KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[zloocko]

A ovo je sa onog Mini shopa na Fejsu pa sam zato sumnjicav.

 

[husqvarna365]

Samo kvalitetan List i nema problema.
Ja isto radim sa Einhel aku par godina i zadovoljan sam

 

[mladenko]

I ja ju imam s boljom pilom, ne ona koju dobis s njom nego sam bas kupio za kosti.... da li se bas tak zove za kosti ne znam ali dobro reze, kupio u lidlu

 

[NikolaT55]

Upravo tako, samo kvalitetan list, ja sam se osobno u to uvjerio. A što se tiče sabljaste pile za te novce od cca 400kn bez obzira koji je proizvođač bude poslužila i više nego dobro za ono što ti je potrebno. Einhell recimo ima dobru ponudu, ja ju koristim za više namjena i zadovoljan sam sa njihovim proizvodima.

 

[MUHA]

Lokalni mesari su isto radili sa tom fejs aku ubodnom pilom mesariju i uz upotrebu drugačije pile bili su prezadovoljni.
Pošto puno rade otišla je u vječna lovišta a sad su kupil Boschovu i imaju ju več godinama.

 

[mika]

Ja sam prvo imal iz lidla zelenu na baterije, aove godine sam kupil crnu, manje troši bateriju i nabavi sam pilu od inoxa

 

[zloocko]

Ma kad je napunis neka traje tih 5-8komada za rasjeci u danu i dobro.Znaci da se isplati kupiti..ok eto kupiti cemo .

 

[Imt 542 De lux]

Gdje mogu kupiti domacih proizvoda za ponijeti u Njemacku, bilo bi zgodno pokupiti od Gradiske pa prema Sloveniji, iznimno mogu ra relaciji Slavonski brod -Slovenia.

Suhih ili svježih

 

[senpai]

pozdrav. imam par pitanja za kobasice.
radim kobasice od svinjetine. smeljem meso na šajbu sa velike tri rupe(valjda šajba za špek).

stavljam oko 2% soli. češnjak svježi i domače ljute paprike sušene smeljem na šajbu sa malim rupicama. češnjak i ljutu papriku stavljam koliko hoču. nisu jako ljute kobase.
meso držim u pacu tri dana(napravim uglavnom nedjelju ujutro). na hladnom. jednom dnevno miješam.
onda u utorak ujutro zanesem meso u kuhinju gdje imam šporet na drva pa grijem meso. ne držim posudu na šporetu nego na drvenom stolu koji je na drugom kraju prostorije. e sada da li je to dobro ? neki kažu da onda meso bolje teče u crijevo.
dali bušite crijeva sa iglom?

 

[iwanho]

I ja koristim ovakvu šajbicu za 10-ku i nož sa dvije oštrice za meso bez masti, a za masno meso pločicu s vjerojatno fi 5 rupama (nikad nisam mjeril) i nož sa 4 oštrice. Prema količini mesa odvagnem 2,5% soli (kobase znaju potrajati do novih i ako je manje soli nakon duljeg razdoblja posalavneju). Ostali začini po ukusu isprobavanjem. Tako izmješan materijal ostaje na hladnom do drugog jutra kada se ponovno promiješa i proba kakav je. Proba se radi žvakanjem malog komadića mesa. Po potrebi se dodaje neki od začina (uglavnom ljuta paprika) i puni se u crijeva. Za kuhanje frčem kobasice i vežem, a za sušenje delam beršline. S obzirom na to da volimo saftne kobasice (kod kuhanih je poželjno da se prilikom rezanja po tanjuru izlije saft), bušenje crijeva nije niti u primisli.

Meni su moje kobaice super, kaj ne znači da buju svakome najbolje, a kad negdje naletim na meni bolje, sigurno bum tražil upute kak ih delaju.

 

[husqvarna365]

Dali je tko pravio kobasicu od divlje svinje i srnetine.
Koliko Posto ide soli i paprike u tu smjesu

 

[ZGseljak]

Zlatno pravilo ko i za domaće kobase, 2,5%soli i 0,5% paprike, po želji može i jače, ovisno kak ko voli.
Ali ak radiš od čistog divljeg mesa, špeka minimalno 50%, i to onog osžd ošita. Vjeruj, ne bu previše

 

[husqvarna365]

Biti ce 30kg d. Svinje
30 kg srnetine
Koliko bi trebalo speka na to

 

[iwanho]

Zavisi kak shvatimo preporuku @ZGseljak.
Udjeli se po pravilu računaju u ukupnoj količini. Ako to primijenimo na ovaj slučaj ispada da treba 60 kg špeka.
Meni se to čini puno i rekel bi da je kolega mislil da je količina špeka koji se dodaje jednaka polovici količine čistog mesa (konkretno 30 kg). U smjesi je to 33 %.

 

[lijeskakc]

Špek (ČMT-čvrsto masno tkivo) nareži nožem na debljinu kukuruznog zrna. Najbolji špek za tu namjenu je goder. Divljač je suha i treba joj dodati špek. Kad budu kobasice jako suhe onda ti taj špek bude bolji/ukusniji od samog mesa. U svakome slučaju preporučam ručno rezanje špeka, a ne mljevenje. Jeste da je to dosta posla, ali se sigurno isplati. Meso divljači bi obavezno trebalo odnesti na analizu radi trihinele. Lijepe komade mesa također preporučam rezati ručno nožem, ostalo mljeti na mašini. Sretno i dobar tek.

 

[mtd001]

Jel netko radi mokri pac za meso,kako ide postupak,da mi malo objasni?

 

[iwanho]

Mokri pac se kod mene radi na način kak je opisano u nastavku.
U hladnu vodu se stavi domaći jabučni ili vinski ocat (otprilike 12:1, ovisno o jačini octa) i dodaju začini: slatka i ljuta paprika, mljeveni crni biber, i stisnuti (zgnječeni) češnjak. Komad mesa se namoči u pacu i posoli. Paziti prema veličini komada koliko se soli, jer ak se dene preveč soli na komad, poslije je preslan, a ako je premalo postoji opasnost od kvarenja. Prvo se sole veći komadi s kožom, zatim manji komadi kožom, a iza njih veći bez kože. Konačno dolaze manji komadi, komadi koji se žele peći i zalijati mašću u banjice i na kraju rebrica.
Meso se slaže u posudu tak da ima čim manje praznina. Kad se sve složi u posudu se pažljivo polako sa strane ulije pac u kojem smo namakali komade. Obično to nije dosta pa se dolije ghladne vode toliko da je kompletno meso potopljeno u vodi. Rebrica se hoće dignuti, plivati na vodi pa se trebaju nečim pritisnuti. Praktično se pokazalo staviti na meso boce pune vode kao utege. Ako je zima normalna i temperature niske do vađenja mesa (3-4 tjedna) nema nikakve brige, osim mesa za u banjice (vadi se nakon tjedan dana) a ako zatopli, boce s vodom se mogu zamijeniti bocama s ledom i mijenjati po potrebi.

Opisal sam kak se dela kod mene. Možda netko drugi ima kbalitetniji postupak, ali ja sam opisanim načinom zadovoljan.

 

[senpai]

Mokri pac se kod mene radi na način kak je opisano u nastavku.
U hladnu vodu se stavi domaći jabučni ili vinski ocat (otprilike 12:1, ovisno o jačini octa) i dodaju začini: slatka i ljuta paprika, mljeveni crni biber, i stisnuti (zgnječeni) češnjak. Komad mesa se namoči u pacu i posoli. Paziti prema veličini komada koliko se soli, jer ak se dene preveč soli na komad, poslije je preslan, a ako je premalo postoji opasnost od kvarenja. Prvo se sole veći komadi s kožom, zatim manji komadi kožom, a iza njih veći bez kože. Konačno dolaze manji komadi, komadi koji se žele peći i zalijati mašću u banjice i na kraju rebrica.
Meso se slaže u posudu tak da ima čim manje praznina. Kad se sve složi u posudu se pažljivo polako sa strane ulije pac u kojem smo namakali komade. Obično to nije dosta pa se dolije ghladne vode toliko da je kompletno meso potopljeno u vodi. Rebrica se hoće dignuti, plivati na vodi pa se trebaju nečim pritisnuti. Praktično se pokazalo staviti na meso boce pune vode kao utege. Ako je zima normalna i temperature niske do vađenja mesa (3-4 tjedna) nema nikakve brige, osim mesa za u banjice (vadi se nakon tjedan dana) a ako zatopli, boce s vodom se mogu zamijeniti bocama s ledom i mijenjati po potrebi.

Opisal sam kak se dela kod mene. Možda netko drugi ima kbalitetniji postupak, ali ja sam opisanim načinom zadovoljan.

sve isto osim octa, slatke paprike i papra. to ne stavljam,

 

[Lee Champa]

Nekad sam čuo da se slanoća vode određuje sirovim oguljenim krumpirom!
Ne sjećam se je l mora potonuti ili isplivati!

 

[iwanho]

Ocet, ali domaći vinski ili jabučni, daje fini miris. Moj vinski ocet je od seksarde, bez kemije. Jabuke također ne tretiram kemijom. Za sad je tak, a ak doživim da bu netko argumentirano dokazal da je bolje i zdravije na neki drugi način, bum razmislil o tome.