KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[markach]

@bhorv
Hahaah, tebe sam čekal...
Samo svinjetina ove godine i to od 160kg ate prasice i 152kg og prasca (iz tova).
Inače smo znali staviti divljači ili junetine kako kad odnosno kaj se našlo. Sad nema ništa i opet se isušuje brzo. Rekel sam da nebum, zar može od minimalne doze promikuta....sve ostalo standard.

@jocc
To bi im mogel biti problem, suhi zrak. Prostorija je izolirana a prozor na kip.
Temp. je možda do 10°.

 

[jocc]

Temperatura nije prevelika, ako su završetci crijeva suhi onda je premalo vlage , ili unijeti vlagu ili promijeniti prostoriju. To i mene muči što su sve prostorije izolirane i nema vlage, čak me iznenadilo u jednom spremištu od panela izoliranih stiroporom čak imam vlage i tu budem sad sve stavio.

 

[ROADRUNNER]

To ti sprintaju ovi plastičari.

Ne vjerujem da imaju tako jaki materijal.

 

[vlč.puknuti]

ako je puno vode u mesu , voda brzo ode van ..a iz tova je meso takvo

 

[mladenko]

Vlc je pogodio, ako prase nije staro barem leto dan..takve se uskuneju i ostanu suplje. Isto tako ti tovljenici nemoguce je debele napraviti da nesto valjalju....

 

[vikendpoljo]

 

[mtd001]

 

[zoran89]

ako je puno vode u mesu , voda brzo ode van ..a iz tova je meso takvo

Vidim da su ljudi počeli danas zakolju, ostave preko noći meso da izađe dio vode i onda sutra rade dalje.

To rade i ovi što u u trgovackim lancima kupuju meso. Ode predvečer kupiti, ostavi u šupi preko noći. Baci 5 litara vode i onda radi dalje.

Meni su isto tako kobasice izgledale kad sam u konzumu uzeo meso.

 

[jocc]

Sve to ima veze ali pogodite razliku između ove dvije salame na slici. Napomena samo da su svinje stare bile preko godinu i pol, hrana djetelina, kukuruz, pšenica, ječam, runklja i to. Znači nije kupljeno meso od svinja starih par mjeseci.

 

[ZGseljak]

Meni je isto najbolje zaklati popodne i onda sljedeći dan raditi. Lijepo se ohladi meso i ljepše ga onda rezati

 

[NikolaT55]

Radnja nedjelja.

 

[Viduka OPG]

Svaka čast kolega @NikolaT55

 

[llmb0611]

ekipa jel meljete špek u kobasice ili rezete na kockice?
u salame rezem, ali sam u kobasice sad samljeo i prilikom susenja mi se otopio špek i suhe su kobasice...temperatura dimljenja bila max 35°C...u salamama se ništa nije otopilo a kobasice su se malo cijedile...
problem je bio možda i taj što mi šajba 12 nije bila dobra (moram ju odnijeti da mi ju poravna jer je radila strugotine metala) pa sam mljeo na 10-ku

 

[lijeskakc]

Najbolje bi bilo rezati na kockice veličine zrna kukuruza. Za to bi trebalo čvrsto masno tkivo. Idealno je masno tkivo sa obrazine tzv. goder. Govorim o kobasicama za sušenje i salamama.

 

[jocc]

Mi meljemo ali na šajbu s rupama fi 6 mm sve što je bolje masno a ono što nije masno na veću i nema problema. Najbolje špek od leđa koristiti. Dobro promiješati i nema greške. Naravno da svatko ima neki svoj recept i nije svaki put sve idealno iako isto napraviš ali ovo se je pokazalo dobro a napravi se dosta toga na taj kalup.

 

[llmb0611]

Kaj nije 6mm malo presitno? Nisu suhe onda nakon susenja?

 

[jocc]

Nisu, za sušenje ionako dodajemo cca pola mljevenog na veću šajbu ali mesa bez masnoća. Iako smo jedne godine mljeli sve na na veću šajbu jer nam se nije dalo mijenjati i opet je bilo dobro. Budem još sto posto izmjerio da li je bila 6, nadam se da se nisam zeznuo. Najbolje doći k meni na degustaciju kad se posuše do kraja.

 

[mladenko]

Eto ja u kobase ne stavljam spek od kad sam doma preuzeo kolinje....

Uvijek je bilo problema s tim, bilo da su punjene u tanka crijeva ili debela.

Jednostavno, vise ne odvajam spek od mesa, samo mrene i zlundre sko ih ima. Sve samelje i kobase su top.

Tanke su na vjetru. Ove god radim i kulene, prvi puta, pa valjda ce biti dobri...

 

[vlč.puknuti]

@mladenko tak je s špekom baratao i moj tast , uvijek fino , prefino ..
Kod mene se odvijala prava drama oko rezanja tog špeka , male kocke , količina , vaganje ..kad je izmišljena mašina to je bila drama drugi dio ...doslovno se čekalo u redu kod jednog mesara ..ako nisi rezao špek kod njega kobase u startu nisu valjale, nisi trebao ni kuhati .. a sve je u glavi .

 

[iwanho]

Godinama slušam i čitam da treba u kobasice stavljati špek s hrtiša, ali nikad nisam to prihvatil. Radim slično kao @mladenko, mrena i žlundrasto se odvoji, a ostalo meso sortiramo, odvojimo više masno od nemasnog i onog s jako malo masti. Masno meljeno na pločicu s malim rupama (fi 6) i nožem s 4 oštrice, a ostalo na pločicu s 3 rupe i nož s dvije oštrice. Mašina je br. 10. Nekih godina je odnos 1:1, a nekih je nemasnog malo više. Svake godine su malo drukčije, ali uvijek smo zadovoljni kobasicama. Prošle godine su za kuhanje bile tip top, ali suhe nisu bile vrhunske, ali meni ipak dobre. Za moj ukus, zadržale su previše vlage u sebi, vjerojatno preveč paprike. Ove godine su za kuhanje sušnije nego lani, a suhe još nisu za degustaciju.
Samo jemput sam probal staviti malo govedine i to su bile uvjerljivo najlošije kobasice napravljene kod mene doma.