KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[mikke]

Ja kasnim jedan dan za tobom, moje bude sutra u pušnici


Jel to ono pareno meso? Ko špek od podravke? Ak je može malo tehnoloških crtica?

Je, doduše to se zove bareno meso.
Na prvoj slici se vidi mala komora, s grijačem, ventilatorom, sonde digitalnog termostata i posuda( protvanj) za vodu.
Špek se isto radi bez brige, kao i barene kobasice... samo moraš imati recepte...

 

[llmb0611]

Meni poznati termin je salamura, zasoljena voda. Nekakav recept sam dobio od lokalnog mesara za koji kaže, normalno useljeno meso, nakon 2-3 dama zalije tom salamurom. Tako onda tanji komadi mesa min 21d, a deblji komedi više od 28d da budu u salamiri, da se meso okreće svakih 2-3 dana. Tako je naveo da rade u njegovoj mesnici i zimi i ljeti jer konstantno sprema za sušenje i suši meso.
Mada ljudi rade i drugačije isto dobiju kvalitet.

Ja ga nasolim i stavim u posudu. Prvo stavim dole spek, bonceke, sunku a gore budzole..i onda svakih cca 4-5 dana okrecem. Ostavim i vodu i krv kaj pusti meso, sve skupa. Ako je premalo tekucine dolijem sa salamurom. 3 tjedna i u pravilu vidim na.mesu do kud je tocno sol nagrizla. Vecim komadima uvijek malo fali u sredini, ali me to ne muci jer idu u skrinju. Budzole se dobro nasole i njih uspije sve preko uloviti i to mi bitno da mogu stajati 3mj vani...
Uvijek tak radim i zadovoljan sam. Stavim sve u posudu i u frig na 8 stupnjeva pa se ne bojim da bude se nest desilo.

 

[llmb0611]

Ekipa kak stavljate meso u mrezice? Meni ovo jednostavan i brzi nacin...obicna plasticna cijev...

Ide nova runda...

 

[ZJ]

15° koljeno nije obična cijev
I kalibar 125 je prevelik

Susjed mesar radi sa 110-tkom.

 

[Deda Marek]

Susjed mesar radi sa 110-tkom.

Kad ima manji (kalibar)

 

[llmb0611]

To sam imal doma 🤣🤣
neki komadi mi taman idu i kroz 125...

 

[mtd001]

Ekipa kak stavljate meso u mrezice?

Ja sam znao navlačiti mrežicu preko flaše coca cole od 2 litre

 

[sttipa]

View attachment 87649
Ekipa kak stavljate meso u mrezice? Meni ovo jednostavan i brzi nacin...obicna plasticna cijev...

Ide nova runda...
View attachment 87650

Kod mene je komad cijevi od 110 cca 40 cm… mrezica na cijev gotov posao za tili čas!!!

👍

 

[MUHA]

Čemu služi mrežica na tom mesu, samo da zadrži oblik?

 

[ZJ]

Htjedoh reći da je 110mm idealna mjera, jer se buđola bolje (ravnomjernije) osuši.

 

[Deda Marek]

Čemu služi mrežica na tom mesu, samo da zadrži oblik?

Apsolutno za ništ drugo 🤣

 

[#Pajdaš]

Čemu služi mrežica na tom mesu, samo da zadrži oblik?

Prisjećaju se starih vremena i mladosti kad se nešta drugo navlačilo

 

[lijeskakc]

Čemu služi mrežica:

• Drži oblik mesa – sprječava da se meso deformira ili “razvuče” tijekom dugog sušenja.
• Ravnomjernije sušenje – lagano pritišće meso pa se vlaga ujednačeno gubi sa svih strana.
• Zaštita površine – smanjuje pucanje kore i odvaja meso od direktnog dodira s kukama ili konopom.
• Lakše vješanje – mrežica često ima ušicu pa se meso jednostavno objesi.
• Manja opasnost od oštećenja – štiti od mehaničkih oštećenja i djelomično od insekata.

 

[MUHA]

Kad ti njega u Katarinu pospremiš pa poslije dođe mrežica.... ovak mi se ne dopada jer sa njom poslije odu komadi mesa

 

[Viduka OPG]

Evo I mi otvorili sezonu, nikad kasnije ali eto, nikad nije kasno.

 

[MUHA]

A ja svoje danas u Jupolku metnul.

 

[ZJ]

ovak mi se ne dopada jer sa njom poslije odu komadi mesa

Mi smo ih zamatali u nekakvu foliju (mesar je to negdje nabavil), pa onda mrežica prek toga.
Kad se posuši, izvana je "kockasta" ali se mrežica lako skine, a folija odmota i nema štete na buđolama.

 

[ZGseljak]

Ja prije mrežice denem u žensku čarapu, pa mrežica ne otkida komade.
Mrežicu navučem ovak samo s rukama i ide to.
Danas pospremil bunceke, a lax kare obesil na sušenje

 

[llmb0611]

Ja mrezicu koristim najvise zbog lakseg vjesanja...ovo kad stavljam kroz cijev ne otkida nikakve komade..a ne moram nist pikati kroz meso...

 

[MUHA]

Mi smo ih zamatali u nekakvu foliju (mesar je to negdje nabavil), pa onda mrežica prek toga.
Kad se posuši, izvana je "kockasta" ali se mrežica lako skine, a folija odmota i nema štete na buđolama.

To se ne nabavlja, to se kupuje, a zove se kolageno crijevo. Postoji više promjera.
Ja sam to kušpoval po lokalnim mesnicama ali se više s tim ne bavim.

Ja mrezicu koristim najvise zbog lakseg vjesanja...ovo kad stavljam kroz cijev ne otkida nikakve komade..a ne moram nist pikati kroz meso...

Nisi me skontal, otpadaju komadi mesa kad bude suho i skidaš mrežicu.
Nema to veze ali znam da se to događa jer sam probal bez crijeva kojeg spominjem ili katarina kaj je najbolje.