Kuhinja

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Prijatel, drži se i mazni par sarmi, makar na silu

Jesam 😉

 

[MUHA]

Nema mi goreg nego kad mi ne stane sve u prvoj turi pa moram na dva put metat meso, a opet kad u velikom delam manje pa mi se prime🙂

Da nejdemo u off u onojn temi.
Kakav imaš recept za pripremu kotlovine.
Redom, od pripreme materijala, do dinstanja, kad meso, kad krumpiriči?

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Ma ja to sve od oka delam, zglave.

Prvo namažem meso sa senfom prek noći kaj stoji u pacu.
Znači krmentle obostrano sa senfom, i malo soli, al ne posolim skroz.
Onda drugi dan kad sprenam na tanjur par žlic masti šiknem i dok se odtopi meso, krmenatle prepečem malo da dobe neku žutu boju, zlatnu.
Zvadim na rub tanjura i dinstam luk dalje, dok luk požuti skoro dodajem mrkvicu nakosano na sitno i papriku, dok sve to omekša vraćam meso nutra i dodam na sve vode, da pliva u vodi, dodajem i vratinu nutra, sve se dinsta skupa neko vreme, dodajem začine, biber, vegetu, sol, malo crvene paprike, ljute malo isto. Opet se kuha i dinsta, treba mešat dobro da se ne prime.
Onda dodajem kobasice nutra, i dalje se dinsta, njima netreba puno da se skuhaju al ja ih denem pa ih maknem na rub u slučaju da se prekuhaju, onda kad je sve prikraju dodajem kuhani krumpir sa peršinom, kuhan na pol samo, i dodajem grah, i sve skupa se to dinsta, još dodam koncretat paradajza, i začina ak fali, ako fali denem malo više, jer sad stavljam šampinjone, koji su puni vode pa nije niš začinjeno, al to stalno sprobavam kaj fali. Par minut pri kraju denem malo vina, ono prekipi vino i gotovo je. Denem i vrganja ak ih imam u škrinji, a imam ih manje više stalno.
Posla je stim ali ispalti se kad je fino.
Sad bum kuhal za 15 ljudi🙂

 

[ŽeljkoKa]

Jel ima još netko da radi kao ja onu običnu sajamsku kotlovinu. Samo meso koje se dugo krčka u svome saftu i zapeca na rubu tanjura, eventualno cijela glavila luka u komadu i jedan feferon ide nutra.
Svi u zadnje vrijeme rade đuveđ od kotlovine i meni to više nema taj šmek ali o ukusima se ne raspravlja. E da i kad vidim zagoren tanjur za kotlovinu znam da kuhar ili ne zna kaj dela ili nije posvetio dovoljno pažnje izradi jela.

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Puno je recepta i svega, najbolje je delat kak znaš, tak ja delam.

 

[Lee Champa]

Došel Ličan na more i kupio ribu na povratku kući. Odmah upitao Primorca kak se ta morska riba priprema:
- Ma čim vidi vatru ona je gotova
Vuče se prek Velebita i konačno u Lici, ali sad je već i gladan. Nema s čim upaliti vatu i problem! Ali sjeti se!
Izvadi rubu iz torbe, pokaže ju prema vatri na drugom brdu i.............

 

[MUHA]

Ma ja to sve od oka delam, zglave.

Moral bi probati, čim zatopli
Hvala

 

[NikolaT55]

Jel ima još netko da radi kao ja onu običnu sajamsku kotlovinu. Samo meso koje se dugo krčka u svome saftu i zapeca na rubu tanjura, eventualno cijela glavila luka u komadu i jedan feferon ide nutra.
Svi u zadnje vrijeme rade đuveđ od kotlovine i meni to više nema taj šmek ali o ukusima se ne raspravlja. E da i kad vidim zagoren tanjur za kotlovinu znam da kuhar ili ne zna kaj dela ili nije posvetio dovoljno pažnje izradi jela.

To i je pravi način pripreme kotlovine. Ja doduše radim slično kako je kolega Kupljenec opisao, više manje, kod nas svi tako pripremaju, zašto, iskreno neznam ni sam. Takav je običaj. Uglavnom htio sam reći da sam jednom bio pripremio običnu sajamsku kotlovinu, meni je bila odlična. Uglavnom, svatko radi po svojoj volji, u globalu kad se pogleda, važno je da ono što stavimo na tanjur bude večini ukusno.

 

[ZGseljak]

Mi samo bažulj i papriku stavljamo u "saft"

 

[mtd001]

Jel ima još netko da radi kao ja onu običnu sajamsku kotlovinu. Samo meso koje se dugo krčka u svome saftu i zapeca na rubu tanjura, eventualno cijela glavila luka u komadu i jedan feferon ide nutra.
Svi u zadnje vrijeme rade đuveđ od kotlovine i meni to više nema taj šmek ali o ukusima se ne raspravlja. E da i kad vidim zagoren tanjur za kotlovinu znam da kuhar ili ne zna kaj dela ili nije posvetio dovoljno pažnje izradi jela.

I ja tako radim,mi ne volimo previše začina ,a ni povrća,samo 2 glavice luka prerezane na četvero. Imaš na jubitu kanal Sašina kuhinja,ja radim po njegovom receptu,to je naš zemljak😉

 

[ŽeljkoKa]

Znam Sašu praktički cijeli život, baš sam pogledao recept i nije to meni to.
Boju safta je dobio sa dosta crvene paprike i senfa, svako malo zaljeva sa vinom i taj dio mi nije jasan. Nije to fiš da sipaš odma kiselinu da ti se riba ne raspadne, vino se u kotlovinu dodaje zadnjih 15 min kad je meso već mekano.
Rub tanjura mora biti vruć, ne topal, da se meso lagano peče na rubu i karamelizira, tj hvata za rub. Sa šefarkom se grabi tekućina iz sredine kotla i poljeva meso po rubu da bi se rub deglazirao i ta smeđa tvar otopila i skliznula u sredinu, ujedno se tako i sprečava zagaranje tanjura. U moju kotlovinu ako sam u mogućnosti ide i raspolovljena svinjska nogica da dobijem onaj ljepljivi štih. Meso obično ne pacam, samo sol i papar. Vratina, kotleti, carsko i kobaje obavezno.
Ugl svako ima svoje metode....

 

[mtd001]

Ja malo kombiniram od više njih,ali puno povrćs izbjegavam,onda izgleda ko sataraš

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Da pitam jel imamo kakve stručnjake koji se kuže u 👇

Aceto balsamico? 🙂​

 

[Lee Champa]

To je preblago za...........punicu!

 

[MUHA]

Taj oct treba stajati 40 i više godina da bi imal svoju punu aromu.
Proizvodi se od grožđa, a ti gorice još nisi posadil tak da....
Talijani ga rade od bijelog, ali može i od crnog

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Ma ne, ja to odavno koristim, ali danas naletel na jednog u kunzumu koji je odličan od k plus, zanima me kakve vi koristite ako ko koristi?

 

[Lee Champa]

Dobijem od susjeda domaći vinski!

 

[MUHA]

Ja ocat koristim najviše za čiščenje hrđe, kao hranu ga ne volim kak ni ostale kiseline

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Ali orginal je iz Modene, tam imaš suseda?

 

[Lee Champa]

Kad radim ciklu, mora biti ocat!