KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[mikke]

Meni se dogodilo da promjene okus i počinju"vuči" na užeglo, jednostavno nije to više to.

 

[ŽeljkoKa]

Hm kad bolje razmislim u pravu si, to se i meni događalo prije kad sam pariće stavljao i najlon vrećice za zamrzavanje i onda ledio... Kobase koje dugo stoje u škrinji izgledaju kao pasji drek kad se snjeg otopi. Od kad vakumiram nema problema.

 

[mikke]

Probao i vakumirati,pa smrznuti,ali i to nije Bog zna što. Možda ja negdje griješim ali sumljam u meso. Pogledaj sliku od neki dan,to nije bilo meso iz trgovačkog lanca.

 

[NEWHOLLAND]

Zasto zamrzivac nakon vakumiranja?
Danas otvorena iz vakuma ista kao i nakon susenja.

Okusom i mirisom.
U podrumu stajala, dva mjeseca preko ljeta u frizideru.

 

[mikke]

Budem probao u frižideru, možda slika vara, ali izgleda da ti je u sredini drugačija. Zbog čega se to događa. Inače govorimo o preradi mesa iz trgovačkih lanaca.

 

[MUHA]

Sa ovim nožem marke Icel najradije radim dok ima posla za njega.



A ovi u kuču nejdu mada sad vidim da mi jedan fali.

 

[Viduka OPG]

Evo mojih kobasica izvađenih iz vakuma, znači gotovo godina dana, u dubokom

 

[ŽeljkoKa]

Kako radite kobase za kuhanje? Imate neki posebni recept ili ista smjesa kao za suhe? Tu kod mene se rade standardne češnjovke i varijante razne uglavnom soli 2 do 2.5% (jer se dio iskuha) mljeveni crni papar po želji, voda od češnjaka ili vino. Par dimova i onda na zraku kratko pa u vakum.

 

[ZGseljak]

Ja za kobase za kuhanje radim ko inače mirodije, jedino stavim više masnog u smjesu. Kad se podime i skuhaju malo te masti otiđe pa da ne ostanu presuhe kad se skuhaju

 

[senpai]

zakobase za kuhanje za pravi doživljaj je najbitnije da meso nije presitno. i da ne miješaš puno. minimalno miješati.

 

[Viduka OPG]

Standardno isto radimo, i za svježe i kuhane i frigane.

 

[iwanho]

Viduka OPG,​

na izgled jako slične mojima.

U sušenim može biti dodano masnoće, Najbolje tvrdog špeka, a saftnost kod onih za kuhanje dobijem dodavanjem vode i s više kvalitetne slavonske slatke paprike. Za sušenje radim beršline (brže se formiraju jer ne treba vezati), a za kuhanje frčem u krug i vežem koncem. Najviše volim ka iz kuhane kobase prilikom rezanja izađe safta da si možeš kruh nasaftat. 🥰

 

[frchlopeer]

Jel ima netko od vas, ili znate nekog da prodaje samo table špeka s rebrima (carsko) i lopatice za daljnju obradu?

 

[jlukaci7]

Trgovački centri ili možda koji privatni mesar

 

[Lee Champa]

Bjež od trg. centara. Susjed kupio špek (kolega mu radi u mesnici) za mast i čvarke i sve morao baciti. Špek se nije mogao otopiti, a mirisssssss i cucki odustali

 

[iwanho]

Danas sam videl u NTL-u da jedan kupuje to carsko meso.

 

[jlukaci7]

Bjež od trg. centara. Susjed kupio špek (kolega mu radi u mesnici) za mast i čvarke i sve morao baciti. Špek se nije mogao otopiti, a mirisssssss i cucki odustali

Čovijek pita ja odgovorio 🤫 a nanjemu da odluči

 

[Marko1986]

Toga carskoga se pojede na stotine tona i jedan izdvojeni slucaj ne znaci nista. Ruku na srce, s hrvatskim placama kaj bi vi kupili, prase s crijevima, dlakom i svim zivim otpadom po 14 -15 kn ili gotovo carsko po 17 kn???
Zalosno, ali to je nasa realnost.
Mi koji jos mozemo i zelimo za sebe i svoju obitelj odhraniti meso ( nebitno koje vrste) postajemo rijetkost.
Imas u sklopu Pika Vrbovec mesnicu, znam da kolju, mozda je nekaj svjezije nego u shoping centru

 

[drazenhonda]

Prase očišćeno je kod nas 16-17 kuna. Tako da onda živo izađe oko 12 kuna kila.
Žalosno je da se kupuje u trgovačkim centrima.

 

[sttipa]

Da zalosno je da u tvojoj okolici itko kupi u centru meso ako ima takve ponude!!!
Da smo blize...