KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[ZJ]

Da nisi ozbiljno žeđen?

 

[lijeskakc]

Bolji izraz bi bio konstantno.

 

[NikolaT55]

Radno.

 

[powershift]

Prodaje li neko domacu slaninu i ostale domace suhomesnate proizvode, odogovaraju mi sve lokaciije uz autocestu S.Brod _Zg, pokupoio bih to na putu prema SLO. Ponude u PP, hvala.

 

[ZJ]

Bolji izraz bi bio konstantno.

Da nemaš preveć cukora, kad si konstantno žeđen???

 

[Imt 542 De lux]

Prodaje li neko domacu slaninu i ostale domace suhomesnate proizvode, odogovaraju mi sve lokaciije uz autocestu S.Brod _Zg, pokupoio bih to na putu prema SLO. Ponude u PP, hvala.

Kad bi kupio slaninu i kobasice sada ili kasnije

 

[vlastel]

Jest naporno ali dolazi poslije gušt.
Kad se stavi na sto onda je zadovoljstvo tu.
Ovo je staro. View attachment 77577
Po meni boja govori sve. View attachment 77578 ovo su nove koje će isto biti. View attachment 77579

Stavljate nitratnu sol?

 

[smilan]

Stavljate nitratnu sol?

Nestavljam nitratnu. Samo običnu sol. Ništa posebno. Samo u dimljenu suha drva bukva ili grab skoro bez kore. Malo dima. Nalazim se na brdašcetu gdje ima uvjek vjetra i vlažnost niska. Po meni najvažnije je dobra priprema u soli, da sol odradi svoje. Meso za kobasicu odvajam sve masnoće iz njega da je čisto to je baš sporo a dodajem čistu leđnu slaninu, pripremim kockice 3 cm i slicno sve stavim dodatke i ostavim to 3-4 dana da se upaca a onda meljem i punim. Ove godine sam stavio oko 40 kg kobaje.
Nekako gledam kakvo je vrijeme kako ide sušenje.

 

[Deda Marek]

Nestavljam nitratnu. Samo običnu sol.

Nitratna je obićna kuhinjska sol. Ova druga je NITRITNA

 

[llmb0611]

Ekipa, razmisljam o kupovini ovoga...


Nasao na par mjesta. Ima sa posudom koja se okrece a ima i fiksna posuda.kapacitet mi je dovoljan 30lit (cca 20kg mesa). Ako ima netko da koristi moze iskustva i eventualni savjeti na sto pripaziti. Mislim da bi mozda bilo bolje sa dvije lopatice ali one su veceg kapaciteta..
Ok mi je ova sa ruckom. Za sebe mogu okretat (dolazi polako i mlada snaga) a motor se moze lako naknadno slozit ako treba...

 

[smilan]

Želiš miješati mljevanu masu ili prije mljevenja?.

 

[llmb0611]

Mljevenu masu. Dok dodam zacine

 

[Zhaba]

Imao je susjed slicnu ali nije bas bio zadovoljan, vise je vrtjela meso u krug nego mijesala.

 

[smilan]

Miješati mljevanu masu nije baš dobro jer dobijes gnjecavost.
Ako želiš takvu onda je to uredno. Ako želiš da se u kobasici jasno vide komadići i lijepo crvena boja mesa i jasni komadići slanine onda sve mirođije prije a poslije mljevenja samo punjenje u crijevo. Nisu poželna ni punjenja sa rotirajućim vretenom zbog ģnjecavosti.

 

[vlastel]

Nestavljam nitratnu. Samo običnu sol. Ništa posebno. Samo u dimljenu suha drva bukva ili grab skoro bez kore. Malo dima. Nalazim se na brdašcetu gdje ima uvjek vjetra i vlažnost niska. Po meni najvažnije je dobra priprema u soli, da sol odradi svoje. Meso za kobasicu odvajam sve masnoće iz njega da je čisto to je baš sporo a dodajem čistu leđnu slaninu, pripremim kockice 3 cm i slicno sve stavim dodatke i ostavim to 3-4 dana da se upaca a onda meljem i punim. Ove godine sam stavio oko 40 kg kobaje.
Nekako gledam kakvo je vrijeme kako ide sušenje.

Lijepa je crvena boja , pa sam zato mislio na nitritnu sol. A šečer? Šečer navodno daje crvenu boju.

 

[llmb0611]

Ja meljem meso (dio sitno, veci dio grubo),meljem spek, za salame ga narezem na kockice. Promijesam to i onda dodajem zacine i sve mijesam. Zacine dodajem dio po dio i sve mijesam da se dobro poveze. Za salame od sitno mljevenog napravim prat i isto sve mijesam. Ne zacinim meso prije mljevenja. Meni je vazno dobro promijesati bas zbog toga da se dobro poveze sve. Punim sa topom.
Kako ti se sve poveze ako punis nakon mljevenja?

 

[Imt 542 De lux]

Šećer ne daje crvenu boju niti povezuje meso

 

[lijeskakc]

Šećer se dodaje kao hrana za kulture u trajnim salamama (npr. zimska). Kobasice bi prije dimljenja trebalo staviti u prostoriju sa 10-15 stupnjeva da se osuše i meso sazrije(npr. preko noći). Onda imaju lijepu crvenu boju. Tako su mene učili stari majstori koji su završili školu za mesara-kobasičara u Petrinji.

 

[llmb0611]

tako je. šećer je hrana za bolju fermentaciju i zriobu salama...prije su spremne za konzumaciju...ako hoćete onu crvenu boju mesa onda nitrititi, koji nisu baš zdravi...mene ne muči boja..bitan mi je okus...ako radim za sebe doma..

 

[Imt 542 De lux]

Dodaje se glukoza a ne saharoza(kuhinjski šećer) i to u industrijske kobasice a ne u domaće