Crno vino

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Je daj neki opis, to hotela ili noha?

 

[Tommy]

Neznam, to sam od punice dobil 2 litre…
Mislim da je frankovka i izabela mix

 

[plus]

Mi smo naše crno isto pretočili, neki dan prije Vincekovoga.




Baš su nam večeras došli starija kćerka s obitelji na palačinke. Pitao sam zeta kako mu se čini crveno, sad, poslije pretoka? Pa več smo mi pola toga popili, morali budemo uskoro ponovo po još koju litru u gorice. Veli zet: ja pijem čisto, a kćer na to veli - meni bolje paše kuhano.
Nije niti nama lako, kaj koji put piti, bijelo ili crveno 👌

 

[mikke]

Znači slično k'o i moje,nemoj slučalno ženi dati,ako nisi sto posto spreman,pazi kaj joj ne preveč, bu onda zaspala😉 post je za kolegu Tommy

 

[Tommy]

To mi je cilj…

 

[mikke]

Kolega Plus i ti pazi kak točiš doze😉

 

[ZJ]

Nekak te fest tetoše v zadnje vrijeme...čokoladice z ljubavnim izjavama, crnim vinom...
ili si nekaj fest zgrešil 🤭 ili te punica ima rada...

 

[Tommy]

Nije to ništ za mene. Ja to samo najdem doma… 😁

 

[Deda Marek]

Mi smo naše crno isto pretočili, neki dan prije Vincekovoga.

View attachment 45403
View attachment 45406

Baš su nam večeras došli starija kćerka s obitelji na palačinke. Pitao sam zeta kako mu se čini crveno, sad, poslije pretoka? Pa več smo mi pola toga popili, morali budemo uskoro ponovo po još koju litru u gorice. Veli zet: ja pijem čisto, a kćer na to veli - meni bolje paše kuhano.
Nije niti nama lako, kaj koji put piti, bijelo ili crveno 👌

Imaš kolega plus informaciju kak se kreće cijena kvalitetnog crnog vina?

 

[plus]

Nemam pojma o cijeni.

 

[drazenhonda]

Tudum 80%, Izabela 20%, i u tragovima neka sorta ima rijetko bobe, i izbuja jako, po opisu mi se čini kao da je ko od Kupljenca ono francusko,hehe.
Ovo bjelo unutra je plemenita pljesan.

 

[Deda Marek]

Naši pradedeki bi rekli vinski cvijet.

 

[llmb0611]

Ekipa kak slazete domaci crnjak? Kolko dugo ostavljate na.masulju nakon gvezdranja? Kak pokrenete vrenje? Stavite samo zagrijani most sa secerom ili dodajete kvasce i hranu?

Ja sam sad dvije godine odvojio petiljke, dodao vinobran, ostavio dva dana i onda cijedenje i presanje...
Dodam rastopljenog secera koliko trebam i onda kvasce sa hranom...prosle godine imam osjecaj da je malo slabo vrenje bilo...

 

[Propali Poljoprivrednik]

Koja sorta i što zapravo želiš od nje?

 

[llmb0611]

Trenutno je to mijesano...domaci brajdasi...berem na vise mjesta...imam.mladi vinograd.drugu godinu koji tek poceo s rodom (regent, cabernet cortis)...zanima me ostavljas li da odradi vrenje na masulju ili ne?

 

[Propali Poljoprivrednik]

Obavezno, da povuče arome i boju. Postoje enzimi koji se dodaju da dodatno izvuku sve iz kožice i razni kvasci za crne sorte koji fino oslobode aromu. Hrana za kvasce također ima najobičnija dušična i kompletna hrana, najbolje je koristiti obje i pratiti fermentaciju pa dodavati u više obroka, ali ako to ne mora biti nešto posebno, i kao što kažeš nije sortno, onda najobičniji kvasac za crna vina i hrana, eventualno nekakav enzim i tanin ako nema dovoljno gorčine, ali ne više od 1 - 2g/hl. Svakako bih izdvojio Fermol Red fruit iz AEB grupacije kao najbolji kvasac i EATON grupacija Siha Proferm Red, nema greške ako se uzme bilo koji od navedenih, hrana može i dušična, ne treba kompletna po meni za mješanca.

Što se tiče same fermentacije, ostavim burnu fermentaciju na masulju cca 5 - 7 dana uz miješanje i onda otočim u inoxicu, dodam još malo hrane i ostavim da isfermentira do kraja.

 

[plus]

Ja radim s crnin grožđem "po starinski". Grožđe poberemo i muljačom ga izmuljam. Ostavim ga tako izmuljanog u kaci, sve zajedno i s peteljkama, najmanje tjedan dana, pokriveno s plahtom. Svaki ga dan najmanje jednom dobro promiješam. Za to vrijeme mošt poprima boju i arome iz kožice boba. Nakon 7-10 dana ga prešam, odvojim trop, a mošt nalijem u inox bačvu i u njoj dalje vrije. Ne dodajem nikakve kvasce niti kemije. Prva moja i jedina kemija je dodavanje vinobrana ili pirovina "za crno vino" dva tjedna prije pretakanja, da mu odvojim talog / moji su to zvali "drožđi". Uglavnom tako pripremimo stotinjak litara crnog. Ove godine je večina crni pinot (kupio od sestrične) , a malo frankofke i zweigelta, dok moji mladi trsi ne izrastu.
Naravno da za trgovinu veliki vinari rade kako je to opisao forumaš @AirBoX .

 

[iwanho]

Opisal si izradu domaćeg mošta. Radim na identičan način, ali pirovin dodajem tri dana prije pretoka. To je vjerojatno razlog da kod drugog pretoka imam malo taloga u inoksici.
Ovo kaj je opisal @AirBoX je postupak velikih vinara, ali ja ga ne bih zval domaći mošt.

 

[Propali Poljoprivrednik]

Tako je, grožđe iz mog vinograda, prerađeno na mom pragu nije domaće, ali je zato teška kemija i bliže Talijanskom 😂🤦🏻‍♂️
Odavna se ne upuštam u rasprave o vinima jer svatko ima svoju filozofiju, a pogotovo "samo je moje domaće i valja" vinarima, ali ni ne zamjeram. Generaliziram sada, ne govorim za nikoga osobno.

Čovjek je pitao kako drugi rade, ja sam podijelio moje znanje i rad, sada je na vama ostalima da ga pročitate, shvatite i primjenite onaj dio koji mislite da valja i odgovara vašim potrebama ili vam nije od pomoći pa ga zanemarite.

 

[iwanho]

@AirBoX,
naj se srditi. Očito različito tumačimo riječ domaće te smo vjerojatno oba u pravu. Možda bi za moje shvaćanje pojma domaće bil primjereniji naziv tradicionalno domaće, ili još bolje starinski domaće.