KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[vlč.puknuti]

šteta truda i svega .
ja sam čuo , nisam probao ..ali ima logike ...znaš da ne volim oko toga osim za silu i kad moram
Meso treba izrezati na komade kakvi su pogoni za mašinu , nasoliti i držati tako 24 sata ..Meso od soli pusti istu onu sukrvicu i koja nije poželjna u mesu za sušenje .Takvo meso malo otvrdne pa se lakše i bolje melje .

 

[MUHA]

Znam, ali nisam drugačije rešil pa sam moral tak.
To su mi oni moji kemičari delali i dimili......

Neznam jel si ti bil kod mene prisutan ali ja i onaj moj stari mesar smo jednom prilikom tak radili.
Narezali smo na kockice i tak napacali i onda kroz par dana punili.
Nikad prije, a ni poslije ja takvih kobasica nisam imal.
Radil sam ja sam jednom ali nije mi uspelo.

 

[vlč.puknuti]

Nema dugo smo nešto raspravljali o mašinama , pa kao bilo je bolje da je 22 nego 32 .
Sim kaj sam isprabo sve prešao sam na ovakve ...
Tko zna , malo tko da ova mašina ima nož s vanjske strane , vidi se na slici .
Prednosti i nedostaci sigurno nikoga ne zanimaju .

 

[MUHA]

Znači imamo?

 

[Propali Poljoprivrednik]

E, a kolko sad ovo salamu ili kako se to zove da držim tako? Kaže to sveki dan soliti i okretati treba, jel to istina? Ja to nikad nisam radio, i kaže za 10 kila mesa ide kila soli, valjda je dobro, ha?

 

[vlč.puknuti]

samo pokrij krpom da mačke ne ližu ...jer ako nasole jezik ..pa poližu šu*ak peče ih u PM

 

[MUHA]

E, a kolko sad ovo salamu ili kako se to zove da držim tako? Kaže to sveki dan soliti i okretati treba, jel to istina? Ja to nikad nisam radio

Ja, tanji komadi tjedan dana, deblji dva. Svakih 2-3 dana okrenem i nakon tjedan dana sukrvicu izbacim. Ne dosoljavam ništ.
Kad izvadim ostavim preko noči u vodi.

 

[Propali Poljoprivrednik]

samo pokrij krpom da mačke ne ližu ...jer ako nasole jezik ..pa poližu šu*ak peče ih u PM

E'o ja baš sad probao i istina peče, dobro da si mi rekao, dobrobit dlakavih karakondžula je najbitnija, ipak idemo ka zelenoj tranziciji gdje je sve bitnije od tebe.

 

[ZGseljak]

Poklo i ja moje po kući 🤣🤣🤣

View attachment 68673
View attachment 68674

Kak to da ne motaš kobase, ove u prirodnom crijevu? I kak onda spremaš ove duge kobaje?
Da te preteknem, nemoraš pisati da imaš velike gaće 😅 .

Kaj se tiče paca, salamure kak ko već zove....samo sol, i između svakog reda mesa u kaci još posoliti. Deblji komadi na dno i oni su do 4 tj u pacu (tu spadaju hamburger i šunka u cijelosti), što su komadi tanji tak idu na vrh, i oni su tjedan do dva. Bez okretanja i diranja. Pred dimljenje u vodu na 24h

 

[vlč.puknuti]

i kak onda..prvo tanje komade van ..pa dim ..za tjedan dana deblje --pa dim , zadnje šunke , pa opet dim ...ugrubo dimljenje traje cca mjesec dana ?
a kamo s tankim mesom koje je podimljeno?-na drugi tavan --ti mater pa to je posla ko u ložionici titanika

 

[Lee Champa]

Ma sve je to pičkin dim u ovo vrijeme!

 

[Propali Poljoprivrednik]

Ma palim vas malo 😂😂

Kod mene salamura ide na 21dan, samo sol i svakih 7 dana okretanje i izbacivanje sukrvice da donji komadi ne plivaju, doduše ovo je sada malo korito, nekada je bilo 6 komada u danu pa u kacu od 700L malte ne do vrha napuniš, a nekad je bilo i 15 ljudi na svinjokolji, ovo danas... Dva komada nas četvorica opičimo bez beda u 5 - 6 sati, svi se razbježe, pa moliš da dođu na večeru. Prvo veče nas trojica sami večeramo, ne dolazi ni obitelj niti itko drugi jer svi imaju bitnije tvari. Drugi dan rekord, s troje djece i dvije žene, devetoro, šta pričati svinjokolja nije kao što je nekada bila, to je nekada bio kirbaj, a sada kao i svatovi "daj da odradimo".

****** nas današnje društvo da nas ******. Onda čuješ od ljudi oko 30-e kaže; "Ja ti ne znam ništa, šta me zoveš kad znaš da ne znam?" Pa ***** ti mater, kako ćeš naučiti? S druge strane, jedan za kog se nebi ni nadao, pitao za neki posao, ja reko imam svinjokolju, ne mogu, kaže on ja ti ne znam puno, ali ti mogu pomoći jer sam slobodan, a možda nešto i naučim.

Ugl. da se vrnem na salamuru, koske, uši, papci repovi idu i ranije na pušing smoking, otprilike kad skinem tanke kobasičke to nabacim, a debelke i kulenje ostaje duže.

Kulen me jebe zadnjih godina jer ga ne mogu kvalitetno staviti na dozrijevanje, pa sam smanjio, ali mislim da sam dohakao i tom problemu, nadam se samo da će to upaliti onako kako mislim.

@ZGseljak
Ma prežabljene su samo su crijeva malo duža, ali je slikano iz žablje perspektive pa djeluje kao da je sve dugačko u pm 😂

Sad samo da izdimim to na orasu i kiseljaku i bit će to dobro 😍😍

 

[Marko1986]

Istina. Polako, ali sigurno kolinje nestaje. Mislim da smo od ove kategorizacije jedino mi u nasoj ulici ostali da imamo svinje. Stari mi je vec sad poprilicno bolestan, ali ne da se. Kad on vise ne bude mogao, preostaje jedino klaonica jer u selu vise nemam koga pitati da mi pomogne. Jer ni sebi ne kolju, a kak budu meni.

 

[Viduka OPG]

Dečki kod mene je tako već nekoliko godina, a nekad se radilo i odrađivalo po 5-6 komada dnevno, danas klanje sutra obrada,okupilo bi se dosta ponekad i do tridesetak, od toga sigurno desetak radno sposobnih, a ostali od najmlađih do najstarijih voljni raditi bar ono što mogu. A sad sam osuđen na klaonicu.
@Propali Poljoprivrednik i @Marko1986 razumijem sve vaše probleme.

 

[Marko1986]

ja pokusavam smisliti nacin da sam koljem. Ali onda mi surenje otpada, morao bih guliti ili paliti brenerom pa skidati s nozem, a to mi se bas i ne svidja. Ono korito sa mehanizmom i letvama koje vrtis na kurblu mi je preskupo za mojih par komada za vlastite potrebe. Dizem ga ionako s traktorom. Mozda samo carsko i glave opalim brenerom i postruzem nozem, a ovo ostalo ogulim. Samo da se uvjerim da mogu sam. Hahaha

 

[ZGseljak]

i kak onda..prvo tanje komade van ..pa dim ..za tjedan dana deblje --pa dim , zadnje šunke , pa opet dim ...ugrubo dimljenje traje cca mjesec dana ?
a kamo s tankim mesom koje je podimljeno?-na drugi tavan --ti mater pa to je posla ko u ložionici titanika

Točno tak, a nego kak drugačije?
Ti dimiš sve odjedanput? Kolku imaš onda pušnicu?

 

[vlč.puknuti]

Možda imam malo mesa

 

[lijeskakc]

Pak te nisu samo kosti i živci? Ti gableci su morali nekam vudriti.

 

[vlč.puknuti]

mrš , rekao mi je kardiolog da se moram posvađati s hranom

@ZGseljak , dimili smo na tavanu objekta 6x6 , tako da nije bilo problem s mjestom , sad više ne dimimo , završena era

a svi vi koji dimte , lokote na pušnice

Špek-banda opet hara: ukradu suho meso i nestanu bez traga

Sezona je sušenja mesnih delicija, a špek-banda opet je u akciji dijeljem našega kraja. Ulaze u pušnice i podrume te uzimaju sve suhomesnate delicije koje

danica.hr

 

[damir23]

Malo sam procital temu, ima dosta zanimljivih stvari, a i u suprotnosti kako ja radim, a radim onako kako su naši stari a i mlađi. Ako izuzmemo novonastalu struku, kod nas se uvijek dimilo toplo pa i vise od toga jer se ložilo uglavnom na dnu pušnice koja i nije uvijek bila velika ili visoka po nekakvim PS. Činjenica je da se danas svi tome protive no ipak je tako. Također se dimi jednom i to relativno kratko u odnosu na ono što čitam na netu.
A usput vidim sve sami standardni proizvodi se delaju.. sunke, kuleni... a ima li netko da radi špekericu ili domaći hamburger. Ako da volio bih ako može podijeliti iskustvo ili recepturu.