KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[vlastel]

Da. Vidim da bibera nema u ni jednom receptu. Kupljenec, za kuhanje samo povećaš sol? Češnjak ili sok od češnjaka?

 

[Kiki96]

Kod nas se pak paprika skoro uopce ne stavlja, skroz minimalno da nije samo ljutina od bibera..
Kaj se tice kobasa za kuhanje, iste su ko i za susenje samo kaj ih nakon dima pospremimo u skrinju da se ne pocnu susiti..

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Tak i mi kad delamo doma svoje kobasice, ali ove mi je žal kuhati, ove su suhe za jest.
A ove domaće ajmo reci u njih stavljamo i junjetine malo, bibera i šečera, plus paprika i sve drugo. I to meso je onda malo grublje narezano. I ne punim odma u crijeva, nek nakon par dana kad se sve dobro izmješa, svaki dan smjesu treba dobro izmješati.

 

[iwanho]

Jedino meso i sol važem i to 2,5 % soli. Sigurno bi moglo i manje, ali ako se dela više kobasica, da potraju do iduće jeseni, pokazalo se da je 2,5% optimum soli. Ostale mirodije (slaka paprika - slavonska, ne iz dućana, tucana ljuta paprika, češnjak - stisnut na stiskalicu i biber prema osjećaju uz isprobavanje materijala. Bibera ide jako malo, tek za aromu, ljutina se dobije paprikom. Za sušenje se u smjesu dodaje tek toliko vode i vina (nešpricani ....žljivec - seksarda) da je moguće izmiješati (ručno), a u one za kuhanje ide više slatke paprike, vina i vode. Slatka paprika daje boju, ali i veže na sebe vlagu. Kad se takve kobase iskuhaju, jako su saftne i kod rezanja se višak safta razlije po tanjuru. Prošle godine mi je falilo malo vode u kobasama, ali sam zato ove godine nadoknadil, možda i preveč.
Dimim po starinski na tavanu kroz dimnjak. Kad se dime kurim samo bukova i grabrova drva bez kore i borovicu. Cijelo dvorište diši po dimu od borovice. Dimim 4 dana po 4-5 sati, obično počnem oko 5, pol 6 popodne pa do kraja.
Možda sam kome pomogel, a možda sam i koga malo zbunil. Tko voli može probati, ali svatko nek dela kak njemu najbolj paše. 😉

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Dimiš svaki dan ili svaki drugi? Ja svaki drugi dan.

 

[iwanho]

S obzirom na to da je razmak između 2 dimljenja 19-20 h, dimim svaki dan. A i dimljenje nije preveč intenzivno. Za 4 dimljenja skurim 50 kg plastičnu vreču (u koju su nekad pakirali ureu) grančic od borovice.
Vjerojatno ti odgovara kak dimiš i drži se toga. Ak imaš volju eksperimentirati, zemi škare za trsje, malo po friškom šumskom zraku i nareži grančic od borovice. To je aktivni odmor od posla i ujedno dvostruko iskorišteno vrijeme 😉 Nakon par godina se ista toliko oporavi da se opet ima kaj narezati.

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Kaj daje neki šmek mesu? A koja je još razlika suhog i mokrog paca, kaje bolje?

 

[Kiki96]

Kod nas je navodno puno bolji suhi pac zbog vlage u zraku, tak nam je rekla jedna zenska u Dalmaciji kad smo vozili sunke dolje za prsute.
Delamo ga na sol, biber u zrnu, lovor i cesnjak..
Na kraju ide 24h u vodu da se visak soli odbaci, pa dobro cijedenje/susenje i u dim..

 

[iwanho]

Kupljenec,
oba načina imaju svoje prednosti i nedostatke. Ja (ustvari žena složi tekučinu) delam mokri pac. Tak sam naučil od roditelja, do sad je uvijek bilo dobro i ne mislim mijenjati.
Kak ti delaš, odnosno kak si delal dok si imal domaće svinje?

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Ja sam furt delal mokri, a sad već par let suhi kak je tast delal, po meni je bolji mokri, al to je moje mišljenje. E sad koje su mane a koje prednosti kojega neznam.

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Još da pitam kak je najbolje sušiti kobase, kolko dana i po kolko cca vur? I kak špek treba dugo sušiti, i kak mora biti u pacu dugo? Svako nekak drugčije govori? A bilo bi kak najbolje?Meni se to sve nekak po starinski dopada.

 

[sttipa]

Kobase 2 dana za redom pa jedan pauze pa jos jedan i dosta im je...od 6-7 ujutro do 6-7 navece...
Spek je 3 tjedna u pacu a sunke 4...
Tako je pri nam.

 

[Draško]

Ekipa sutra imam kolinje, pa sam odlucio za probu napraviti 10 kg čajne kobasice. Našao sam neke recepte i to uglavnom na srpskom forumu poljoinfo, pa bi molio ak je neko probao radit i zna dobar recept.
Uglavnom se svodi na 10 kg mesa (but ili lopatica 8,5kg + 1,5 kg tvrdi špek), 200g soli, 100 g šećera, 4,5-6kg bibera, 3 dcl bijelog vina i naribat jedan muškatni oraščić (može i jedna čajna žličica u prahu).
Inače radim domaće kobasice za kuhanje, domaću salamu i kulenovu seku.

 

[vlastel]

Mislim da ti bu malo preveč bibera. koja šajba i koja crijeva? nejde nič češnjaka?

 

[ZGseljak]

Jedna od jučer

Danas nastavak

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Ovo imaš podmetače za hidrauliku?

 

[ZGseljak]

Da ne mora traktor raditi dok obrađivam

 

[MUHA]

Kod mene prvi dio na dimljenju, danas najvjerojatnije idu van.



Ostatak posla po svemu sudeči druge godine i onda bumo opet pjevali.

 

[NEWHOLLAND]

Dida radi po ovom i meni su super

9kg svinjetine, 1kg junetine, sol 2%, 5 gr. bibera, 5 gr. muskatnog orascica, zlica secera u prahu, 2 deci vina i češnjak samo voda(procjeđeni)

 

[ZGseljak]

Ovo je moj recept