KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[llmb0611]

Lijevo salame (11kg) desno kobasice (14kg)

 

[llmb0611]

@markach po meni zrelo meso i brzo izasla vlaga. Temperatura oko 0 čak i minusi sto je odlicno jer malo smrzne, ohladi se i onda lagani dim zagrije dovoljno da odmah ide vlaga van...ja sam od roditelja 3x dimio, s time da je bilo jednom cijeli dan a 2x samo popodne poslije posla...i isto se lijepo povukle skupa...dns dobile zadnji dim ali isto samo kratko popodne i idu na tavan.na hladno...

 

[jocc]

Jel ima netko taj "problem" da se salame/kobasice prebrzo osuše?
23.11. Klanje
24.11. Nadjevanje salama
25.-28.11. Dimljenje laganim dimom 4x.
View attachment 67741
View attachment 67742 View attachment 67743

Da li ima unutra divljači? Kolika je vlaga u prostoru gdje su salame? Evo za primjer moje koje su napravljene 12.11 , s premalo vlage u prostoru isto su se zasušile iz vana a ove druge koje su u vlažnijoj prostoriji nisu takve. Moram ove prve staviti na veću vlagu.

 

[markach]

@bhorv
Hahaah, tebe sam čekal...
Samo svinjetina ove godine i to od 160kg ate prasice i 152kg og prasca (iz tova).
Inače smo znali staviti divljači ili junetine kako kad odnosno kaj se našlo. Sad nema ništa i opet se isušuje brzo. Rekel sam da nebum, zar može od minimalne doze promikuta....sve ostalo standard.

@jocc
To bi im mogel biti problem, suhi zrak. Prostorija je izolirana a prozor na kip.
Temp. je možda do 10°.

 

[jocc]

Temperatura nije prevelika, ako su završetci crijeva suhi onda je premalo vlage , ili unijeti vlagu ili promijeniti prostoriju. To i mene muči što su sve prostorije izolirane i nema vlage, čak me iznenadilo u jednom spremištu od panela izoliranih stiroporom čak imam vlage i tu budem sad sve stavio.

 

[ROADRUNNER]

To ti sprintaju ovi plastičari.

Ne vjerujem da imaju tako jaki materijal.

 

[vlč.puknuti]

ako je puno vode u mesu , voda brzo ode van ..a iz tova je meso takvo

 

[mladenko]

Vlc je pogodio, ako prase nije staro barem leto dan..takve se uskuneju i ostanu suplje. Isto tako ti tovljenici nemoguce je debele napraviti da nesto valjalju....

 

[vikendpoljo]

 

[mtd001]

 

[zoran89]

ako je puno vode u mesu , voda brzo ode van ..a iz tova je meso takvo

Vidim da su ljudi počeli danas zakolju, ostave preko noći meso da izađe dio vode i onda sutra rade dalje.

To rade i ovi što u u trgovackim lancima kupuju meso. Ode predvečer kupiti, ostavi u šupi preko noći. Baci 5 litara vode i onda radi dalje.

Meni su isto tako kobasice izgledale kad sam u konzumu uzeo meso.

 

[jocc]

Sve to ima veze ali pogodite razliku između ove dvije salame na slici. Napomena samo da su svinje stare bile preko godinu i pol, hrana djetelina, kukuruz, pšenica, ječam, runklja i to. Znači nije kupljeno meso od svinja starih par mjeseci.

 

[ZGseljak]

Meni je isto najbolje zaklati popodne i onda sljedeći dan raditi. Lijepo se ohladi meso i ljepše ga onda rezati

 

[NikolaT55]

Radnja nedjelja.

 

[Viduka OPG]

Svaka čast kolega @NikolaT55

 

[llmb0611]

ekipa jel meljete špek u kobasice ili rezete na kockice?
u salame rezem, ali sam u kobasice sad samljeo i prilikom susenja mi se otopio špek i suhe su kobasice...temperatura dimljenja bila max 35°C...u salamama se ništa nije otopilo a kobasice su se malo cijedile...
problem je bio možda i taj što mi šajba 12 nije bila dobra (moram ju odnijeti da mi ju poravna jer je radila strugotine metala) pa sam mljeo na 10-ku

 

[lijeskakc]

Najbolje bi bilo rezati na kockice veličine zrna kukuruza. Za to bi trebalo čvrsto masno tkivo. Idealno je masno tkivo sa obrazine tzv. goder. Govorim o kobasicama za sušenje i salamama.

 

[jocc]

Mi meljemo ali na šajbu s rupama fi 6 mm sve što je bolje masno a ono što nije masno na veću i nema problema. Najbolje špek od leđa koristiti. Dobro promiješati i nema greške. Naravno da svatko ima neki svoj recept i nije svaki put sve idealno iako isto napraviš ali ovo se je pokazalo dobro a napravi se dosta toga na taj kalup.

 

[llmb0611]

Kaj nije 6mm malo presitno? Nisu suhe onda nakon susenja?

 

[jocc]

Nisu, za sušenje ionako dodajemo cca pola mljevenog na veću šajbu ali mesa bez masnoća. Iako smo jedne godine mljeli sve na na veću šajbu jer nam se nije dalo mijenjati i opet je bilo dobro. Budem još sto posto izmjerio da li je bila 6, nadam se da se nisam zeznuo. Najbolje doći k meni na degustaciju kad se posuše do kraja.