KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[llmb0611]

Moji jos uvijek rade s mlijekom, ja radim bez...mozda su mrvicu svijetliji ali me to ne.muci...bitno mi je da polako pecem i da budu hrskavi i prhki...ne zamaram se s bojom...mogu reci da sam se sad vec polako ispraksiral i da su mi manje vise uvijek jednaki...svi koji ih probaju vele da su fini...bitno je dobro narezati da su otprilike jednaki, onda se jednakomjerno ispeku...

 

[MUHA]

Takvi su najbolji, samo kaj su lagani. Zato neko opreznije stiska da budu masniji
Vidiš koja je cjena čvaraka po dučanima, a kad se samo setim kak su prije dvadeset, a i više, let u lokalnoj mesnoj industriji na kartone kupovali za cucke hraniti.

 

[ZGseljak]

Pajcek od 200kg, s tim da su tu izvađena komplet rebra, a više ne bum tak radil, samo bum kosti povadil

 

[Futa]

Ja sljedeću subotu imam jednog takvog na repertoaru. 😉

 

[Viduka OPG]

Pajcek od 200kg, s tim da su tu izvađena komplet rebra, a više ne bum tak radil, samo bum kosti povadil View attachment 86700 View attachment 86701

To je roba, vidi se da vrijedi,međutim to za vađenje ribara se ne slažem, zato što u te šupljine od rebara uđe sol, pa se ščagori presuši i onda kad ideš načeti pancetu taj dio ionako moraš očistiti. Mislim da je ovo sasvim uredu a rebrica tako fino dođu u fažolu ili kiselom zelju.

 

[JoGre]

Što se tiče pjene na čvarcima mislim da to nije do mlijeka koje se dodaje nego do načina ishrane. Ja sam prijašnjih godina probao i sa i bez mlijeka i bilo je isto. Ako se pjene, pjene se svakako bez obzira na dodano mlijeko, jačinu vatre i sl. To se vidi kada radiš dva-tri kotla zaredom. Mislim da je to do ishrane svinja.

No meni se zadnjih dvije godine događa nešto sa sušenim špekom što bih htio podijeliti sa vama i čuti vaše mišljenje. Radi se o tome da mi sušeni špek ostane gnjecav, ne otvrdne i ne dobije onu zrelu brončanu boju. Već 20 godina ne hranimo svoje svinje i kupujemo zadnjih 10 godina kod čovjeka koji ima mini farmu i on nam zakolje, a ja odradim ostalo.

Pac, dimljenje i sušenje na zraku odradim sa najvećom pažnjom. Češnjfke (salame i u prirodnom crijevu) mi redovito odlično uspijevaju, ali špek ili komadi šunke ostaju gnjecavi i kao da ne dozriju mada ih ostavim na zraku sve dok ne zatopli, kada ih moram skidati jer počinje kapati mast iz njih.

Nekoliko puta sam dimio i sušio špek susjedu koji ga je kupio u Konzumu ili u Pivcu i njegov je ispalo super a moj ne. Naravno da sam jako razočaran ishodom i pitam se u čemu je problem.

Razgovaram sa mnogo ljudi i sve više mislim da je u pitanju ishrana. Navodno suncokretova sačma uzrokuje ostatak ulja u mesu svinja koje ona ne može probaviti i na suhom mesu se to onda tako manifestira.

Naravno da čovjek od koga kupujem to demantira ali ja mu previše ne vjerujem jer razumijem da on gleda da mu je uzgojni ciklus što kraći.

Volio bih čuti vaša mišljena i eventualna iskustva.

Zdravi bili!

 

[ZGseljak]

Pa suncokretova sačma je ostatak suncokreta nakon cijeđenja ulja, tak da ne mislim da je to.
Pitaj čovjeka jel hrani svinje s ječmom i koliko ga stavlja u smjesu. Ne mogu se sjetiti točno tko, al neko mi je pričal ili sam pročital negdi da ječam daje čvrstoću špeku.....

 

[smilan]

Što se tiče pjene na čvarcima mislim da to nije do mlijeka koje se dodaje nego do načina ishrane. Ja sam prijašnjih godina probao i sa i bez mlijeka i bilo je isto. Ako se pjene, pjene se svakako bez obzira na dodano mlijeko, jačinu vatre i sl. To se vidi kada radiš dva-tri kotla zaredom. Mislim da je to do ishrane svinja.

No meni se zadnjih dvije godine događa nešto sa sušenim špekom što bih htio podijeliti sa vama i čuti vaše mišljenje. Radi se o tome da mi sušeni špek ostane gnjecav, ne otvrdne i ne dobije onu zrelu brončanu boju. Već 20 godina ne hranimo svoje svinje i kupujemo zadnjih 10 godina kod čovjeka koji ima mini farmu i on nam zakolje, a ja odradim ostalo.

Pac, dimljenje i sušenje na zraku odradim sa najvećom pažnjom. Češnjfke (salame i u prirodnom crijevu) mi redovito odlično uspijevaju, ali špek ili komadi šunke ostaju gnjecavi i kao da ne dozriju mada ih ostavim na zraku sve dok ne zatopli, kada ih moram skidati jer počinje kapati mast iz njih.

Nekoliko puta sam dimio i sušio špek susjedu koji ga je kupio u Konzumu ili u Pivcu i njegov je ispalo super a moj ne. Naravno da sam jako razočaran ishodom i pitam se u čemu je problem.

Razgovaram sa mnogo ljudi i sve više mislim da je u pitanju ishrana. Navodno suncokretova sačma uzrokuje ostatak ulja u mesu svinja koje ona ne može probaviti i na suhom mesu se to onda tako manifestira.

Naravno da čovjek od koga kupujem to demantira ali ja mu previše ne vjerujem jer razumijem da on gleda da mu je uzgojni ciklus što kraći.

Volio bih čuti vaša mišljena i eventualna iskustva.

Zdravi bili!

Nešto kao salava slanina.
Nekad se pratilo da svinja mora imati 2g da bi slanina bila prava. Sad se mjeseci broje .