Lijep pozdrav svima, vidim da se je tema prerade opet živnula, posljednjih nekoliko dana dobio sam nekoliko privatnih poruka, pa ću na vaše upite javno ovdje probati odgovoriti jer Vas sve zanimaju slične stvari.
Prije svega VELIKA JAVNA ISPRIKA KOLEGI BRESKVARU zbog dugog nejavljanja na njegove poruke još prije godinu dana, nažalost posao i obaveze su me odvukle u inozemstvo i odgodile neke planove.
Najprije da malo objasnim da me nebi krivo shvatili ja nisam proizvođač strojeva niti ih prodajem niti to želim, imam nešto iskustva u preradi i što je najbitnije vidio sam puno pogona malih i velikih i znam što se koristi i kako i što je najbitnije nevolim nikome plaćati hrpu novaca za kojekakve strojčiće za koji prodavači ni sami neznaju kako rade i što rade. Dakle IMPROVIZACIJA je majka uspjeha.
Najbolji ali i najskuplji način kuhanja marmelade đema i slično je u vakumu ali najbitnija stvar: vakum posuda (kuhalo, duplikator) mora na sebi imati priključenu vakum pumpu koja će paru izvlačiti van brže i kvalitetnije ukuhavati i čuvati aromu. Ali to je nažalost malo kompliciraniji sistem i zahtjeva posebno hlađenje vakum pumpe i stijenku posude vrlo debelu često 1 cm da izdrži izazvani vakum. kako sistem izgleda možete vidjeti na stranici
www.masing.rs.
ali kao što vidite sa stranice to je za veće kapacitete i treba najprije ispeći zanat i naći tržište.
Dakle idealna i savršena stvar i naravno NAJJEFTINIJA za početnike i male proizvođače je takozvani kuhinjski kotao za kuhanje (plinski, električni). Naći ćete takvih kotlova u oglasnicima, koriste se u restoranima za kuhanje hrane cca 1000 eura gore dole zavisi od litraže( 70, 100, 150, 200, 300 litara) i koliko dobro pregovarate. Ako možete da birate neka unutarnja posuda bude okrugla ne četvrtasta. najgore je prvu šaržu napraviti poslije kada se kotao zagrije puno je lakše dignuti temperaturu. koltlovi imaju zgodan ispust za direktno punjenje u staklenke. Navedeni kotao ima jednu malu manu nema mješala, ali opet plavi oglasnik cca 500 kn motor s reduktorom cca 20-30 okretaja, majstor koji će vam napraviti osovinu sa propelerom, rupa na poklopcu kotla i evo gle čuda Vaša marmelada se miješa.
http://www.njuskalo.hr/ugostiteljska-op ... las-450883
Ima još jedno riješenje možda i bolje od ovoga zavisi kao se snađete i koliko potrudite oko sitnica, imate u srbiji na puno internet oglasnika duplikatore od 100 - do 1000 litara, sa miješalicama i s više načina grijanja. Cijena varira od 500-2000 eur zavisno od litraže i sistema grijanja.
http://nemadanema.rs/oglasi5895/duplikator
http://nemadanema.rs/oglasi11265/duplikator-1100-lit
http://nemadanema.rs/oglasi45576/paster ... duplikator
http://www.kupujemprodajem.com/duplikat ... -oglas.htm
http://www.kupujemprodajem.com/Duplikat ... -oglas.htm
Stijenka duplikatora ima na dnu električne grijače koji griju vodu ili termalno ulje koje prijeko stijenke duplikatora grije Vaš medij, ima i opcija koja je najbolja da parni kotao para kruža kroz stijenke duplikatora i zagrijava medij.
Puno sam toga sad napisao i ako sam negdje bio nejasan samo pitajte.
Također ako ima ko kakvih boljih riješenja slobodno neka me ispravi ja volim naučiti nešto novo i to dijeliti.
I da ima jedan moj tu lokalni čovjek koji radi male kuhače na paru, zgodan sistem talijanska tehnologija, može ča ići i na običan štednjak ili mali plinski plamenik, e sad litraže su bile od 10 do 50 litara i cijene od 3000 do 7000 kn, ali nisam dugo tog čovjeka vidio probaću ga kontaktirati i nabaviti kakvu sliku i cijenik. Sistem je dosta praktičan i daje jako kvalitetan đem i marmeladu.
Eto toliko za sada, dajte kakav komentar, kakvu ideju da tema ne umre.