KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[bhorv]

@zgzac, svatko stavlja po svom ukusu, ja npr. uz slavonsku ljutu stavljam i ovu http://www.youtube.com/watch?v=4JObwMlNWpE, ali to nisu kobasice za dijabetičare. Upravo sam naručio novu količinu 10 dkg dođe oko 80 kuna, i dosta mi je za cijelu godinu.

 

[MrSima14]

bhorv el i ti kasnije kao ovi momci :icon_oak:

 

[bhorv]

Ja ne, ali svatko tko proba jaaaakoooo se iznenadi, imaš osječaj kao da ti je zubar dao injekciju te ti sve zablokiralo u ustima.

 

[MrSima14]

Čujem onog prvog što je najmanje stavio u usta kako priča, malo mumlja..hehe, onaj najkrupniji tip je i najizdržljiviji, svaka mu čast..

 

[Dado1111]

Evo danas kupio svinju, 114kg...
Danas smo rastancirali meso, napravili krvavice i to je to.
Sutra planiram izmljeti meso za kobasice i dodati zacine, a prekosutra puniti crijeva.
Dal je to ok?
Pocetnik sam pa su svi savjeti dobro dosli...
Nasao sam recept za kobasice i kulinove seke pa me zanima dal je to ok?
Da li vi stavljate vodu u kojoj je odstajao cesnjak ili stavljate mljeveni cesnjak?
Kobasice:
-2%soli
-0,8 %slatke paprike
-0,2 % ljute paprike
-cesnjak, papar po ukusu
-zicica cajna secera
Kulinova seka
2%soli
0,8%ljute paprike
0,2-0,5% slatke paprike
1-1,5% bijelog luka
Cajna zlicica secera
-Meso plecke i svinjskog vrata uz dodatak 10-15% speka samljeti na sajbu 8-10mm
Luk samljeti na 4mm

Dal su to ok recepti ili ima netko bolji?

 

[zgzac]

Kak je bhorv natipkal... svatko stavlja prema svom ukusu ! Uglavnom, ja stavljam iskljucivo vodu od cesnjaka i ljutih feferona ! Tak se najbolje sve izmjesa, preko vode kad ju sipam u smjesu ! Papar, iliti biber, stavljam tek toliko da dam malo arome. Od Papra nikada ne trazim ljutinu, jer je prearomatican. Eto.... to su neke moje osnovne stvari u receptu za kobasice. Jedino se zene malo bune, jer njima je uvijek.... ali uvijek ljuto...
Vec sam stoput popi.... i rekel sam da im bum ove godine posebnu smjesu napravil bez imalo ljutine pa da vidim koja bu kaj rekla .... :icon_hang:

 

[Dado1111]

Kak je bhorv natipkal... svatko stavlja prema svom ukusu ! Uglavnom, ja stavljam iskljucivo vodu od cesnjaka i ljutih feferona ! Tak se najbolje sve izmjesa, preko vode kad ju sipam u smjesu ! Papar, iliti biber, stavljam tek toliko da dam malo arome. Od Papra nikada ne trazim ljutinu, jer je prearomatican. Eto.... to su neke moje osnovne stvari u receptu za kobasice. Jedino se zene malo bune, jer njima je uvijek.... ali uvijek ljuto...
Vec sam stoput popi.... i rekel sam da im bum ove godine posebnu smjesu napravil bez imalo ljutine pa da vidim koja bu kaj rekla .... :icon_hang:

Aha, ok, a koje postotke stavljas, znaci u vodi od cesnjaka razmutis papriku i biber i sol ili sam krivo shvatio?

 

[MrSima14]

Ja meljem na 8mm meso za kobasice i kulenove, luk također meljem, na dosta sitnu šajbu, ne znam koliko je milimetara.. Soli 2% nećeš pogriješiti, a što se tiče paprike sve ti ovisi koliko voliš ljuto ili ne voliš, ja stavljam 0.3% ljute i nisu ljute, imaju ljutine onako taman i tko god ih je probao rekao je da su taman ljute, sve zavisi kako voliš..

 

[zgzac]

Malo krivo ! Samo cesnjak i feferone ! Nasjeckam na sitno, stavim u pola litre - litru vode, stavi, na pec i drzim do pocetka vrenja, maknem, poklopim lonac i pricekam dok se malo ne ohladi i dok cesnjak i fajfci otpuste svoje. Onda u smjesu i mjesam.... Obzirom da nemam mjesalicu, mjesam rucno svaki dan po najmanje pola sata kroz sljedeca 2 - 3 dana... ovisno o vremenu da smjesu tutnem u crijeva !

 

[NEWHOLLAND]

Zenama napravit cajne bez paprike.
U kobasice stavljamo 1% ljute paprike a u debelke iliti kulenove seke 1.2.
Soli ide 2% u sve samo u krvavice 2.2

 

[zgzac]

Pa velim ... tak i bum ! Svake godine se dure - joooj kak su ljute e e e..... Fakat sam vec nor od njih !!!
A sve se pojede..... a nisu dobre ..... hmmmmm

 

[mtd001]

bhorv el i ti kasnije kao ovi momci :icon_oak:

a kako mu je tek na wc-u kad to krene van.....sweat):

 

[bhorv]

Ta paprika je na nekakvoj uljnoj bazi koliko sam razumio, i nema problema pri izlazu, gori su feferoni a najmanje 100 puta manje ljući od ovog. Tko voli ljutinu ovo je prava stvar za žestoke momke, ali poslje toga nema ljubljenja par sati.

 

[ŠANANA]

E srijemci i Slavonci moji, ja več par dana čitam ovo kaj pišete i nemam mira više...
Ja moram doći kod nekog probati malo tih ljuckastih kobasica i kulenova, jednostavno moram!!
Mogu ponjeti odličnog Podravskog vina pa nek razblaži ljutinu kasnije

 

[zokii]

Ta vaša Podravska vina su daleko bolja od Zagorskoga vina...... Zagorci sa svojim razređuju vodu, a vi sa svojim morete akumulator formirati kolko je kiselo.....

 

[zeko]

u slavonsku kobasicu soli 2% je puno jer kada se osuši bude preslano mi stavljamo 1.8% soli ,ljute paprike 0.5% i slatke 0.5% dok češnjak izmiksamo a kolićina po ukusu ko kako voli...........Meljem na sitniju rešetku 5 mm i bude super ..
Zenama i djeci napravit cajne bez paprike ali prve se uvjek pojedu moje ljute......

 

[ŠANANA]

zokiii...očito si pil loše podravsko vino, nažalost imamo i takvih vina

 

[zokii]

Zato mi se vino i ogadilo...... radler nevolim, ljuto nesmijem jer sam od njega još blesaviji... tak da sam neizlječivi kokakoličar...

 

[ajkula]

a nema boljeg od DOBROG vina,samo treba znati tko najmanje kemija po podrumima i vinogradima ,tu je najbolje vino,evo moj jedan prijatelj otoći nekih 150-200 litri čistog starog tuduma,ma hebeš drugu kemiju,ali pošto su teme kobasice i slično,što je korisnije za ljutninu,papar ili paprika ,svugdje su drugi komentari i načini pripravljanja oko toga

 

[imbro]

paprika, od bibera može bit gorko