KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Pa nek se vozi, al ne u ceradi, to pričam, nema šanse. Mora bit u hladnjači.

 

[dejan.d]

To da, samo da dobiješ odpad ...

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Pa da, al se nesmije to u ceradi vozit.

 

[Lee Champa]

Pa normalno da se pod ceradom ne vozi!


Smrdelo bi celim putem!

 

[Brad1]

Gle, firma koja je to vozila NEMA hladnjače. A o inspekcijama i o tome da nadležne institucije rade posao nebi.
Kada se sve sagleda stoji ona : blaženo neznanje. No da se vratimo na temu.

Kako tretirati tj kako se ponaša meso od divljači u odnosu na domaću svinju u kobasicama?? Neki kažu da treba više začina neki kažu isto. Koja su vaša iskustva??

 

[lijeskakc]

Pa da, al se nesmije to u ceradi vozit.

Na granici je sanitarni inspektor. Kod istovara mora biti veterinarski inspektor. Meso se vozi u hladnjačama (sa uključenim termo kingom jer se mjeri temperatura). Prije utovara vozač mora predočiti potvrdu da je hladnjača oprana/dezincifirana. Sve ostalo je moguće pod okrilljem mraka i šume.

 

[CeroV]

Godinama sam koristil ljutu tucanu iz trgovine i bil sam jako zadovoljan. Ove godine je nije bilo i bil sam prisiljen kupiti Šaframovu mljevenu ljutu. Stavil sam 0,43%, malo manje za kuhanje, a malo više za sušenje. Bu se vidlo, prvo kod kuhanih, a onda i kod suhih ka se bu pokazala.
Slavonsku domaću imam samo slatku i ogromna je razlika u odnosu na kupovnu u dućanu. Dopala se i ženi pa je koristi u kuhinji. Pokušal bum za idući put nabaviti i domaću ljutu. Ako i nije ništa bolj ljuta od kupovne, nikaj za to, išlo bu je više pa se bu smanjila količina slatke.

Ja papriku već nekoliko godina naručim iz Belog Manastira, Ferenc Salai, gotovo uvijek ista tj jednako ljuta i jako fino oboja meso takomdq u kulen slqtku ne stavljam.

 

[ŽeljkoKa]

Radio sam od veprovine kobase i ništa posebno nisam mjenjao osim što sam na 10 kg mjevenog mesa dodao 2-3 dcl kvalitetnog crnog vina. Soli oko 2%, voda od češnjaka i ljuta tucana paprika.

 

[jlukaci7]

Pa jesmo li država prava i pravde za sirotinju DA ,a jeli to isto vrijedi za tajkune politićare,uvozne lobije i drugu vladajuću kastu DA samo njima sudi hrvatski DORH iUSKOK

 

[bitćebolje]

Ova današnja mladež ni nezna kaj znači izraz žlemanje crijeva a gde tek da to naprave

A i smrdi to žlemanje, domaće 😂

 

[MUHA]

Smrdi i kotec, i štala.... kad je fino napacano i na žar stavljeno susjedima sline cure

 

[CeroV]

Radio sam od veprovine kobase i ništa posebno nisam mjenjao osim što sam na 10 kg mjevenog mesa dodao 2-3 dcl kvalitetnog crnog vina. Soli oko 2%, voda od češnjaka i ljuta tucana paprika.

Morao si dodati leđne slanine jer je vepar presuh

 

[bitćebolje]

Gle, firma koja je to vozila NEMA hladnjače. A o inspekcijama i o tome da nadležne institucije rade posao nebi.
Kada se sve sagleda stoji ona : blaženo neznanje. No da se vratimo na temu.

Kako tretirati tj kako se ponaša meso od divljači u odnosu na domaću svinju u kobasicama?? Neki kažu da treba više začina neki kažu isto. Koja su vaša iskustva??

E tu brale tek moraš biti maher, tvrdog leđnog špeka 30%. 2,5% soli, ljutoće ne previše da ne sjebeš aromu mesa a niti premalo jer ti aroma mesa bude prejaka, jebeni filing moraš imati, 2 šake cukora i tak, češnjaka, i tak.... I još nešto za p........ e....i uvijek je bolje delati sa mesom od divlje krmače nego od muškog vepra, on ima onaj miris.... Vele lovci da je ove godine meso divljači dosta zaraženo trihinelom, pa stoga povedite obzira da obavezno radite od pregledanog i sigurnog divljeg mesa, zajebi i posljedice su nepovratne....... Idealno bi bilo prije izrade salama za sušenje, meso staviti u duboko zamrzavanje 2-3mjeseca, time se ubija trihinela.

 

[ZGseljak]

Općenito za divljač vrijedi da u kobase ide više špeka, 30% pa nadalje. Ne budu premasne i s prek 50% ak je neki stari vepar. Jel sam kobase od čistog vepra, stric je lovac i radil, rekel mi da je stavil 60% špeka(leđnog) i po mojem ukusu bilo taman

 

[lijeskakc]

I ja sam svojevremeno radil kobasice od divljači. Da, poželjno je staviti više tvrde leđne slanine ili još bolje od godera (obrazine) jer je meso divljači jako suho. Slaninu sam rezao na kockice veličine zrna kukuruza. To mi je uvijek odneslo najviše vremena. Špek nisam nikada mljel na mašinu, baš treba biti ručno rezan. U proljeće kad su kobasice bile suhe bolji mi je bio taj špek u kobasicama od samog mesa. Zato ne treba žaliti truda da se posao napravi kako treba.

 

[NikolaT55]

Meni je bilo lepo žlemat, ali jedino debela čreva za bele devinice je bilo teško, dugo traje.
Puno češnjaka se mjenja dok se žlemaju.

BELE DEVENICE: Kobasice nadjevene mesom i kukuruznim brašnom pripremaju se još samo u rijetkim posavskim i moslavačkim kućama!

''Nisi mu mogla iz vole ziti pa si išla devenice raditi!" Tako su nekada seoske žene jedna drugoj znale govoriti kada su muževima pripremale bele devenice, kobasice koje su gastronomska tradicija i svojevrsni suvenir Posavine i gornje Moslavine.

www.jutarnji.hr

Koliko sam ja shvatio bele devenice se prave od mesa i kukuruznog brašna, jedino mi nije jasno kako si ti žlemao debelo crijevo, jer to nisam do sad ni čuo ni vidio. Zar se one ne pune sa tankim crijevima, ispravi me ako griješim.

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Debela crijeva idu za bele devenice, i šrot od bele kuruze, umjesto melje kuruzne😉

 

[Brad1]

Ma meso je od mlade divlje svinje i jelena. Iz lovackog društva je tako da bi trebalo biti provjereno. Samo što postotak divljeg bude veći od pitomog a mislim još i govedinu ubaciti. Obično stavljam ljutu papriku mljevenu, slatku papriku, 2-2,2% soli te crni i bijeli papar, češnjak. Jedne godine sam radio s tucanom papriku i kada su kobasice odležale tj osušile kao da su izgubile ljutinu.

 

[oboliti]

Ova današnja mladež ni nezna kaj znači izraz žlemanje crijeva a gde tek da to naprave

Ovaj mladić od 71 godinu vidio je više od vas i žlemanje i palenje u slami i sve ostalo!

 

[MUHA]

Gospon @oboliti ovaj komentar oko žlemanja nije vas išel.
Vas je išel savjet za klipsericu