KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[ZGseljak]

Kaj je to prat?

 

[ZJ]

Pri nama
prat = nadjev (za čurke, kobasice, prezvuršt...)

 

[MUHA]

Pri nama prat je sitno, sitno mljeveno meso (ko pašteta) koje služi kobasicama kao vezivo.
Može svinjsko a može i kravlje.
Treba biti oprezan kod izrade prata i doziranja da se ne upropasti kobaje.

 

[mikke]

Pa kak radite prat u kućnoj radinosti?
Može par detalja

 

[llmb0611]

Ima prat u obliku praha...emulgator...povezuje meso i brze se suse...
Inace se za salame prat radi od sitno mljevenog mesa...najcesce junetina...stavi se gore voda, promijesa i ostavi da se kak napuhne...i onda se mijesa u salame ..ja stavkm sitno mljeveno ali radim ciste svinjske...

 

[MUHA]

Pa kak radite prat u kućnoj radinosti?
Može par detalja

Ja sam mlel na šajbu 3mm, nakon toga multi praktik i dodavanje leda.
Temperatura je jako bitna ko i količina prata u odnosu na meso.

 

[ZGseljak]

Ma ne, ništa takvog....lopatica, prošarano meso, obreski, na tu količinu 30% špeka od hrpta. Šajba 12. Sol 2,2%, papar 0,5% i slatka mljevena paprika 0,4%. 2 dcl vode od češnjaka, obično crijevo i 2 lagana dima. 5 tjedana sušenja i to je to kaj je na sliki