KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[Lee Champa]

Onda se zadrži u svojoj Županiji i Lićkoj!
Neki Ličani iz okolice Sk idu u domovinu!

 

[Imt 542 De lux]

Kod nas lokalna mesnica 3.99 eura polovica

 

[Lee Champa]

Od kuda je polovica i koliko je stara?

 

[nimrennermin]

Zasigurno,,nije iz Turske,

 

[Deda Marek]

koliko je stara?

Kolko i druga

 

[Imt 542 De lux]

Domaće su svinje,imaju svoju farmu i otvorili su svoju klaonicu i ove godine dvije mesnice

 

[ZJ]

... Neki Ličani iz okolice Sk idu u domovinu!

To ti je "zov divljine"

 

[soony-69]

zanima me na koji način najbolje osušiti kosti koje se odvoje od vratine kad se radi buđola? Kad smo sušili bez obzira što nije bilo dugo na dimu uvijek su nekako gorke i nisu onako kao iz dučana.Da li se one kuhaju prvo ili....? Može i recept kako buđolu napraviti. Hvala.

 

[llmb0611]

Kosti ne susim pa nznm. A za buđole vrlo jednostavno. Komad mesa je po meni bitno da bude priblizno iste debljine po cijeloj duzini. Dal kockasti ili priblizno okrugli, svejedno. Pacas prema zelji. Ja pacam 2 tjedna, samo nasolim. Stavim u mrezicu, 3-4 dima i nakon toga nekih 2-3 mjeseca na zraku. Poslije toga vakumiram i drzim u frizideru.

 

[Marko1986]

Moj neki univerzalni recept za soljenje je 100 l vode i 18 kg soli, otpiti sol. Potopiti meso u tu otopinu. U tu otpinu se moze dodati bijelog luka, livora, bibera ko kaj vec voli. Ja nista ne dodajem.

Kosti drzati 24 h, spek i deblje komade mesa 48 h. Ocijediti i dimiti samo po suhom vremenu, kad nije juzina. Broj dimova ne brojim nego prati boju mesa. Kad je lijepe zlatne boje skidam s dima i na zrak nek se susi.
Trudim se dimiti sljivinim drvetom
Takve kosti kad se lijepo prosuse, nasjecem i u skrinju. Onda ih moja zena izvadi, vecer prije namoci u vodu i raskuha u ekspres loncu. Specijalitet za prste polizati. Kosti od krmenadle i vrata i na tanko skinuta rebra, na to se odnosi kad velim kosti.

 

[Deda Marek]

Svake godine deremo istu kozu,al još niko nije objasnil čemu voda u pacu? Meso ima 65-75%vode u svom sastavu.

 

[llmb0611]

ekipa, trebam pomoć ili savjet. pital sam veterinar i mesara ali vele da ne znaju u čemu bi bil problem. situacija je slijedeća. zadnjih dvije godine mi se pojavljuje jedan problem kod klanja. naime u mesu, najviše u šunkama mi se pojavljuju krvni ugrušci. i to ne površinski nego unutra u mesu. to mi može potencijalno stvoriti problem, kod npr. sušenja budžola da mi se slučajno ne pokvari meso. koljemo na isti način. imam prostor gdje mirno dotjeramo svinju van bez ikakve žurbe. u miru. tu pričeka i mirno stavimo sajlu, povućemo van i obavimo sve u najkraćem roku. par minuta. ne mrcvarimo svinju, ne natežemo se s njom, da bi to dugo trajalo pa bi eventualno to bio razlog. nemamo problema sa bolestima, ne liječimo svinje. ali jednostavno ne možemo skužiti u čemu je problem. je imao netko sličan slučaj? da li je stvarno neka bolest ili nešto drugo u pitanju? ne možemo skužiti di je problem.

slijedeći vikend imam kolinje pa bi htio sprijećiti ako u nećemu griješimo, ali ponavljam, sve obavljamo na isti način i nismo do sad imali problema, ali eto sad nam se to događa već nekoliko puta za redom...