KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[mtd001]

kako to fino izgleda......:icon_pray:

 

[iwanho]

ovo šta ti veliš sa kuhanjem u crijevu to nedolazi u obzir zaboravi to od toga nebu ispalo ništa jedino izgubljeno vrijeme i bačeno meso...

Fala lijepa.
Znači stari provjereni recept. Na taj način sam delal. Samo meso nesme biti tak raskuhano kak za krvavice. A crijevo sam pri stiskanju spikal s čačkalicom. Onda iz njega ode dosta tekučine, a zgubi i ljutinu i slanost.
Je ga kod vas isto spikaju (probušiju)?

 

[dulebdp]

http://poljoprivredni-forum.com/attachment.php?attachmentid=6671&stc=1&d=1386278144 Mi u nedelju završili klanje evo i nekih proizvoda

 

[mtd001]

da,mora negdje zrak izići.....mi piknemo tek rupicu dvije čačkalicom..

 

[farmervg]

Fala lijepa.
Znači stari provjereni recept. Na taj način sam delal. Samo meso nesme biti tak raskuhano kak za krvavice. A crijevo sam pri stiskanju spikal s čačkalicom. Onda iz njega ode dosta tekučine, a zgubi i ljutinu i slanost.
Je ga kod vas isto spikaju (probušiju)?

Netreba ništa pikati jer ti onda ona tekućina izlazi van ubiti ono šta drži meso na okupu kad se puni u crijevo malo nabiješ smjesu da izađe zrak ljutina i sol se doda po želji tak da nebuš ništa dobil sa tim ako probušiš jer meso upije sastojke a meso se kuha isto ko i za krvavice treba biti kuhano nema tu puno mudrovanja samo zavisno o regiji radi se drugačije ...

 

[itp]

tako je, to se ne smije (tj. ne treba) bosti, kao za kobasice ili seke. ja se upravo vratio od prijatelja s klanja. @iwanho, kod nas je krvenica (ne krvavica, nego krvenica) - obarine koje se po želji samelju, ali najbolje kas se izrežu i isjeckaju satarom ili sjekirom i pune u debela crijeva, a kod švargla se ostavljaju veći komadi i puni se u želudac. e sad, ja osobno ne bih uzimao plastična crijeva, mada ljudi i to rade...

 

[Dado1111]

Spremam se za kolinje, tj. u potrazi sam za svinjom-100-140kg..
Proslu godinu sam kupio od 170kg..
Nisam bio zaddovoljan s kobasicama, pa dajte slavonci otkrijte tajnu kako napraviti dobru kobasicu:icon_super:

 

[oficir]

Ako hočeš dobro meso samo za kobase (salame) i za sušit šunku ili meso kupi pajutu staru oko 3 godine i mase od 220-280kg.
Sve teže ima više otpada pa si opet na istom.
Pajcek od 130-160 nisu idealni za kobase al se može uz pravi recept napravit.
Nezaboravi najbitnije kod kobasa je pravilno dimljenje i sušenje koje uvelike ovisi o vanjskoj temp.i vlažnosti zraka.

Prošla godina je kod nas bila katastrofa za sušenje zbog jako promjenjivog vremena i ko nije jako pazio kobase su ostale mekane ili šuplje ili se naposljetku splesnivile.
To je nauka ako želiš stvarno robu,ako ti je svejedno onda ti ništa ne smeta i kak ispadne ispadne!

 

[MrSima14]

Oficir šta ti je to pajuta!?

 

[bhorv]

@Dado1111, griješiš ako misliš da samo slavonci imaju dobru kobasicu..svaki kraj ima svoj recept..evo malo do mene proizvodi od "otpadnog" mesa..glava, pluča,srce, krv, kukuruzni šrot..

 

[MrSima14]

Ja isto pravim kobasice od ''odpadnog'' mesa, al ja ne stavljam krv niti kukuruzni šrot.. U svakom slučaju daleko je bolja i zdravija od one salame iz trgovine! U mome kraju jako puno ljudi to baca, a kasnije kupuju salame, logika! I onda kažu nema se.

Ja sam ove godine troje svinja u kobasice i to, sve zajedno nekih 850kg..

 

[oficir]

Pajuta=krmača koja je prasila dva ili više puta.
Mi iznutrice glave i kožice sve iskuhamo i radimo krvavice i prezgušte(švargle,tlačenice).
Nemaju samo slavonci fine i dobre kobase i turopoljci rade vrhunske.

 

[imbro]

Evo i ja riješio problem dizanja svinje ( konačno) , malo je sporije ali puno,puno lakše. Samo sam navario ušicu za kuku dizalice na gornjoj strani stare reme.

 

[zgzac]

Bijele kobasice, ili devenice kak se vec sve nazivaju, rade se u mojoj kuci od kad ja znam za sebe. Gotovao da je nemoguce obaviti kolinje a da se one ne naprave i skoro pola ih se pojede cim izadju iz kotla !! Delicija samo takva !!

 

[itp]

Pajuta=krmača koja je prasila dva ili više puta.
Mi iznutrice glave i kožice sve iskuhamo i radimo krvavice i prezgušte(švargle,tlačenice).
Nemaju samo slavonci fine i dobre kobase i turopoljci rade vrhunske.

e sad bi se vi svi smijali kad bi ja rekao da i crnogorci rade odlične kobasice. dobio sam prošle zime kobasicu iz crne gore. selo se nalazi u jednoj maloj dolini koja izlazi u bokokotorski zaljev. strava pozicija, uz cestu su polja (za njihove pojmove i dosta velika), iznad sela planine, početak orjenskog masiva, a dolina, tj polja završavaju u moru. znači, klima, ne može bit bolja. ima vjetra, a zrak je slan. a meso ne melju, nego ga režu na male kockice. kobasica je bila malo slatkasta, ni presuha, ni premasna. čudo jedno. stari i ja je smazali za pola sata :

 

[zeko]

evo i od mene jedva ,pušnica puna.....
screen grab


screen capture software

 

[ŠANANA]

Kod mene sutra padaju 2 komada od po cca 150 kg...bit će veselo

 

[zokii]

Šanana pazi da ih nebude boljelo štogod..... i pošalji neki probni uzorak za degustaciju ostalima na forumu...

 

[ivan.m]

Zeko, daj molim te opiši kako dimiš kulene sa slike.
hvala.

 

[bhorv]

@mrŠima, nisu to kobasice..to je na tvom jeziku krvavica, bijela i crna, a na mom čurka,
@zgzac, opiši što su to bijele kobasice..dal misliš na ove bijele čurke s moje slike u koje ide šrot, tj. prekrupa od kukuruza ili nešto drugo. :drink: