Re: bistroća vina
Felixe, nešto mi tu ne drži vodu, očeš se iči neku tradiciju, a vino držiš u inoxu... pozivaš se na djeda ispred 150 godina, pa otac,,,pa sada i ti, svjet ide dalje, pa tako i enologija, sumpor ti je prirodni element, nije to neki bav bav, kojeg treba izbjegavati... nemoj to uzeti osobno, posavjetuj se sa nekim lokalnim profesionalnim vinogradarom - vinarom, ja mislim, da češ dobiti slične odgovore.
Gledaj, kako se kod nas prerađuje bjelo grožđe... nakon branja grožđe se odmah melje, preša i mošt stavlja u bačve, neki drvene, drugi inox, ja osobno u inox, stavljam od 100 - 120 ml H2SO3/hl - sumporne kiseline, zavisi od kvalitete grožđa i pustim, da odstoji 24 sata, u tom vremenu se natalože te nečistoče iz vinograda na dno bačve i pretočim ga, kod nas se to kaže razsluz. Kada se pretoči, mjeri se slador i po potrebi se došečeri, stavlja se kvalitetan kvasni nastavak, jer je jako bitno, da počinje što prije proces vrenja, prilikom samog vrenja kontroliram temperaturu, koja se kod bjelih sorti, preporučuje oko 25 °C i u više navrata izmjerim povrijenost šečera, nakon tihog vrenja, koje potraje do 20 dana, pretočim ga drugi put, stavljam sumpor, ta mora biti kod bjelih vina iznad 25 mg/l, kod crvenih je to iznad 15 mg/l, stavlja se plivajuči poklopac i parafinsko ulje i bačva se zatvara. Mlado vino je veliki potrošač sumpora i zato ga je potrebno u više navrata mjeriti i dosumporavati. Treči put ga pretočim u početku nove godine, a četvrti put u 4 ili 5 mjesecu.
Sa takvim postupkom mi nije upitna bistroča vina, vino je več bistro u 12 mjesecu, zna se desiti, čini mi si, da je to bilo u 2011, kada su bile jako nizke kiseline, tada mi se nije prirodno razbistrilo, tako, da sam ga pustio preko filtera, ali to obično izbjegavam.
