mišljenja da je 5% koštica dozvoljeno ali sigurniji sam ako ih nema

 

[kemicar]

Re: DESTILACIJA VOĆNIH RAKIJA

oprosti mislio sam na temperaturu destilacije. (mozak brži od prstiju)

 

[zvonis01]

Re: DESTILACIJA VOĆNIH RAKIJA


temperatura destilacije je jako bitna,na početku možeš malo jaču vatru,a kada na kapi kazana nemožeš držati ruku znači da je početak curenja blizu,onda malo smanjiš vatru kako bi rakija tekla kao konac debljine.iz dijagrama možeš vidjeti lijevo temperaturu na kojoj se što izdvaja,a desno koliko traje destilacija.slično ti je kao kuhanje sarme ili paprikaša,što je dulje na laganoj vatri okus je bolji

 

[korisnik2408]

Re: DESTILACIJA VOĆNIH RAKIJA

Svinje ne stignu oboljeti od karcinoma. Uglavnom ih prikolju kod odredjene tezine.

 

[zvonis01]

Re: DESTILACIJA VOĆNIH RAKIJA

ova ti je dobra :rolfer: :rolfer: :rolfer:

 

[kemicar]

Re: DESTILACIJA VOĆNIH RAKIJA

je ali mi moremo. Zakaj su svi kotlovi za pećenje rakije od bakra?

 

[code]

Re: DESTILACIJA VOĆNIH RAKIJA

Dobar provodnik topline i povoljno utjece na na nesto vezano za destilaciju...
hm...
Recimo da je od obicnog zeljeza mos mislim tako bi to bilo kada bi korodirao...

 

[code]

Re: DESTILACIJA VOĆNIH RAKIJA

Dobar provodnik topline i povoljno utjece na na nesto vezano za destilaciju...
hm...
Recimo da je od obicnog zeljeza mos mislit kako bi to bilo kada bi korodirao...


evo:
Kazan se radi iskljucivo od bakra iz vise razloga:
bakar je veoma dobar provodnik toplote
otporan je na dejstvo organskih kiselina koje se nalaze u prevrelom kljuku
pozitivno djeluje na okus i miris destilata
bolji je od bilo kojeg drugog metala (nehrdjajuci celik, aluminijum itd.)


evo jos nest da nadodam :
Kazan

Alambici su aparati za destilaciju cija zapremina kazana iznosi od 80 - 200 litara. Oni rade s prekidima, tj, njima se izvodi tkz. dvokratna destilacija.Njima se ne moze u toku jednog radnog ciklusa (jednom destilacijom) dobiti destilat (rakija) potrebne jacine (prepecenica), vec se dobiva sirova meka rakija, koja se podvrgava ponovnoj destilaciji i tako nastaje prepecenica



Zvonis sta kazes na ovo sto je netko napisao :

Postoji sprava koja se zove ratifikator!Ona se montira na luli i sadrzi nekoliko komora koje sluze da se na odredjenoj temperaturi izdvajaju stetne materije koje bi prilikom destilacije odlazile u rakiju.Ali da bi to bilo tako,mora da se konstantno odrzava temperatura izmedju 80 i 85 stepeni(ratifikator sadrzi i termometar)Dakle taj ratifikator izdvaja teske metale,metil alkohol i ostale stetne materije od kojih boli glava zbog kojih rakija mora da stoji u drvenom buretu kako bi te materije drvo upilo.Ali kad rakija stoji u buretu ona poprimi njegov miris i ukus i onda mirise na bure a ne na voce od koga se pece.Ako koristite ratifikator,rakija neuporedivo vise zadrzava aromu voca od koga se pece i moze se koristiti odmah posle pecenja(ne mora a i ne treba da stoji u buretu).La koristim to vec 5-6 godina i mogu reci da sam prezadovoljan.Ko ima para i voli rakiju toplo preporucujem!

 

[zvonis01]

Re: DESTILACIJA VOĆNIH RAKIJA

Zvonis sta kazes na ovo sto je netko napisao :

Postoji sprava koja se zove ratifikator!Ona se montira na luli i sadrzi nekoliko komora koje sluze da se na odredjenoj temperaturi izdvajaju stetne materije koje bi prilikom destilacije odlazile u rakiju.Ali da bi to bilo tako,mora da se konstantno odrzava temperatura izmedju 80 i 85 stepeni(ratifikator sadrzi i termometar)Dakle taj ratifikator izdvaja teske metale,metil alkohol i ostale stetne materije od kojih boli glava zbog kojih rakija mora da stoji u drvenom buretu kako bi te materije drvo upilo.Ali kad rakija stoji u buretu ona poprimi njegov miris i ukus i onda mirise na bure a ne na voce od koga se pece.Ako koristite ratifikator,rakija neuporedivo vise zadrzava aromu voca od koga se pece i moze se koristiti odmah posle pecenja(ne mora a i ne treba da stoji u buretu).La koristim to vec 5-6 godina i mogu reci da sam prezadovoljan.Ko ima para i voli rakiju toplo preporucujem!

kao prvo- gospodin iz srbije nezna da se uređaj zove REKTIFIKATOR,a radi na principu da destilat nakon prijelaza iz plinovitog u tekuće stanje se vraća nazad u kazan i na taj način se odmah vrši prepek
kao drugo-ovakvu budalaštinu o ulozi bureta još nisam čuo i neželim ju komentirati :madmana: :madmana: :madmana:

 

[code]

Re: DESTILACIJA VOĆNIH RAKIJA

A tako ti to ide...svatko ima neko svoje misljenje i misli da je u pravu a nije.

Zato postoji knjiga.

 

[kemicar]

Re: DESTILACIJA VOĆNIH RAKIJA

provjerio na netu dakle rektfikator je ispravno. Što više čujem/čitam o destilaciji mislim da manje znam

 

[zvonis01]

Re: DESTILACIJA VOĆNIH RAKIJA

ma nije to sveto pismo,samo treba promjeniti navike kako su naši stari pekli.njima je rakija bila usputni proizvod .evo ti najosnovnija uputstva bez filozofiranja
-u kom stavljaj samo zdrave i zrele plodove bez peteljki,koštica,lišća-kao da praviš pekmez
-posudu u kojoj držiš kom zatvori poklopcem ili najlonom da nema zraka,probuši najlon ili poklopac i stavi vrenjaču ili plastičnu cijev i uroni u kantu sa vodom da može izlaziti co2 a da ne ulazi zrak.nećeš imati mušica jer one na nožicama prenose bakterije octene kiseline pa ti krovina bude kisela i moraš ju baciti.na ovaj način nema bacanja ni kiseljenja.
ostavi kom oko 4 tjedna na temp.18-20 ,i onda probaj rukom do dna promješati,ako je kiselkast-peci
-prvih pola litre baci je to je metilni alkohol koji ti netreba
-pečeš dalje do nekih 10-15% alkohola i onda prekidaš jer dalje ide patoka
-patoku hvataš do 3% i fajront
-staviš u hrastovo bure da odstoji i kada se skupi ekipa ili te nasekira žena-probaš jedno pola litre i javiš nama rezultat
artyman: artyman: :rolleyess: :rolleyess: :drinkers: :drinkers: :supris: :supz: :supz:

 

[zvonis01]

Re: DESTILACIJA VOĆNIH RAKIJA

Mene zanima jel ima kakve razlike u kvascima?
Odnosno dali npr na sljivi ako ubacis neke druge kvasce da rezultat bude bolji,ili je to isto kao i prirodni kvasci?


Negdje prije (davno) ,sam slusao na jednom predavanju kao da su kvasci bitni i razliciti.E sada dali bi bilo mozda bolje ubaciti druge kvasce ili je to isto?

evo kolega što sam dobio

Poštovani,

Prvo Vam se želim zahvaliti na upitu koji ste nam poslali.
Za kominu voća preporučamo upotrebu encima Lallzyme HC.Sastoji se od tri različita encima koji uravnoteženo i brzo bistre mošt i voćne sokove. Za fermentaciju Vam preporučam kvasac Lalvin EC 1118. Radi se o vrlo snažnom kvascu, Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, koji je selekcioniran u pokrajini Champagne. Vrlo je jak i pouzdan. Uz ovaj kvasac preporučam Vam da upotrijebite Feramid E, kompleksnu hranu za kvasce. Ova hrana je izvor dušika, tiamina, aminokiselina, proteina i drugih hrnajiva, koji su neophodni kvascu za pravilno razmožavanje i provođenje što efikasnije fermentacije
pozdrav artyman:

 

[Kontam]

Re: DESTILACIJA VOĆNIH RAKIJA

Oko rektifikatora ste u pravu, a za ostalo bi se dalo vagati. Ta NN osoba je dosta laički to pojasnila ostalim sugovornicima, ali definitivno ima materiju. Ali si ga Zvonis fino napo Još se neznaju sve blagodati hrastovog bureta, tek se otkirvaju, ali ako je loša rakija, hrastovo bure će je uveliko popraviti u tehnološkom i prehrambenom smislu I dalo bi se tu još pisati gdje ste istrčali pred rudo

 

[zvonis01]

Re: DESTILACIJA VOĆNIH RAKIJA

Oko rektifikatora ste u pravu, a za ostalo bi se dalo vagati. Ta NN osoba je dosta laički to pojasnila ostalim sugovornicima, ali definitivno ima materiju. Ali si ga Zvonis fino napo Još se neznaju sve blagodati hrastovog bureta, tek se otkirvaju,
ali ako je loša rakija, hrastovo bure će je uveliko popraviti u tehnološkom i prehrambenom smislu
I dalo bi se tu još pisati gdje ste istrčali pred rudo

gov...o što smrdi nikakav papir nemože uljepšati,zar ne :mrgreen:
pa napiši što misliš da nevalja,tu smo da jedan drugoga naučimo

 

[Kontam]

Re: DESTILACIJA VOĆNIH RAKIJA

Neeeću Dat ću ti knjigu u kojoj sam to pročitao pa prouči He he Pravljenje rakije i njeno čuvanje je stvarno nauka. Nego nešto sam kontao, kad sam probao tvoju rakiju bila mi čisto ok, dobra, malo intezivnija ali dobra, sa obzirom da je od staneya, onda smo probali od Zsolina i bila je čudna u odnosu na tvoju. Kad smo se opet vratili i probali tvoju nije mi više išla jel mi je od Zsolina bila nekako drukčija ali stvarno drukčija kao van klase. Sad mi nije ništa jasno. Tvoja dobro dok je probam, tvoja dobra i poslije probanja Zsolina ali poslije njegove mi nije pasala tvoja, vidio si da je nisam popio, jednostavno nije mi išla :shock: Vjerovanto ne kužite što hoću reći ali ni meni nije sve jasno. No uglavnom da se pilo artyman:

 

[kemicar]

Re: DESTILACIJA VOĆNIH RAKIJA

valjda si popio svoj limit :lol:

 

[Kontam]

Re: DESTILACIJA VOĆNIH RAKIJA

:lol: :lol: