KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[Deda Marek]

Imaš pametniji recept? Na moje se još niko nije požalil

 

[llmb0611]

Nije ti 2.5% malo puno? Ja sam smanjil na 1.9
Ja preberem sve vrste mesa...ide dosta lopatice, ali i ostaloga...sunka vecinom ide za salame...

 

[Deda Marek]

Sory,malo sam se zaletel. Denem 25 deka na 10 kil lopatice. Još 3 kile špeka,onda postotak nije baš taj. Isprika na brzopletom odgovoru 🥂
Onda ispadne tvoj postotak 👍

 

[mikke]

Imaš pametniji recept? Na moje se još niko nije požalil

Nemam, zato smo tu da nešto naučimo, barem ja, pa nisam valjda nekaj krivo napisao?

 

[Deda Marek]

Svi učimo,zato je dobro čuti i tuđa iskustva

 

[mikke]

Evo ovo je rezano danas prije odlaska u gorice, da se lakše nekaj spije.
Sve su proizvodi koje doma radim

 

[ROADRUNNER]

Uuu Mikke....sline mi curiju🤣

 

[iwanho]

Nije ti 2.5% malo puno? Ja sam smanjil na 1.9
Ja preberem sve vrste mesa...ide dosta lopatice, ali i ostaloga...sunka vecinom ide za salame...

Sory,malo sam se zaletel. Denem 25 deka na 10 kil lopatice. Još 3 kile špeka,onda postotak nije baš taj. Isprika na brzopletom odgovoru 🥂
Onda ispadne tvoj postotak 👍

Kad smo doma hranili svinje po starinski, nikad 2,5 % nije bilo preveč soli. Taman na gornjoj granici. Takve su i po ljetu bile ok bez vakumiranja, samo zmrznute.

Zgledi kao da kupovno meso već ima u sebi jedno 0,5% soli. Ne znam kak, ali puno su slanije nego su bile od domaće svinje.
U KTC-u smo uvijek kupili dobro meso. Mislil sam da imaju jednog dobavljača (Pivac), ali ove lopatice su bile od PIK-a. Idući put bum prije kupnje pital od kojeg proizvođača je meso.

 

[ZJ]

U KTC-u smo uvijek kupili dobro meso. Mislil sam da imaju jednog dobavljača (Pivac), ali ove lopatice su bile od PIK-a. Idući put bum prije kupnje pital od kojeg proizvođača je meso.

Imaju kaj im dojde...pa i iz Danske i Njemačke.
Pitaj prije kupnje ili naruči (pri nama se more rezervirati).

 

[ROADRUNNER]

Kupovno meso je hranjeno sa smjesom (koncentrat) koja u sebi ima soli

To ti dojde ko paska janjetina koju manje solis jer ovca zdere samo sol na Pagu

 

[smilan]

Evo ovo je rezano danas prije odlaska u gorice, da se lakše nekaj spije.
Sve su proizvodi koje doma radim View attachment 87340

Kobaja je prava slično radiš kao i ja. Cijenim kad je smjesa jasna šta je meso a šta slanina. Nevolim kad vidim da je to izmiksano. Možda su druge i ukusnija ali po mom ukusu samo ovakve.

 

[llmb0611]

Nakon 3tj rasola dns susenje

 

[sttipa]

Rasol?

 

[Deda Marek]

A kaj dela meso 3 tjadna🤔🤔🤔

 

[mladenko]

Trenira za finale....

 

[llmb0611]

Rasol?

Samo posoljeno...i tekucinu koju mesto pusti...
@Deda Marek 3tjedna najvise zbog vecih komada sunke i speka...

 

[ZGseljak]

View attachment 87409
Nakon 3tj rasola dns susenje

Ja kasnim jedan dan za tobom, moje bude sutra u pušnici


Jel to ono pareno meso? Ko špek od podravke? Ak je može malo tehnoloških crtica?

Malo se delalo... i sad se bude probalo...

View attachment 87306 View attachment 87307

 

[sttipa]

Samo posoljeno...i tekucinu koju mesto pusti...
@Deda Marek 3tjedna najvise zbog vecih komada sunke i speka...

Rasol je nesto drugo 😉!!!

 

[llmb0611]

Da, ok...krivo sam napisao...mi to tak zovemo doma..iako nije u vodi...samo sol...

 

[smilan]

Meni poznati termin je salamura, zasoljena voda. Nekakav recept sam dobio od lokalnog mesara za koji kaže, normalno useljeno meso, nakon 2-3 dama zalije tom salamurom. Tako onda tanji komadi mesa min 21d, a deblji komedi više od 28d da budu u salamiri, da se meso okreće svakih 2-3 dana. Tako je naveo da rade u njegovoj mesnici i zimi i ljeti jer konstantno sprema za sušenje i suši meso.
Mada ljudi rade i drugačije isto dobiju kvalitet.