KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[sttipa]

Mozemo li malo utvrditi temu pac ili salamurenje mesa...
Ja preferiram "suhi" pac, dakle bez dolijevanja vode samo u onome sta se iscijedi iz mesa...cista sol negdje 5 - 6 - 7 % od priblizne tezine mesa jako dobro utrljana ono bas dobro utrljana...sunke na dno pa slaganje vratina, spek lopatice....
Po vrhu sve pokrijem kozicama...
Svakih 3-4 dana izokretanje i malo po malo vadjenje 2, 3 tj sunke 4 tjedna...
Kako je kod Vas, ima li koji konstruktivni prijedlog za izmjenu moje rutine?

 

[drazenhonda]

Da zalosno je da u tvojoj okolici itko kupi u centru meso ako ima takve ponude!!!
Da smo blize...

Moja isprika, očišćena prasetina domača izađe oko 20 kuna kila. To je razlika u cijeni na količini od 20 kg ,60 kuna.
Zašto pojedinci onda naprimjer kad kupuju auto( ako se nema novaca) nekupe Daciu, nego kupe Audi Vw, Bmw, Mercedes. Za komad kvalitetnog lima se ima novaca a za kvalitetno meso se nema, itd.

 

[Marko1986]

Ja hranim nesto svinja i ne odustajem. Hranim za stalne kupce, ljude koji zele imati kolinje i imaju volje za tim. E sad prica o domacem. Odojke kupim domace, bjelovarski kraj.. Hrana, zitarice su moje, soja iz Brazila, premiks iz Njemacke. Kaj je to svinjce domace??? Ljudi vjeruju da je, a ja velim da je domace samo zato jer nije stala prenapucena pa nema potrebe za antibioticima i lijekovima za borbu protiv proljeva.
E sad opet pitanje, kaj bu onaj sirocek na 13. Katu u 33 kvadrata delal kobase, solil spek i kuhal krvavice???
Dajte najte.. kupi si dva krmenadla i boli ga briga.
Da ne govorim o problemu mladih generacija koje nece ni te krmenadle ak nisu vec pecene i narezane na velicinu zalogaja.
Ponavljam, ja sam zaljubljenik u to pa svinjogojstvo gledam kroz ruzicaste naocale, ali kola su odavno otisla nizbrdo.

 

[sttipa]

Istina vecina ovdje ljudi ima ruzicaste naocale barem za dio kojih ih malo vise ili manje interesira....
...ali naucili smo iz Glasgow-a da su kravice najveci problem klimatskim promjenama i da moraju malo manje (da prostite) prditi...pa mozda mi smanjimo svi zajedno unos mesa a povecamo unos "zelenjave" te imamo visestruku dobit...zadovoljniju klimu, manje kila, normalniji secer, mozda i lakse coronu prebolimo....

 

[Viduka OPG]

Koga briga za onima koji to neće i ne cijene to, ili neznaju što je to, ionako je dadeno na volju svakom ko što voli.
Mi isto proizvodimo za sebe, viškove prodamo, naravno onima kojima je to interesantno,a zanimljivo je to da zadnjih par godina opet je sve više ljudi baš zainteresirano za to bez antibiotika i s minimalno ili ništa umjetne hrane.
Doma u sezoni svježeg domaćeg kozijeg sira uvjek imamo zahvaljujući prijatelju, i nešto maloj vlastitoj proizvodnji, i kad bi imali goste taj se sir ionako stavlja pred nekog kog cijeniš i kom to odgovara, a za ostale je tu podravec, gouda i ostali proizvodi "zavičaja".

 

[ZJ]

@sttipa , ne prdi i ti
Sve se svodi uvođenje generičke i umjetne hrane, koju proizvode korporacije jer nju se ne može jednostavno doma proizvesti (i time kontroliraju tko će koliko pojesti), poput kravica, svinja, kokoši i...zato im i smetaju, jer čine "primarne proizvođače hrane" neovisnim (tj. nemre ih se kontrolirati.
Nisu se sjetili deratizacije, a krave i svinje im smetaju...baš!

 

[Brad1]

Moja isprika, očišćena prasetina domača izađe oko 20 kuna kila. To je razlika u cijeni na količini od 20 kg ,60 kuna.
Zašto pojedinci onda naprimjer kad kupuju auto( ako se nema novaca) nekupe Daciu, nego kupe Audi Vw, Bmw, Mercedes. Za komad kvalitetnog lima se ima novaca a za kvalitetno meso se nema, itd.

Eee, komad lima svi vide. A ono što pojedeš vidiš samo ti prije nego vodu pustiš!
KTC čisto meso sa buta 20kn/kg kao domaće HR meso.
I sam hranim svinje za vlastitu potrebu, ali da se zapitaš ima li smisla.

 

[ZJ]

Eee, komad lima svi vide. A ono što pojedeš vidiš samo ti prije nego vodu pustiš!

Ne samo ti. Vidi to država, tj. zdravstveni sustav...samo nitko ne vodi brigu...

 

[senpai]

Mozemo li malo utvrditi temu pac ili salamurenje mesa...
Ja preferiram "suhi" pac, dakle bez dolijevanja vode samo u onome sta se iscijedi iz mesa...cista sol negdje 5 - 6 - 7 % od priblizne tezine mesa jako dobro utrljana ono bas dobro utrljana...sunke na dno pa slaganje vratina, spek lopatice....
Po vrhu sve pokrijem kozicama...
Svakih 3-4 dana izokretanje i malo po malo vadjenje 2, 3 tj sunke 4 tjedna...
Kako je kod Vas, ima li koji konstruktivni prijedlog za izmjenu moje rutine?

evo imam ja. napravi sve kako napraviš i na kraju zalij sve vodom. u vodu stavi ljute tucane paprike i češnjaka (češnjak premelješ na šajbu 10 mm) koliko god hočeš. onda na to zaboraviš na 7 dana za male komade 14 za srednje i 21 za jako velike. ne trebaš preokretati ništa . imaš puno mekše i sočnije suho meso. ja sam probo dalmatinske pršute. oni rade to samo sa soli i to ništa ne valja. to meso je jako tvrdo. onda oni njega režu na tanke šnite. jer da ga reže na debele to nitkoo ne bi mogao žvakati.

 

[floion]

Evo kod nas u Bosni doslo vrijeme da se vrse pripreme za suho meso. E sada imam zelju ali ne znam kako. Mislio sam dvije ovce osusiti. Pa kako to ide?

 

[Perko]

Jel bi se mogle napravit kobasice od ovna? Šteta ga dat za malo novaca a nemam gdje sa mesom.

 

[jocc]

Da li je tko slagao onaj ručni stroj za guljenje špeka? Možda bude kakve prilike pa bi išao u izradu, zato me zanima ako ima tko iskustva s tim. Nije baš da mi treba al je zanimljivo, pogotovo za one koji ne mogu oguliti kožu bez da naprave masakr.

 

[Viduka OPG]

Jel bi se mogle napravit kobasice od ovna? Šteta ga dat za malo novaca a nemam gdje sa mesom.

Možeš to je delicija , mi bravetinu sušimo, po principu prednje i zadnje četvrti sušimo, sredina(rebra, fijanak, kičma) i vrat idu u duboko, za juhu, dinstano zelje (kupus) i sl.
I ostavi dio buta za mljevenje pa pomješaj s junetinom i malo svinjetine za sarme, to roba par exelance.
Može malo i u kobasice pomješaj s svinjetinom, ne u velikoj mjeri da ne budu pre jake i tvrde.
I još nešto, nikad ne prodaji svoj domaći proizvod, ako nije sila, ili jednostavno imaš viškove i to ti je proizvodnja kojom se baviš, jer takve provjerene kvalitete i robe nećeš nigdje naći.

 

[floion]

Pozdrav.
Zna li neko kako se vrsi susenje mesa ovce?

 

[smilan]

evo imam ja. napravi sve kako napraviš i na kraju zalij sve vodom. u vodu stavi ljute tucane paprike i češnjaka (češnjak premelješ na šajbu 10 mm) koliko god hočeš. onda na to zaboraviš na 7 dana za male komade 14 za srednje i 21 za jako velike. ne trebaš preokretati ništa . imaš puno mekše i sočnije suho meso. ja sam probo dalmatinske pršute. oni rade to samo sa soli i to ništa ne valja. to meso je jako tvrdo. onda oni njega režu na tanke šnite. jer da ga reže na debele to nitkoo ne bi mogao žvakati.

Radimo po sličnim receptima i imam isto kao i ti mišljenje. Ja obično svaka tri do četiri dana okrećem komade je se slijepe. Ja malo više solim pa na kraju probam i nekad trebam ako je preslano da odsolim. Uglavnom pratim da so probije u unutrasnjost mesa, a dobro upajsano meso mogu sušit i na zraku. Sa malo dima sušim. Ma kakvo bilo toplo vrijeme meso je zaštićeno slanom vodom.

 

[Ekonomist]

Meso od ovna bravetina. Sušeno zovemo kaštradina. Kuhamo ga sa sušenom svinjetinom, noge, panceta i glava. Kada meso bude gotovo na juhi kuhamo tri vrste kupusa (raštike, verza, glavati), krumpir posebno. To bude specijalitet. Plećke a posebno buteve (kopsica) jedemo sušene narezane, bolje su od pršuta.

 

[swizach]

Evo prva prasica od 4

 

[ZGseljak]

Jel imala 300kg?

A ovaj traktor mi je tiha patnja....

 

[swizach]

Ova je imala 271 kg,druga 195,treca 185,cetvrta 248. I toj to za ovu godinu. Igre gladi i 3 sv rat moze krenut. 😁 evo ti jos slikica stroja

 

[mladenko]

evo i kod mene 5 komada palo za domovinu, sesta ceka kupca