KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[Ghost]

Odokativno. Utrljavam sol i gnječim meso da ga razgibam. Ono kaj ostane na mesu nakon dobrog gnječenja je sasvim dovoljno

Ja ovako radim unazad 30tak godina, jedino ponekad ako su veće šunke na njih još gore bacim solo i nakon tjedan dana kada vješam rebra i slaninu ih dosolim oko kosti, pokojni stari mi je tada rekao da se meso ne može presoliti i po meni to stoji. Znači koristim samo običnu tuzlansku sol, nikakvi posebni rituali niti preparati (ne velim da je to loše, samo da ne radim tako) nakon solenja tjedan dana u pušnicu idu rebra i slanina/špek...šunke, plećke (ak ostaju) i ostalo krupnije meso okrenem, sukrvicu izbacim, po potrebai dosolim i nakon još 2 tjedna u pušnicu...to je to.

 

[Deda Marek]

Ja ne sušim nikakve velike komade. Sve je maksimalno do 2 kile. Jednostavno nemam potrebu za velikim komadima. Ak zatreba ,uzmeš 2. A lakše je baratati. Ovo je nakon dva dima

 

[MUHA]

Ne bacam prije nego vadim za sušenje. Samo okrečem komade .

Tak ni ja ne bacam.
Rekel mi je mesar da sa njom prelijem nakon okretanja. Tak i radim.
Upravo sam okrenul nadam se zadnji put i nakon toga na dim.

 

[domo1984]

A kojim drvetom sušite tj.dimite meso?,Meni je nekako suha vrba se naj bolje pokazala.Ove je jeseni nemam pa jasenom nije mi to to.

 

[llmb0611]

@MUHA @Deda Marek sve isto radimo...ja isto ne bacam sukrvicu...izvadim meso iz posude, i odlijem sukrvicu u drugu posudu, vratim natrag meso i polijem natrag sukrvicu po mesu..

@domo1984 ja sušim samo bukvom i grabom...

 

[ZGseljak]

Suhi pac, sol i zdrobljeni češnjak. Niš ne okrećem, tak samo zrak ulazi. Veliki komadi dole u kaci 4tj, manji i tanji gore, 2 tj. Sol utrljati pogotovo oko kosti. Između svakog sloja u kaci još staviti soli. Trik za soljenje šunke....kad zglobovi opuste i kad mogu raditi znači da je dost nasoljena.
Kad je pac gotov meso ide u vodu na 24h, da izvuče višak soli ako ga ima. Meso se prosuši i u dim.
Nema okretanja, nema čišćenja dlena, samo fino meseko.

 

[sttipa]

Danas proba...suhe taman za vakumiranje i spremanje!!!

 

[Marko1986]

Onda sam ja kralj lijenosti.. Na 100 l vode 18 kg soli (otopiti sol). Tanje komade mesa, kosti, rebra 36 sati drzati potopljene u toj otopini. Deblje komade mesa( komade plecke, buta, bunceki, kare...), spek drzati 48 h.
Dimim sa sljivom, tresnjom, ako slucajno nema toga grabom, bukvom, jasenom. Nemam odredjen broj sati ili dana dimljenja, nego dok ne dobijem boju koju zelim. Kaf je juzina i kisa, ne kurim pod mesom.
Na taj nacin hrpu mesa pripremim i nikad nikakvog problema.

 

[bhorv]

Danas proba...suhe taman za vakumiranje i spremanje!!!

Koliko su stare? Od klanja do sada..

 

[llmb0611]

. Kaf je juzina i kisa, ne kurim pod mesom.

Moze objasnjenje zasto?

 

[sttipa]

Koliko su stare? Od klanja do sada..

15.11. Su pripremljene...3 dana dima i nakon toga u podrumu...
Ove godine se lijepo osusile i stvrdnule prosle godine ostale malo mekane ali nije ostalo nista 😉

 

[sttipa]

Moze objasnjenje zasto?

Ja kad je juzina bas dimim a kad je teski minus onda ne...neznam zasto da ili zasto ne...

 

[llmb0611]

Ja isto kad je juzina i kad je kisa dimim bas da ne vuce vlagu meso...

 

[Marko1986]

Moji ucitelji su rekli da tek tad meso na sebe lijepi saje(cadju) jer je vlazno i da to nikako ne valja. E sad jel to je tak ili nije, ali ja se drzim tog savjeta.

 

[dzoksinjo]

Ja ne sušim nikakve velike komade. Sve je maksimalno do 2 kile. Jednostavno nemam potrebu za velikim komadima. Ak zatreba ,uzmeš 2. A lakše je baratati. Ovo je nakon dva dima
View attachment 55699

Je li ovo meso tak jako crveno radi veće temperature ili puno dima? Ja radim suhi pac 3 tjedna i nakon toga dimim na 3 dima ali mi nikad nije meso tak jako crveno nego blijedo.

 

[cvajko997]

Kad smo kod kolinja, bez zdravstveno sposobnih i dovoljno pribranih da se sa konzumacijom alkohola ponasa umjereno, nema sanse ic delat. Kolinje kakvo sam danas imal, vise nikad ne bude. Nikad!!! Mesar neozbiljan, ja radio jutarnju na poslu. Moj otac, tu iz postovanja prema sebi, jer ima ovdje puno starijih i patrijahalnih clanova, necu komentirat. Srecom meso je na hrpi, pokrivenu najlonom u podrumu do sutra, sude oprano i namoceno, krvavice se hlade. 2 posto soli, 1 posto papra i kod kuhanja mesa stavljeno nesto lovorovih listova. Pecena potrbusina, krv, kuhana riza. Crijeva oprana, napacana u cesnjaku, toploj slanoj vodi i octu. Prirodna, kupovna crijeva. Nakon punjenja, opkuhavanje u juhi u kojoj se kuhalo meso, vruca voda, al da ne kuha. 5, 10 minuta je nama dost. Odmah u hladnu vodu isprat, umocit i amen. Mislim da se lovor nece ni osjetit, premalo ga je bilo, al dobro.

 

[llmb0611]

uf, znali smo i mi imati takvo kolinje...bilo nas je 10-ak a od toga nas 3-4 sve radili a ostali lokali i zajebavali...nikad više...

 

[jocc]

Takva kolinja su i kod nas nekad bila, zato smo sad 3-4 i sve se odradi , kad nas je bilo puno ,samo je puno brige na one koji nisu baš za pomoći.

 

[Viduka OPG]

Zbog toga ja vozim u klaonicu,ali da nedostaje dio folklora nedostaje.

 

[Zhaba]

Je li ovo meso tak jako crveno radi veće temperature ili puno dima? Ja radim suhi pac 3 tjedna i nakon toga dimim na 3 dima ali mi nikad nije meso tak jako crveno nego blijedo.

To i mene zanima.