KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[Deda Marek]

Moji su isto uvijek radili mokri pac. Onda mi je prije 30 let mesar objasnil detalje suhog paca. Pital me de su naši dedeki pacali meso. V krušnom koritu ispod kreveta jer podruma i razno raznih kaca nije ni bilo. Sol,nasjeckani češnjak i biber u zrnu dobro utrljati. Solim hladno meso i utrljavanje dok ga ne razradiš dobro. I nikad ne važem za neke postotke. I svaki dan tumbanje gore dole.
I da,Muha o tebi je riječ. Ak nebuš sam ,ne vidim de je tu problem. Pa sam ga fajn navesil🥩🍷

 

[MUHA]

I da,Muha o tebi je riječ. Ak nebuš sam ,ne vidim de je tu problem. Pa sam ga fajn navesil

Probal bum nagovoriti onoga kojem si pomoč ponudil, a ja se složil da idemo
On to još nezna, pa ga bum na prepad vlovil

 

[Deda Marek]

Muha,po čemu je mokri sigurniji od suhog. Kak se sole inčuni? Red soli,red ribe i na sunce. Niks voda. I kaj se prvo usmrdi,suho ili bara🤔🤭

 

[iwanho]

Muha u pravu si (kak i obično). Jedne godine je bilo jako zatoplilo krajem godine i da nije bil mokri pac, pozdravil bi se z mesom. Ovak sam ledom rashladil vodu i meso.
Meni se čini da je sa suhim već posla.

 

[Deda Marek]

Probal bum nagovoriti onoga kojem si pomoč ponudil, a ja se složil da idemo
On to još nezna, pa ga bum na prepad vlovil

To bi bilo super. Ak bu mogel,mislim da bu se složil.
Iwanho,donesi k meni za probu 5 kil da ti ja nasolim i posušim bez obzira na vanjsku temperaturu. Naravno,ne v 8.mjesecu. Ak se pokvari ,imaš pravo na pajceka po izboru.
A smakali bumo posle🤭

 

[MUHA]

Muha,po čemu je mokri sigurniji od suhog. Kak se sole inčuni? Red soli,red ribe i na sunce. Niks voda. I kaj se prvo usmrdi,suho ili bara🤔🤭

Mene pak svakam životni putevi otpeljaju...... normalno da nisam tehnolog bil ali sam u Zadru, u Bokanjcu, u jednoj firmi koja se bavi ribom postavljal hidraulični lft.
Tam sam videl kad delaju te inčune. Ide red ribe i tak debeli red soli. Moja je predpostavka da zbog te silne soli to opstaje.
Isto tak sam nekad u ZG u Dermi popravljal lift, tam sole creva..... oni sol na tone kupuju, valjda zato se to sve skup ne pokvari ali neznaš od te dve firme u kojoj je veči smrad, barem meni.

Muha u pravu si (kak i obično). Jedne godine je bilo jako zatoplilo krajem godine i da nije bil mokri pac, pozdravil bi se z mesom. Ovak sam ledom rashladil vodu i meso.
Meni se čini da je sa suhim već posla.

Ako sam dobro pratil i u mokrom pacu treba meso svaka dva dana okretati?

To bi bilo super. Ak bu mogel,mislim da bu se složil.

Samo mu nemoj ništ reči, to bu mu iznenađenje za xxxxxxxx

 

[Deda Marek]

Muha,ispravak. Derma je u Vž

 

[MUHA]

Hmmmm.
Sad si me dovel u nedoumicu, jel to bila Derma ili Croma
Koja god da je bila, bila je garant u ZG na Radničkoj, tam je sad neka medicinska ustanova

 

[Deda Marek]

Derma ti je na ulazu u Vž od smjera Kc. Croma je isto Vž županija,Sveti Ilija. Nekaj si pobrkal

 

[Lee Champa]

Ma kaj bi pobrkal ......sad su takvi dani

 

[iwanho]

Ako sam dobro pratil i u mokrom pacu treba meso svaka dva dana okretati?

Ne, to je druga velika prednost nakon mogućeg rashlađivanja ledom.
Posložim u plastičnu bačvu, natočim vodu sa začinima u kojoj sam umakal svaki komad prije soljenja i dotočim hladne vode da je sve meso potopljeno. Slijedeća operacija je vađenje iz paca i vješanje da se dobro ocijedi i prosuši prije dimljenja.
Rođeno za nas koji volimo trenirati lijenost. 🤭
Mana je da su komadi toliko slani koliko se na koji stavi soli. Mogu biti preslani, ali i nedovoljno slani pa treba malo iskustva.

 

[MUHA]

Derma ti je na ulazu u Vž od smjera Kc. Croma je isto Vž županija,Sveti Ilija. Nekaj si pobrkal

Ebemu miša, pa valjda znam gde sam novce služil? I meni je bilo čudno da u centru metropole more postojati takva firma, ali bila je. Zato se ta cesta i zvala Radnička, sa te strane Slavonske je bila Elektroda i hrpa ostalih firmi.
Sad tam imaš tvornicu strave, tvornicu noktiju, razno razne velnese... uglavnom opet tvornice novca.
Možda sam ja nekaj i pobrkal sa imenom firme ali tam je postojala crevara. Baš bum pital starog, ja sam još u školu išel pa sam tam delal pod praznicima kao šegrt.

Ne, to je druga velika prednost nakon mogućeg rashlađivanja ledom.
Posložim u plastičnu bačvu, natočim vodu sa začinima u kojoj sam umakal svaki komad prije soljenja i dotočim hladne vode da je sve meso potopljeno. Slijedeća operacija je vađenje iz paca i vješanje da se dobro ocijedi i prosuši prije dimljenja.
Rođeno za nas koji volimo trenirati lijenost. 🤭
Mana je da su komadi toliko slani koliko se na koji stavi soli. Mogu biti preslani, ali i nedovoljno slani pa treba malo iskustva.

Meni ako je ostalo dobro u sječanju ovi moji su i meso iz takvog paca okretali, meni to baš i nije imalo smisla ali kak velim, nisam se s tim susretal pa neznam.
Ako je meso preslano iz suhog paca ja ga stavim u hladnu vodu na koju vuru i voda izvuče sol

 

[oboliti]

Češnjak usitnjen blenderom + sol po iskustvu, otprilike, složiti u badnjić onako da bude stisnuto, kaj bi rekli knap i nakon 10 dana zalijati hladnom vodom. Ako sumnjate da je voda nekako ne dobra, prokuhati i ohladiti. Krmanadle nakon 14 dana van, izaprati, ocijediti i u škrinju, manje komade isto van ali u dim malo samo da uhvate, kosti i rebra, bolje je sa zeljem. Šunke rastavim i u mrežice, kao i vratine. Ak vam krenu sline, brišite se.

 

[Deda Marek]

ali tam je postojala crevara

Valjda je,ak si tam bil. Ali Derma je oduvijek bila u Vž. Čak je nekad davno otkupljivala i goveđe kože i solila ih.Zato se i zove tak ,derma=koža. Sad to dela druga firma ,ali isto u Vž. Cromu je osnoval jedan od bivših direktora Derme. A za tu u zg nemam pojma kak se zvala. Možda je čak za juge i bila kakva Dermina filijala. Pitaj japu,on sigurno zna

 

[Perko]

Ne, to je druga velika prednost nakon mogućeg rashlađivanja ledom.
Posložim u plastičnu bačvu, natočim vodu sa začinima u kojoj sam umakal svaki komad prije soljenja i dotočim hladne vode da je sve meso potopljeno. Slijedeća operacija je vađenje iz paca i vješanje da se dobro ocijedi i prosuši prije dimljenja.
Rođeno za nas koji volimo trenirati lijenost. 🤭
Mana je da su komadi toliko slani koliko se na koji stavi soli. Mogu biti preslani, ali i nedovoljno slani pa treba malo iskustva.

Tako se i kod mene radi.Špek i sitniji komadi 2 tjedna u pacu a plećke i zadnji butovi 4 tjedna.

 

[NikolaT55]

Radna nedjelja.

 

[Viduka OPG]

Radna nedjelja.

Samo naprijed, to je prava stvar zaokružena proizvodnja, od uzgoja do prerade,pa do konzumacije u krugu najdražih.

 

[JoGre]

A kaj delate sa onim kefirom koji je na čošku stola?

 

[MUHA]

Meni nije jasno zakaj ljudi pacaju u vodi i to po tri tjedna. Ako meso nije primilo sol na sebe za 5 do 7 dana,onda nebu nikad. Inače je pravilo dan po kili komada.

Deda, ja sam njih napacal i probal bum po tvom receptu imati u pacu tjedan dana.
Ako nebu dobro bude Žule omastil brk

 

[Deda Marek]

Takvu hrgu do gableca napacaš🤣