KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[zagorje]

i Croma

 

[Deda Marek]

i Croma

Jedan od bivših direktora Derme

 

[mikke]

Jedan od bivših direktora Derme

Ne, nego zet od direktora Derme, ljepše je za čuti

 

[Deda Marek]

Sad jesu vlasnici kćer i zet. Ali otprl je stari Cecelja (bar mislim da je to prezime,nisam siguran)

 

[mikke]

Otvorio je Polančec, a sad su valjda vlasnici kći i bivši zet

 

[Agronekulturan]

evo dva dana nije bilo magle i dim se počel primati za kobase
s tim da sam odustao od piljevine i počeo dimit sa suhom grabrovinom
svakih cca 2 sata otvaram pušnicu da ju malo proluftam da izađe toplina

 

[NEWHOLLAND]

Cemu zatvaranje pusnice uopce? Nek ima sto vise zraka i nek se dim sto vise hladi

 

[Agronekulturan]

obično sam dimil prošlih godina tak da sam vani kuril a cijev sam porinul u pušnicu kroz vrata tak da su i vrata znala bit malo otvorena al problem ove godine je pritisak koji vraća dim nazad kroz vrata i magla koja ulazi od početka 12. mjeseca samo dva dana je bilo vedro svaki dan je bilo maglovito zato zatvaram pušnicu

 

[mikke]

Malo se delalo... i sad se bude probalo...

 

[iwanho]

Ove godine sam za probu u KTC-u kupil lopatice i malo carskoga za kobase. Lopatice su bile od PIK-a, a carsko od Pivca. Probali smo kuhane. Kad se skuha, malo je kak napuhnuta i malo su "gumene", ali su jestive. Doduše malo preslane, a soli sam del isti postotak kak i kad smo delali od svojih pajcekov. Kakve buju suhe bumo vidli kad se posušiju. Ako nebuju nam dobre, maček bu ih valjda štel.

 

[mikke]

Ako su domaće kobasice " gumene" ili se teško režu ( ne drže se) probajte ih probosti na par mjesta čačkalicom na početku kuhanja.

 

[iwanho]

Doma su samo delane. Sastojci su kupljeni. Vjerojatno je do mesa. Prave domaće nikad nisam pikal čačkalicom. To bi bila grehota. Saft treba ostati u njima i najbolje je kad se saft iz njih izlije na tanjur kod rezanja.

 

[mikke]

Tak je, do mesa je, zato sam i napisao da treba probušiti, mala količina safta bu izašla nebude se primijetilo na okusu.
Kaj se tiče sušenja takvih kobasica budu dobre samo jako kaliraju, valjda zbog kupovnog mesa