KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[ZGseljak]

Kaj je to prat?

 

[ZJ]

Pri nama
prat = nadjev (za čurke, kobasice, prezvuršt...)

 

[MUHA]

Pri nama prat je sitno, sitno mljeveno meso (ko pašteta) koje služi kobasicama kao vezivo.
Može svinjsko a može i kravlje.
Treba biti oprezan kod izrade prata i doziranja da se ne upropasti kobaje.

 

[mikke]

Pa kak radite prat u kućnoj radinosti?
Može par detalja

 

[llmb0611]

Ima prat u obliku praha...emulgator...povezuje meso i brze se suse...
Inace se za salame prat radi od sitno mljevenog mesa...najcesce junetina...stavi se gore voda, promijesa i ostavi da se kak napuhne...i onda se mijesa u salame ..ja stavkm sitno mljeveno ali radim ciste svinjske...

 

[MUHA]

Pa kak radite prat u kućnoj radinosti?
Može par detalja

Ja sam mlel na šajbu 3mm, nakon toga multi praktik i dodavanje leda.
Temperatura je jako bitna ko i količina prata u odnosu na meso.

 

[ZGseljak]

Ma ne, ništa takvog....lopatica, prošarano meso, obreski, na tu količinu 30% špeka od hrpta. Šajba 12. Sol 2,2%, papar 0,5% i slatka mljevena paprika 0,4%. 2 dcl vode od češnjaka, obično crijevo i 2 lagana dima. 5 tjedana sušenja i to je to kaj je na sliki

 

[AntonioJD]

I kod nas je slično, samo ne stavimo toliko špeka baš, ali uvijek ima na obreskima dovoljno. Na cca 30 kg toga stavimo 5 kg junetine da bolje poveže. Ko želi može, a i nemora. 2% soli, 1 % slatke paprike, 0,5 % papra, malo vode od češnjaka, malo ljute paprike po želji i dvije žlice šećera. Stari daje 3 ili 4 dima. Također znamo radit kao ove godine sa gotovim Fami začinom, stavljamo začin za kulen i za kobasicu pola pola, ima sve izmiksano unutra što je gore navedeno, samo se doda voda od češnjaka i jako smo zadovoljni sa time. Također se melje na šajbu 12. Ono što ljudi obično griješe da ne daju pažnju kod mljevenja. Poželjno je da melje sporije i da je jako oštar nož logično jer vidio sam puno puta situaciju da ljudi rastuču meso sa tim mašinama, skaše i nea tu više dobre kobasice.

 

[llmb0611]

Ja meljem kombinirano.. cca 60-70% na 12 a nekih 30% na 8 bas zbog povezivanja. Ok nam.je bilo sa junetinom ali ipak su nam ciste svinjske najbolje. Da lakse sameljem, ja uvijek prvo u jutro odvojim meso za kobasice i salame, narezem na trake i stavim u skrinju. Puno lakse se melje kad se dobro ohladi...od zacina vazem samo sol. 1.8-1.9% sve ostalo na probu. Piment,klincic,papar, slatka ljuta paprika, voda od kuhanin feferona, cesnjak. Masine svake godine nosim na brusenje, noz i sajbe..

 

[lijeskakc]

I ja meljem kombinirano. Cca 50-60% u temi Poticaji, 10-20% u temi Što smo radili danas, 5-10% u temi Ferguson i cca 10 % u svim ostalim temama, isto zbog povezivanja. Puno je lakše kad nisam žedan. Lagve punim svake godine redovito.

 

[MUHA]

Meni je taj prat bil potreban zato jer sam tu godinu nožem rezal meso i špek na kocke pa je trebalo nekaj da to sve skupa poveže.
Oni kupovni prahovi i tekučine mi se baš i ne sviđaju, ja ih zovem cement....
Jedan stariji kobasičar mi je rekel kak su oni prirodno vezivo dobivali nekad pa smo tak i napravili. Osim kaj takav prat služi kao vezivo pomaže da vlaga lakše i prije izađe iz kobasice pa prije imamo gotov proizvod.
A kaj se vode i napuhavanja tiče, kolega @llmb0611 je na dobrom tragu.
U prat kad se usitnjava sa ledom se mogu dodati i začini pa je to sve skupa tekuče i napuhnuto i lakše se umješa u ostalu smijesu, a i bolje se rasporedi.

Ja sam tak radil samo dva puta jer je postupak malo komplikacija, ali za kratko vreme imaš suhu kobasicu, a na prirodan način.

 

[llmb0611]

Nisam znal da se to radi tak sa ledom...
Meni jedan.mesar rekel to da treba uzeti sitno mljeveno i staviti gore vodu...
Ovaj put za salame nisam.tak radil samo sam odredeni postotak mljevil na grubo a odredeni na sitno i rezani spek na sitne kockice. Salama mora bez vode. Za kobasice nije problem...