KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[Imt 542 De lux]

vidim da svi pišete da dodajete šećer u kobasice,a jel znate zašto on služi u kobasicama?

 

[Kontam]

Da zasladi antibiotik ili da popravi pH mesa?

 

[Imt 542 De lux]

kuhinjski šećer koji dosta ljudi dodaje u kobasice ničemu ne koristi,umjesto njega bi trebalo stavljat glukozu,razlog dodavanja glukoze je taj da bakterije koje žive u mesu i uvlače sol u meso bolje rade kada ima glukoze i onda treba manja količina soli

 

[tibor88]

nejde li secer da meso dobije crvenu boju?

edit:

i kod mene je gotovo s kobasicama.

recept nije nista specijalno. sol na vagu, papar, domaca ljuta paprika, ali stvarno ljuta :mrgreen: , smiksani cesnjak i malo secera.

 

[Imt 542 De lux]

da,i za boju ali ne kuhinjski šećer nego glukoza

 

[MUHA]

Da se nebi mučili sa šečerom i glukozom (radi boje, ali i boljeg okusa) koristite nitritnu sol.

 

[Imt 542 De lux]

može se i ona dodavati ali točno određeni postotak jer je u većim količinama otrovna

 

[Kontam]

A koja je funkcija tih bakterija? I kako to šečer daje boju a ne paprika? Hvala.

 

[vlč.puknuti]

Šečer navodno daje boju samo u varijanti kad kuhaš kobasice .
A kako i zašto , brijem da karamelizira

 

[Kontam]

Tako sam i ja nešto kontao da karamelizira ali crvenu u sušenim kobasicama i kulenu??? E da meni kad se sušila paprika koja je bila oštečena puštala je karamelu, tako da dobijate 2 u 1 ha ha Poz

 

[drmr]

A koja je funkcija tih bakterija? I kako to šečer daje boju a ne paprika? Hvala.

najjednostavnije ovak,da ne filozofiram.

secer djeluje na neke aminokiseline koje pridonose boji i okusu proizvoda. samim djelovanjem secera to se pojavaca.
a ujedno secer suzbija i gubitak sokova mesnih.
bolji je prijenos soli u meso ili kako bi rekli olaksava to.

paprika ti djeluje bakteriostatski i baktericidno na neke nesporogene bakterije.​

 

[zbalija]

Da se nebi mučili sa šečerom i glukozom (radi boje, ali i boljeg okusa) koristite nitritnu sol.

za pravi efekt treba dodati i nitratnu,
samo treba paziti u omjerim da ne bi neko završio u bolnici...

 

[mtd001]

evo i mojih kobaja....


Uploaded with ImageShack.us


Uploaded with ImageShack.us


Uploaded with ImageShack.us



Uploaded with ImageShack.us


Uploaded with ImageShack.us

 

[vimi]

mtd
jesi repove i nogice držao u soli izgleda mi koda nisu bile u soli

 

[čiko]

evo i mojih kobaja....

Hoće i ove godine mtd "biti u šetnji" kada bi inspekcija došla isprobati mesne proizvode? :lol:

Ja imam samo dvije slike koje sam uspio slikati, stalno sam bio u pokretu :roll:
Krvavice:

Dio kobasica:

 

[mtd001]

mtd
jesi repove i nogice držao u soli izgleda mi koda nisu bile u soli

ne,idu samo u dim i poslije u lonac sa pažuljom i zeljem....

Hoće i ove godine mtd "biti u šetnji" kada bi inspekcija došla isprobati mesne proizvode? :lol:

naletit ćeš ti meni u kauflandu.....:lol:

 

[čiko]

naletit ćeš ti meni u kauflandu.....:lol:

Požuri se, još malo radim :mrgreen: zapravo bi trebao staviti

 

[vimi]

kod mene se nogice i repovi obavezno sole
a mtd što ti je to pažulj

 

[čiko]

Kad nas nogice, uši i slično ide u pac pa u hladetinu

a mtd što ti je to pažulj

pažulj = grah = fažol

 

[dulebdp]

Uploaded with ImageShack.us

Uploaded with ImageShack.us

Uploaded with ImageShack.usjuce smo malo klali svinje