Crno vino

[LAKI]

Ekipa kak slazete domaci crnjak? Kolko dugo ostavljate na.masulju nakon gvezdranja? Kak pokrenete vrenje? Stavite samo zagrijani most sa secerom ili dodajete kvasce i hranu?

Ja sam sad dvije godine odvojio petiljke, dodao vinobran, ostavio dva dana i onda cijedenje i presanje...
Dodam rastopljenog secera koliko trebam i onda kvasce sa hranom...prosle godine imam osjecaj da je malo slabo vrenje bilo...

Pa normalno da je slabo vrenje kad si stavio vinobran, vinobran i sluzi da bi se sprecilo vrenje

 

[Propali Poljoprivrednik]

Ma ne srdim se apsolutno, samo ne volim kada se za enologiju i vinarsko-podrumarsku tehnologiju kaže da nije domaće. 😂 Imam par njih koji se kunu u svoje "najbolje domaće vino", a dolaze svake godine nešto vidjeti, pitati ili posuditi da probaju.

Tradicionalna proizvodnja na domaćinstvu je ono na što si ti vjerojatno ciljao, bez enoloških dodataka, nego samo na divljim kvascima i kako mu bog da.

Shvatio sam ja to, ali već preko 20 godina se bavimo obiteljski podrumarstvom za ozbiljno, a početci sežu u 1958., ja osobno imam preko 10 godina iskustva jer sam učio uz oca prvenstveno, onda razni enolozi i podrumari i naposlijetku fakultet. Tako da mi nekada malo "zaigra" živac kada se krene o vinu i fermentacijama i uvijek smo mi kemičari i prodajemo jaja pod bubrege, dok onaj koji proizvede parsto litri je vrhunski Sommelier i enolog.

Uz to sam jutros bio pod "pretiskom" pa sam bio razdražljiv 😅🙈😂

I evo jedna prigodna.

 

[llmb0611]

Stvar je u tome da.ne.zelim tamno, pomalo trpko crno vino...vise volim crveno, bistro...
Pokusavam kombinirati stare.nacine i nove tehnologije...
Ispravite me ako samo u krivu, ali moje shvacanje je ovakvo...
Ja na masulj bez petiljki dodam vinobran. Ostavim 36 do 48h. Nakon toga cijedim, i presam u bacvu...jednu ili dvije...ovisi kolko imam... dodam vinobran na masulj da iskontroliram divlje vrenje...nakon cijedenja u bacvu dodam otopljen secer, kvasce i hranu...prosle godine me malo temperatura zeznula...jako je zahladilo kad sam stavio most u bacvu...ali u pravilu ide dobro vrenje...polako...

Moja sprava za odvajanje petiljki 😂

 

[jossip]

Sorta crni direktor, inače berem kada je dobro sazrelo ali ove godine je tako kako je zbog tuče malo slabije slatko. Ne dodajem ništa samo sunce, kiša, slatki grozdovi i bačva. Izmuljam grozdove i miješam jedno 4-5 dana da pusti crvenu boju. Nakon toga pustim još koji dan bez miješanja da napravi klobuk i pretačem na crijevo u staklenke 50 litarske gdje vrije još par tjedana. Nakon što vrenje završi pretočim vino da odvojim talog i služim uz mesnata i riblja jela na sobnoj temperaturi.

 

[tatkodvd]

... i selekcioni kvasac je prirodan. Treba se malo edukovati i uz minimalnu upotrebu enoloških sredstava može se dobiti veoma kvalitetno vino, da ne kažem vrhunsko. Prvo treba malo pročitati o upotrebi sredstava, da bi se bolje razumjelo i vidjeti čemu koje sredstvo služe i koji efekat ima na vino tj grožđe. Bar je internet danas svakom dostupan. Najlakše je reći do je hemija.
Takođe kad neko kaže vino po "starnski", oni nisu znali, nisu imali gdje pročitati, naučiti, pravili su kako su mogli - snalazile se, a nisu mogli ni da kupe bilo kakvo sredstvo, pa ček ni kvasac. Znači bili su napredni i sanalažljivi od nekih danas. To pravljenje vina po "starinski", znači lakše bez puno truda, pa kako ispadne, ali ne i bolje.

Ja imam komšiju koji pravi rakiju po "starinski", svake godine pita kako i šta, a na kraju uvjek uradi isto, po svom. Efekat je sledeći, kad je rođendan, neko slvalje redovno kupuje rakiju, jer se njegova ne pije.

 

[DARIJUS]

na sobnoj temperaturi.

pa kak?....ja dajem vino piti na podrumskoj temperaturi...

 

[Lee Champa]

Ima tu i faktor potrošača-cugaroša!
Neko vrhunsko vino nekome je za Q, a netko ga prepoznaje jedino po razvikanoj etiketi i odlično mu je.

 

[Propali Poljoprivrednik]

Sve to spada na osobnu preferencu vina, što si jeo i što si prethodno pio, kod vina se gleda organoleptika, a ne subjektivno mišljenje da bi se dao sud dali je vino dobro ili ne.
Mora imati strukturu, gorčinu, kiselost, aromu bez stranih mirisa i okusa, vizualno iato treba biti unutar nekakvih parametara. A subjektivno može biti svašta, npr. probao sam neka vrhunska vina, butelje po 300€ i nije me se dojmilo, jer nije nešto pto meni paše, ali je vino stvarno vrhunsko.

Ukratko bih rekao, "Najbolje vino je ono koje ti najviše voliš"

U Hrvatskoj ne postoji kultura pijenja vina, tako da je to sve baška ruka, baška noga...

Tatko je ovdje fino objasnio i ja od toga ne bih išao dalje.

Eaton Siha kvasac 3 - 5 - 7 su sasvim dobri za neku osnovnu fermentaciju i najobičnija dušična hrana, s njima sam radio za probu prije par godina i sasvim su okej.

Više je bitno očuvati vino nakon vrenja i održati ga stabilnim, a to velik broj ljudi ne zna, prvenatveno jer se boje sumpora kao vraga, a glava ih boli od neke desete stvari, ne od sumpora.

 

[tatkodvd]

Neko voli jača, obojena, neko lakša i sl, to je stvar ukusa i u to ne treba ulaziti.

....ali vino koje je npr oksidiralo, izgubilo arome usled ne adekvatne prerade, nije odvojena petaljka, osjeti se na plastiku i dr, je vino po meni koje se ne može piti. Vino koje se pije mora biti korektno, bez izraženih mana, a nije samo pokvareno i ne pokvareno (mada to nekima i ne smeta, ako malo uskisne).

 

[DARIJUS]

kaj osim sumpora može izazvati glavobolju i rigoleto nakon konzumacije većih količina vina?...

 

[Propali Poljoprivrednik]

Pa otprilike još 20 različitih spojeva u vinima, sumpor je možda deseti na listi. Naravno, nekoga i mala doza sumpora omami, ali to je 1:100.

Svi žderemo čipseve, smokije, pijemo sokove, konzervirana hrana također, sušeno voće itd, sve to ima barem 10 puta više sulfita u sebi nego vino.

Prva stvar je ukupni alkohol, dehidrator koji te osuši kao bakalar, a pošto je naš mozgić kao spužva i treba vodu, ti se napiješ i legneš spavati, spavaš 6 - 8 sati bez hidratacije i to ti je to, dobrodošla glavoboljo.

Tu su još aldehidi, od kojih su formaldehidi najgori, limunske kiseline, tioli, odnosno merkaptani koji su spojevi sumpornih alkohola, ali nemaju veze sa SO2, nego imaju formulu RSH i još xy polifenolnih spojeva.

Ali alkohol i kiseline su najveći problem jer izazivaju dehidraciju organizma, zato vam svima paše voda nakon pijanstva 😂😂

 

[ŽeljkoKa]

To sa dehidracijom si u pravu, iz iskustva znam da ako sam prije spavanja popio čašu dvije vode, ujutro je bilo malo u želudcu rusvaj ali bez glavobolje.
Svakome neko vino paše a neko ne. Ja se mogu razvaliti od drajsana i ujutro sam ko nov a od nekih nagrađivanih vina ne mogu doći sebi par dana.

 

[jossip]

Glava boli zato što se sve i svašta prirodno dodaje u vino. Tko tjera ljude da stavljaju šećer(čitaj repu) u grožđe ili šljive? A da ne pričamo o ostalim dodacima pogotovo za vino. Kod mene je jedina mana kiselost vina i na to se mora paziti tako što staklenke i boce moraju uvijek biti do vrha pune i dobro zatvorene. Ako je vino u 1l boci mora se popiti u roku par dana. Mislim da sam prije desetak godina imao vranac ili neko crno vino ostalo od nove godine, stajalo je desetak i više dana do pola boce puno i nije bilo uocteno što znači da je raznim čudima impregnirano. A okus kao da si ušao u bolnicu pa te zapljusne miris alkohola. Dan i noć prema mojem vinu. Moje vino kao da piješ sok od grožđa, ne osjeti se šećer ali je još blago slatkasti okus.

 

[iwanho]

Ukratko bih rekao, "Najbolje vino je ono koje ti najviše voliš"

 

[llmb0611]

Izmjerio sumpor...bio niski...dodao sumpovino i vino je oksidiralo...zasto? Promjenilo boju...jako posvjetlilo i okus je slab...
Oksidiralo mi je vec jedanput tako ali zato sto sam isao.na.otvoreni pretok a nije.bilo dovoljno sumpora...ali sada sam.samo dodao u bacvu sumpovino i otislo kvragu...😡😡😡

 

[Deda Marek]

U crno vino ide pirovin s taninom,a ne sumpovin. I pirovin ja dodajem na nekoliko put,nikad odjednom. Pod oksidiralo, pretpostavljam ,misliš izgubilo boju. Kolko se ja sječam ti si i masulj držal na vinobranu. Tolko sumpora je moralo skinuti boju

 

[Propali Poljoprivrednik]

Dali je vino oksidiralo ili kao da je oksidiralo? Po čemu zaključuješ da je? Kako misliš izblijedilo?

Ne bi smijelo oksidirati nakon sumpovina ako si ga dodao, samo ovisi koliko je bilo slobodnog sumpora u trenutku dodavanja, ako je već palo ispod 10mg/l, a ti dodao do bubam 30mg/l tu se krije problem, jer vina kada padaju sa sumporom rapidno, moraju usvojiti više slobodnog sumpora, tako da ako si dodao da bude 30mg/l dobio si zapravo možda 20 mg/l i takvo vino je već slabo zaštićeno, pogotovo mlado vino, a ako je gutač, potrošilo je to za tjedan dana i opet dolatimo na početak priče niskih sumpora.

Ja imam 2 tanka s gutačima koji u 14 dana potoroše preko 5mg/l što je previše, i trenutno su na 50mg/l zbog toga.

Probaj izmjeriti sumpor ponovno, ako su opet niski, šokiraj ga sumporom i pretoči, dodaj 5g/hl tanina i ostavi da odstoji par dana i prati kako se ponaša slobodni sumpor jer ove godine su vina tanka zbog manjka polifenola i povećano troše sumpor, pogtovo ako nisu 100 zatvorena i pod uljem.

 

[llmb0611]

Pao je sumpor.nisko...oko 15 je bio...
Al da, problem je u sumpovinu...tj greska je ta sto sam ga dodao previse odjednom...prvi put sam.radio sa sumpovinom i zahebo sam stvar..
@Deda Marek jesam, sumporio sam masulj, ali sve prema uputama za kolicinu koju sam.imao...i nakon vrenja sam.mjerio slobodne sumpore i dodao vinobran prije pretakanja...nikad nisam.prekrdasio sa kolicinama...
Budem probal izmjeriti opet sumpor...

 

[Lee Champa]

I sad da ja pijem tu kemiju? Ma tudum je zakon!
A imam i sumpora!

 

[Deda Marek]

Ma nisi prekardašil s količinom,nego si stavljal vinobran i sumpovin,a ne pirovin s taninom