KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[Kapetan_broda_Kupljenec]

A kak se mogu šunke posušiti čitave ako nije baš vrijeme idealno?

 

[NEWHOLLAND]

Ne mogu, ako nisi na dobrom polozaju. Dida u slavoniji nema sanse osusit tolike sunke. Isto tako ni kod mene u selu ne mogu koji su u 'rupi'. Tata bez problema susi, kuca je na visljem polozaju, a zimi hvala Bogu košave ne fali.
Ja nemam ni pusnice ali sudjelujem u izradi i konzumaciji suhomesnatih proizvoda 😆

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Pa da, jer nema zime više i teško je posušiti velike komade. Sve je teže i male komade bez zime sušiti.

 

[Viduka OPG]

Znači bilo je: 3 plećke 6 pršuta 6 povismenki(panceta) je iznosilo 210 kg, 45 kg kobasica, 3 bunceka, 6 pečenica, rebra, kosti, uha, noge, oglavine, to se sve soli i suši, 3 vrata u zamrzivač, 6 lungića već pojedeno, i cca 70 litara masti od slanine, i još cca 15 kg masti od sala.
E da i sad još samo bure orkanske i one malo manje orkanske.

 

[Draško]

Kod mene danas akcija nakon jucerašnjeg klanja, rođak glavni strojar.
Napravljeno 10 kg za kuhanje, 10 kg kulenove seke i 10 kg čajne kobasice koje su rađene pri puta.
Sutra će biti jos 20-25 kg domaće kobasice (salame) za sušnje. I da jos treba meso nasolit za pac. Danas nismo sve stiglo, jer smo imali nekih obiteljskih obveza na koje smo izguboli cca 3 sata.

 

[Marko355]

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

E ovo se zove sušenje mesa, jel puno svinja to?

 

[jlukaci7]

Po meni 2 ili 3

 

[Marko355]

4 komada prosjeka 215 kg i jedan od 130 kg.
Dio tankih kobasica već skinut, malo vrata i slanine odnešeno na ono kuhanje, ne znam kako se to zove.
Dosta svježeg i mljevenog ostavljeno u zamrzivač.
Šunke još u salamuri, i tako...

 

[malivuk]

Planiram gradit pušnicu za 5-8 kom svinja pa me zanima izvedba ventilacionih otvora, dali ventilacioni dimnjak na krovu i li otvori sa strane, sva iskustva dobro došla. Ako neko ima kakvu skicu biću zahvalan.

 

[ZJ]

Napravi ju drvenu, a zidano samo gdje se kuri.
I na sve otvore postavi sitnu čeličnu mrežu, da gamad nemre unutra.

 

[malivuk]

vidio sam da na krovu rade ventilacioni dimnjak, dali je to dobro i kako funkcionira.

 

[ZJ]

Rođak ima sušionu zidanu i na vrhu su cigli okrenuti na rupe, a dim može i ispod krova.
Nikad nije previše podimljeno i nikad nema katrana na mesu. Jadino veli da ju je trebal napraviti višom. Sad je nekih 3m, a veli da je bar 4, da bi bilo bolje.

 

[MilanZetor]

Kod nas na 4 komada po 200-250kg uvijek bude preko 200kg mljevenog mesa za kobasice.

 

[malivuk]

Kažu da treba bit visoka zbog hladnog dima.

 

[iwanho]

Norma je 52 kg, ali ti si, kak i ja, sigurno odbil tjedne u korizmi.

Rođak ima sušionu zidanu i na vrhu su cigli okrenuti na rupe, a dim može i ispod krova.
Nikad nije previše podimljeno i nikad nema katrana na mesu. Jadino veli da ju je trebal napraviti višom. Sad je nekih 3m, a veli da je bar 4, da bi bilo bolje.

Dobil bi hladniji dim.

 

[ZJ]

Bi, no zavisi i o načinu kurenja.
On zakuri s otvorenim vratima (oko 1,9m visine) i dok se malo razgori, postavi trček odozgora, tak da se samo žari i dimi, ali da je hladno unutra. Čak se ni ne dimi jako van.

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Oko tog sušenja je navek rasprava, al zato su to forumi😉kak je bolje ovak ili onak, hladni dim, topli ili pak mlačni. I onda kad to sve vidiš i čitaš delaš najbolje po starinski, a tak je i najbolje čini se.

 

[Marko355]

Kilaža mljevenog ovisi o tome koliko se ostavlja sušiti, koliko se ostavlja u duboki...

Kako sam i rekao, mi smo dosta ostavili u duboki i sigurno 25 kg mljevenog je ostavljeno u duboki. Sve slanine su ostavljene sušiti i sa njih se nije skidalo meso.
3 vrata su nošena na kuhanje i vidite koliko mišića je ostavljeno.

Kulena je bilo 70 kg, tankih kobasica 75 kg, ili obrnuto, sad ne znam više...

 

[Viduka OPG]

Sušionica bolje da je što visočija,po meni 4,5 do 5 m zidovi i još plus visina rogova.Mi prakticiramo da se ne loži ispod nego onako sa strane pa da dim ne ide direktno nego se pomalo uvlači u prostor s mesom. Kod mene je ugrađen ventilator od hladnjaka autobusa, jednu godinu se sušilo 5 komada prasac od cca 180 kg, i u trenutku kad je sav mrs bio na sušenju kad bih uključio ventilator svi komadi mesa su se lagano njihali, a ja kad bih se popeo gore osjetio big strujanja zraka.