KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[mladenko]

Eto ja u kobase ne stavljam spek od kad sam doma preuzeo kolinje....

Uvijek je bilo problema s tim, bilo da su punjene u tanka crijeva ili debela.

Jednostavno, vise ne odvajam spek od mesa, samo mrene i zlundre sko ih ima. Sve samelje i kobase su top.

Tanke su na vjetru. Ove god radim i kulene, prvi puta, pa valjda ce biti dobri...

 

[vlč.puknuti]

@mladenko tak je s špekom baratao i moj tast , uvijek fino , prefino ..
Kod mene se odvijala prava drama oko rezanja tog špeka , male kocke , količina , vaganje ..kad je izmišljena mašina to je bila drama drugi dio ...doslovno se čekalo u redu kod jednog mesara ..ako nisi rezao špek kod njega kobase u startu nisu valjale, nisi trebao ni kuhati .. a sve je u glavi .

 

[iwanho]

Godinama slušam i čitam da treba u kobasice stavljati špek s hrtiša, ali nikad nisam to prihvatil. Radim slično kao @mladenko, mrena i žlundrasto se odvoji, a ostalo meso sortiramo, odvojimo više masno od nemasnog i onog s jako malo masti. Masno meljeno na pločicu s malim rupama (fi 6) i nožem s 4 oštrice, a ostalo na pločicu s 3 rupe i nož s dvije oštrice. Mašina je br. 10. Nekih godina je odnos 1:1, a nekih je nemasnog malo više. Svake godine su malo drukčije, ali uvijek smo zadovoljni kobasicama. Prošle godine su za kuhanje bile tip top, ali suhe nisu bile vrhunske, ali meni ipak dobre. Za moj ukus, zadržale su previše vlage u sebi, vjerojatno preveč paprike. Ove godine su za kuhanje sušnije nego lani, a suhe još nisu za degustaciju.
Samo jemput sam probal staviti malo govedine i to su bile uvjerljivo najlošije kobasice napravljene kod mene doma.

 

[mladenko]

Ja sve meljem na istu sajbu, ne znam koja velicina, jednostavno je to sajba za kobase....ne odvajam nikakvo meso, samo se meso melje....na 60 kg stavim 5 kg govedine mljevenu na sitnu sajbu i ak netko donira divljac i to stavim. Cesnjak smeljem na sitno i namocim u vrucu vodu, malo ljute, malo slatke, soli 2.5%, papra u zrnu, saku secera... znaci apsulutno sve od oka, osim soli, to vazem. Kad otpusti cesnjak zalijem smjesu i prije nek ih stavljam u crijevo zalijem ih sa litrom vina za srecu, i litru u sebe i kak ne budu dobre....

Dimim ih lagano sa cetri dima. A susim ih isto lagano na tavanu ali ne na direktom vjetru, nego sastrane i jos sam oko njih stavio plahtu tak da se skroz lagano susiju. I svake godine svi mi jebu mater kak su moje dobre a njihove stalno neki k..... a svima se ponudim da ih tak napravim kak i sebi....

 

[lijeskakc]

Ja sam nekak zaključil da je izrada kobasica slično kak i proizvodnja vina. Svatko ima nekakav svoj recept. Na kraju ispadne koje kak, ali se ništa ne hiti i ne zlije vu grabu. I zato živjeli.

 

[Imt 542 De lux]

Za mene su domaće kobasice u kojih ide meso,sol,ljuta i slatka paprika i češnjak

 

[mtd001]

@Imt 542 De lux mi još stavimo i ljute tucane paprike, ostalo sve isto ko i ti.

 

[Imt 542 De lux]

Koja je razlika između tucane i mljevenje paprike

 

[Lee Champa]

Dok žena melje ti tucaš

 

[sttipa]

Ja bih dodao papar a izbacio ljutu papriku...

 

[Imt 542 De lux]

Papar kod nas ne ide u kobasice

 

[iwanho]

I samo zeru crnog mljevenog bibera.

 

[mtd001]

Koja je razlika između tucane i mljevenje paprike

Ovo ti je tucana paprika

 

[Viduka OPG]

Meso,sa svih pozicija (plećka,vrat,kare,but,leđana slanina,i ostale pozicije),paprika mljevena slatka i ljuta ,papar,luk(češnjak), sol,netko dodaje i šećera i bijelo vino,a netko čak vegetu mi ne.

 

[jlukaci7]

Za mene su domaće kobasice u kojih ide meso,sol,ljuta i slatka paprika i češnjak

I papar

 

[bhorv]

Za mene su domaće kobasice u kojih ide meso,sol,ljuta i slatka paprika i češnjak

Najbitniji sastojak domaće kobasice...je meso domaće svinje..sastojci..po želji..

 

[Imt 542 De lux]

Ja sam u Slavoniji i ne stavlja se papar tj. biber u domaće slavonske kobasice

 

[jlukaci7]

Eh vi slavonci

 

[MUHA]

Pripremljeno i podloženo pod kotlom.

 

[MUHA]

Lagano se pari.