KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[Lee Champa]

A zadovoljstvo glodanja rebarca?

 

[lijeskakc]

Puno, puno bolje od glodanja noktiju.

 

[smilan]

Nije mi jasno

Zato što u utore od rebara uđe sol, pojede i presuši onaj dio mesa koji je bio između rebara te od toga nema ništa, a kad režemo moramo taj dio ionako očistiti, ujedno kad se to pofrka onda tu ima mjesta muha za nastaniti soje leglo.

Ja imam drugačije iskustvo. Neradim uvjek već po potrebi. Ako sam povadio rebra, na tvoj opisani nači ne bude. Radim mokri pajs, nema viška soli, sve je ravnomjerno usoljeno, nema bojazni

niti se moze desiti da je to mjesto podlozno " muhama". Način susenja mi je odličan i nema ništa za baciti ili da je neukusno.
Ovo je kako ja odradim.

 

[NikolaT55]

Radno!

 

[mtd001]

Zato što u utore od rebara uđe sol, pojede i presuši onaj dio mesa koji je bio između rebara te od toga nema ništa, a kad režemo moramo taj dio ionako očistiti, ujedno kad se to pofrka onda tu ima mjesta muha za nastaniti soje leglo.

Ja radim mokri pac i nemam problema s time

 

[mtd001]

 

[iwanho]

@Viduka OPG,
Napravi se smjesa kao za mokri pac pa se njime namaže špek i posoli. Topi se nakon 3-4 dana (dulje je bolje).

Tko dela mokri pac i ne žuri mu se za čvarke, preporučujem da proba. Ne bu požalil.

 

[ZJ]

Pa kakvog je teka i mirisa onda ta mast?

 

[iwanho]

Meni odličnog.
Doduše neki mast niti ne sole, tak da o ukusima se ne raspravlja.
Recimo mi salo odvajamo i ne miješamo s masti od špeka. Osjetljiva je i hoće se pokvariti. Mi za to velimo: posalavnjelo je.
Tko ne dela mokri pac, ne zna kak on ima fini miris. Ocat je naravno vinski od nešpricanog grojzdja. Vjerojatno more i jabučni, ali to nisam probal.

 

[Viduka OPG]

Kod nas se salo i ostala mast obavezno odvajaju, mlijeko se dodaje na kraju radi čvaraka. Sol ni blizu masti,tako da prvi put uopće čujem za sol oko masti.
Koliko sela toliko adeta (običaja).

 

[iwanho]

Mi mlijeko na početku, a malo prije kraja luk. Najbitnije je zadovoljstvo korisnika.

 

[plus]

Kod nas si je prvo gazdarica odvojila ako je htjela dio sala za kolače, salenjake. Preostali dio se samostalno "scvrl", pretopio, najčešće u ranjgli za kuhanje pekmeza.

Špek se rezao na podjednake komade veličine cca 2,5 x 2,5 cm. Stavili bi ga u namjenski, samo za to posebno čuvani emajlirani kotao i tu se pristupilo "cvreti špeka", uz stalni nadzor i povremeno miješanje velikom za to namjenskom kuhačom.
Moja je pokojna mama uglavnom znala malo posoliti špek u kotlu i čak (veli mi supruga) odmah dodala i malo mlijeka. Pokojna punica nije solila.
Špek se dugo miješao i kuhao u kotlu, sve dotle dok se mast nije prestala "kao pjeniti" a istovremeno su i čvarki dobili lagano rumenu boju.
U toj fazi bi se mast izvadila i prebacila u posudu "bajicu, banjicu" ili nekakav veliki emajlirani lonac itd.
Čvarke koji su sad ostali na dnu skoro praznog kotla su prelijale pok punica i/ili moja supruga, ovisno o tome koja je kad cvrla špek, s malo mlijeka i još malo prokuhale.
Uslijedilo bi vađenje čvarki, kod mojih doma s šefljom, kutlačom su se stavljali u ručnu prešu za čvarke, koju smo otac i ja naravno više put svinuli.
Kod punice se vadilo i prešalo na isti način, a onda sam im ja dao napraviti prešicu na šaraf. Par godina su prešali u prešici i uživali. (Čim su tast i punica preminuli, moj dragi nećak je prešicu "uvovčio" kao i mnoge druge iza njih zatečene stvari. Ostala su nam samo sječanja na puno toga preživljenog. Za forum nebitno.)

 

[MUHA]

@Viduka OPG,
Napravi se smjesa kao za mokri pac pa se njime namaže špek i posoli. Topi se nakon 3-4 dana (dulje je bolje).

Tko dela mokri pac i ne žuri mu se za čvarke, preporučujem da proba. Ne bu požalil.

Daj malo bolje objasni postupak kak radiš mokri pac i sa kojim sastojcima?