KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[mikke]

Ja kasnim jedan dan za tobom, moje bude sutra u pušnici


Jel to ono pareno meso? Ko špek od podravke? Ak je može malo tehnoloških crtica?

Je, doduše to se zove bareno meso.
Na prvoj slici se vidi mala komora, s grijačem, ventilatorom, sonde digitalnog termostata i posuda( protvanj) za vodu.
Špek se isto radi bez brige, kao i barene kobasice... samo moraš imati recepte...

 

[llmb0611]

Meni poznati termin je salamura, zasoljena voda. Nekakav recept sam dobio od lokalnog mesara za koji kaže, normalno useljeno meso, nakon 2-3 dama zalije tom salamurom. Tako onda tanji komadi mesa min 21d, a deblji komedi više od 28d da budu u salamiri, da se meso okreće svakih 2-3 dana. Tako je naveo da rade u njegovoj mesnici i zimi i ljeti jer konstantno sprema za sušenje i suši meso.
Mada ljudi rade i drugačije isto dobiju kvalitet.

Ja ga nasolim i stavim u posudu. Prvo stavim dole spek, bonceke, sunku a gore budzole..i onda svakih cca 4-5 dana okrecem. Ostavim i vodu i krv kaj pusti meso, sve skupa. Ako je premalo tekucine dolijem sa salamurom. 3 tjedna i u pravilu vidim na.mesu do kud je tocno sol nagrizla. Vecim komadima uvijek malo fali u sredini, ali me to ne muci jer idu u skrinju. Budzole se dobro nasole i njih uspije sve preko uloviti i to mi bitno da mogu stajati 3mj vani...
Uvijek tak radim i zadovoljan sam. Stavim sve u posudu i u frig na 8 stupnjeva pa se ne bojim da bude se nest desilo.