KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[mladenko]

Jel ko stavlja vina u kobase? Ja da i to prije nego kaj nadevam.... Ovo do sad je cijepanje atoma.

 

[iwanho]

Šećer se dodaje kao hrana za kulture u trajnim salamama (npr. zimska).

Vjerojatno je kak si napisal. No, prije dok sam papriku kupoval u dućanu, gledala sam da je stavim minimalno. Dodavanje kuhinjskog cukora se ipak poznalo na boji, bile su crvenije.

Kobasice bi prije dimljenja trebalo staviti u prostoriju sa 10-15 stupnjeva da se osuše i meso sazrije(npr. preko noći).

Lagano prosušivanje kobasica prije dimljenja je jako važno za kvalitetu kobasica. Nažalost rijetko tko ima u zimskom vremenu uvjete za to. No, s promjenom klime taj dio je nešto poboljšan. Najgore mi je bilo kda je vani bilo između -10°C i -20°C. Objesim ih na tavan, a one se smrznu.
Kao najbolje su mi ostale usjećanju one rađene u drugoj polovici svibnja, neke davne godine. Tome je u velikoj mjeri pridonijelo toplo vrijeme te su drugi dan bile spremne za dimljenje.

Onda imaju lijepu crvenu boju. Tako su mene učili stari majstori koji su završili školu za mesara-kobasičara u Petrinji.

Dok sam bil malen, koristil se biber za ljutinu i kobasice su uvijek bile jako tamne. Kasnije smo počeli biber stavljati samo za aromu, a za ljutinu papriku i od onda smo imali crvene kobasice.

Ove godine, nažalost ne bu kobasic - nema svinja.
Je li netko možda radil kobasice od kupljene svinjetine pomiješane s domaćom (krava-tele) mladom junetinom? Ne za sušenje, nego za kuhanje.

 

[AntonioJD]

Pa ako se ima neka dobra mesnica da se zna da je dobra i friška roba zašto ne. Mi uvijek dodamo malo junetine tipa 5 kg na nekih 25-30 kg smjese, a ove godine je stari kupio i plećku svinjsku još jednu koju smo stavili u kobasice da dobijemo nešto malo više od 30 kg kobasica jer nije bila baš prevelika svinja. Inače kod nas se da nać svinja za obradu...

 

[llmb0611]

Jel ko stavlja vina u kobase? Ja da i to prije nego kaj nadevam.... Ovo do sad je cijepanje atoma.

Zadnjih par puta stavljam...cca 10 pari...zeni odgovara okus. .meni ne bas...

 

[smilan]

Ja meljem meso (dio sitno, veci dio grubo),meljem spek, za salame ga narezem na kockice. Promijesam to i onda dodajem zacine i sve mijesam. Zacine dodajem dio po dio i sve mijesam da se dobro poveze. Za salame od sitno mljevenog napravim prat i isto sve mijesam. Ne zacinim meso prije mljevenja. Meni je vazno dobro promijesati bas zbog toga da se dobro poveze sve. Punim sa topom.
Kako ti se sve poveze ako punis nakon mljevenja?

Imas sliku post 3454.
Možda nije po tvom ukusu, ali ja ovako radim po svom.
Možda tvoji proizvod bi imao bolju ocjenu, ali ja tu izmiksanu neželim.
Ova je na 8mm resetku, nekad radim i sa 11 mm rešetkom u deblje crijevo tad je sastav još izraženiji.

 

[llmb0611]

Svatko po svojem ukusu..ne omalovazam niciji rad...radim za sebe i nama su tako dobre...malo jos isprobavam sa kobasicama koje kuhamo...tu imam jos malo problema i dileme...salame su nam.odlicne..dodu lijepo kompaktne za rezanje...njih meljem na grubo i spek.rezemo na kockice...budu odlicne...

 

[domy_os]

Kod nas se polako puni...



Ostatak se paca u soli, ima nekih 700-800 kg mesa za par obitelji.

 

[MUHA]

Jučer i kod mene malo prerada.

 

[plus]

Ovo več prelazi sve granice, jer ja moram unazad par godina gutati tablete za sprječavanje masnoče u krvi, a Vi me ovako samo demoralizirate, tjerate na grijeh, želite me se riješiti na "legalan način". Jadna samnom moja doktorica 🙃🫣

 

[lijeskakc]

Moraš posaditi tudum jer on uništi svu masnoću vu krvi, a doktori ga preporučuju i za bubrege. Prije spanja si ga malo gutnuti čistoga da bubregi imaju kiselinu za predelavati. Samo nisam zapamtil da li dva deci ili dve litre? Znam samo da je nekaj dva.

 

[ZJ]

Dva put...nije važno po koliko

 

[MUHA]

Ovo več prelazi sve granice, jer ja moram unazad par godina gutati tablete za sprječavanje masnoče u krvi, a Vi me ovako samo demoralizirate, tjerate na grijeh, želite me se riješiti na "legalan način". Jadna samnom moja doktorica 🙃🫣

Ako vam je to utjeha mi bumo došli na vaše, neki več jesu, a dotle moramo uživati da nam poslije nebi bilo žal.

 

[plus]

@MUHA samo se ne preveč žuriti za dojti "na moje". Radije pet put iti v gorice, neg jemput v toplice (mislim iz zdravstvenih razloga) 🙃🙂.
Neka Vam te delicije budu u slast, sve dok ih smijete uživajte 🥂,

@lijeskakc "nix tudum". Pročitaj kaj je denes napisal "mladi kolega" na temi o kotlovima za rakiju, da nam život prekratko traje da bi pili loše vino ili rakiju. Zato "vudri brigu na veselje".
😉

 

[jocc]

Da li je tko naručivao u zadnje vrijeme kransku vagu za svinje i slično ali da važe barem 500-1000 kg? Naručio sam sa par stranica i ništa ne dolazi ni ne javljaju se više.

 

[Fendt939]

Ja naručio 500kg, došla nakon 3-4 dana i radi...

 

[MUHA]

Radije pet put iti v gorice, neg jemput v toplice

Slažem se, vele da vino najbolje paše kad je bor zelen

Juče kad je več posuda bila zamazana iskoristil sam priliku da napravim malo čipsa.
Pa smo se malo podružili dublje u noč.

 

[iwanho]

Boja je super, a vjerujem i okus. Trebalo bi ih dobro

Stavi i sliku stisnutih. Nek nam malo cure sline.

 

[zoran89]

Evo da ne kažete da nisam bio na klanju 😅. Kod punice 2 komada...

 

[NikolaT55]

@zoran89 gledam drugu sliku, u sredini bijelo, što je to?

 

[iwanho]

Meni sliči na devenicu v debelom črevu, ali bumo čuli autora slike.