KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[mane]

Zanimljivo je kaj su najfinije kobase kaj stariji ljudi naprave, sve po starinski.
Iskreno meni nema boljih.

To je istina, no za to treba i dobro meso. Tetak je bio mesar i stalno je pričao da za dobre kobase trebaju prasci godišnjaci barem. I to je živa istina, nisu iste kobase od prasca starog 6-7 mjeseci i onog od godinu ili više dana. Radiš istom recepturom jedne i druge i ne ispadnu nikada iste.

 

[NikolaT55]

@ senpai
Ma razumijem ja tebe i apsolutno se slažem sa tvojim tezama. Ja sam isključivo govorio o tome kako pravimo kobasice, način pripreme, ne o kvaliteti mesa, da se razumijemo. Dok recimo svinju nabavimo od 120kg na domaćem terenu, i hranimo nekakvih par mjeseci, nekad i godinu dana, sve zavisi u koje vrijeme je kupljena te ju zakoljemo u 12 mjesecu. Sve ovo što si nabrojao repa, buče, žitarice, kuhani krumpir, napoj, mlijeko, sve to još danas koristimo. Nije pravi starinski štih kako je bilo recimo 1950 na dalje, ali i to je bolje nego da svinja raste samo na "umjetnoj" hrani.

 

[iwanho]

Na tu količinu mesa apsolutno ne. Šećer se stavlja da se dobije boja. Mi ne koristimo crvenu papriku, pa umjesto toga stavimo jednu do dvije žlice šećera.

Na koju količinu mesa?

 

[senpai]

ja nikada ne stavljam šečer. samo sol (1.8-2.2)% tucanu ljutu i češnjak friški sitno mljeveni. držim u pacu 3 dana. onda nakon 3 dana spečem na tavi meso ili napravim probnu kobasu. ako mi nije dosta ljuta onda stavim (zavisi kako mi vjetar puhne) mljevene ljute paprike da bi dobil malo na ljutini.

 

[ŽeljkoKa]

@iwanho na 10-15 kg ide jedna ravna jušna žlica.

 

[NikolaT55]

Na koju količinu mesa?

cca 30kg 2 žlice.

 

[sttipa]

Sol crvena paprika papar i voda od cesnjaka....stari recept

 

[MUHA]

A koji postotak junetine dodati i na koju šajbu meljete svinjetinu, a na koju junetinu?

 

[iwanho]

Jedino sol vagnem (2,5%), a sve ostalo (slatka i tucana ljuta paprika, biber i stisnuti češnjak) prema okusu.
Prije sam stavljal šećera kak sam napisal (žlicu na 15-20 kg) i malo slatke crvene paprike (Šafram ili Derma).
Zadnje dvije godine sam nabavil domaću slavonsku slatku papriku i stavim je malo više, ali nisam stavljal šećera. Nisam primijetil razliku u boji, a više slatke paprike veže na sebe vlagu pa su kobase prva liga za kuhanje. U one za sušenje ide manje tekućine (seksarda i voda), a u one za kuhanje više.

Samo jemput sam probal dodati junetinu i odustal sam. Bile su presuhe. Jemput sam probal dodati veprovinu i opet sam odustal. Bile su slatkaste. Srnetinu nažalost nisam imal prilike dodavati, ali vjerujem da bi to bil pun pogodak.

 

[Case4220]

Gdje nabavljate crijeva za kulenove? Nigdje ne mogu nac da budu do 1.5kg 😵 a ne pašu mi veliki...

 

[iwanho]

Kaj s ne može crijevo (kulen) skratiti?

 

[Lee Champa]

Ti bi skračival???? Tko zna za što se može još koristiti!

 

[malivuk]

Gdje nabavljate crijeva za kulenove? Nigdje ne mogu nac da budu do 1.5kg 😵 a ne pašu mi veliki...

Kupiš odojak ispečeš počastiš društvo i ostaviš crijevo za kulin

Imaš veliki izbor u Croma Varaždin ja kupujem od njih.

 

[powershift]

vrlo teško jer nemaš ako nemaš orginalnu sortu. onda prije su svinje cijelu godinu bile vani pa su se puno šetale. dans su cijelo vrijeme zatvorene. prije su se svinje hranile raznovrsno(šta si imao to je jela). repa buče žitarice krumpiri kuhano napoj mlijeko i ono sve što su svinje iskopale svojim nosičima na svojim šetnjicama. znam da je djed kada je klao po selima tamo 1950 govorio najveće prase je imalo 100-120 kila. i to je prase imalo po par godina . nitko nije klao ove današnje turbo godišnjake (danas sused kupi odojkeu 6-7 mjesecu za dan republike preko 200 kil ima) koji se samo hrani žitarice koncentrat soja i šta ja znam.

Da slazem se, evo ja u Njemackoj treci put pokusavam napraviti kobasice i nikako ne valja. ne mozes kupiti meso od starije svinje, ovo sto se prodaje su sve oko 120kg zivi, To meso kad se prosusi se volumen smanji vise nego za duplo, postane zilavo i bez okusa. Sirove kobasice i donekle se mogu jesti ali suhe nikako. Tako sam i kuci dok sam bio u bosni zakljucio da se dobre kobasice mogu napraviti samo od starije svinje.

 

[Imt 542 De lux]

Za kobasice kulenove i slične proizvode treba biti svinja starosti min. 10 mjeseci pa na više jer je to meso zrelo i ne kalira puno

 

[ŽeljkoKa]

Naravno da je najbolje od starije domaće svinje ali može se i od 120kg..Ne suši kobasice do kraja i onda ih vakumiraj na min 30 dana da sazriju u vakumu i nebu suhe.

 

[Viduka OPG]

Kod mene kažu, ako hoćeš dobar pršut ili kobasicu ili šokol, praščiće moraš uzet ove godine u 10-11 mjesecu, za na godinu. I još prase mora imati najmanje 140-150 kg, a idealni su komadi od 160-180 kg.
I sad kruži priča da prasci neće biti dobri ako ne pojedu božićne spirine(napoj).

 

[iwanho]

Kupujemo 35-40 kilaše (ne znam koliko su stari) krajem ožujka ili početkom travnja. Do početka prosinca nabereju do 200 kg, nekad i malo više. Hrana isključivo domaća: krumpir, buče, lucerna, jabuke napoj i zatep miješanim šrotom (kuruza, pšenica, bučino brašno). Kobase, kak za kuhanje tak i suhe te suho meso je, za moj ukus, prva liga.

 

[Viduka OPG]

Tako i mi radimo i tako bude i kod mene, ja sam naveo kako je nekad bilo.

 

[swizach]

Malo da se ubacim u temu. Ja godisnje kupim 2 prascica od 350-400 kg. Minimalno budu 2.5 godine,i jednog bravcica od 200-230 kg. Vec 10 godina kupujem od jednog dide sa sela blizu pozege. Did to rani umalo po starinski. Malo vise zaracuna al se isplati svake kune.evo jedan takav