Bijelo vino!

[vinar]

kolikoo može trajati vrenje.Burno je počelo 31.o9.Sada se čuju mjehurići CO2 i vino je mutno.

Na Vase pitanje nema jednoznacnog odgovora.
Trajanje ovisi o mnostvu faktora. Najvaznija je temperatura na kojoj vam je bio most za vrijeme vrenja, ali to ovisi o vrsti kvasca koju ste koristili (ako ste koristili uopce ikakvu kulturu), vrsti i sastavu vina, kolicini sumpora i jos mnogim drugim cimbenicima.

U pojedinim slucajevima vrenje se moze kompletirati cak i za tjedan dana (sto ne znaci da je to i preporucljivo), ali i do 5-6 tjedana. Dogodi li se da vrenje nije zgotovljeno u jesen (npr. zbog naglog pada temperatura u podrumu), moguce je cak i da se nastavi u proljece kad temperature porastu.
Prosjek? Oko 3 tjedna.

Napisite vise o vasim uvjetima pa cu vam pokusati odgovoriti kad bi se moglo ocekivati da vam vrenje zavrsi.

PS: U kojoj je fazi sada?

 

[uzgajivachpk]

imam rostfrei bačve. u jednoj 100 l. , u drugoj 300 l. vina. u ovoj od 100 l. vrenje je prestalo , a vino se skoro izbistrilo. u ovoj od 300 l. još pomalo izbaciva mjehuriće i potpuno je mutno. na okus nije slatko , ali imam osjećaj kao da pijem šampanjac. to mi se događa već drugu godinu. lani sam uz sumporenje napravio pretok i kasnije je sve bilo uredu . to ću napraviti i sad , ali me zanima zašto je to tako. temperatura u vrenju je bila oko 20 stupnjeva, sumporio sam odtaloženi mošt sa kesicu po hektolitru vinobrana.i dodao vrelko selekcionirani kvasac. počelo je kuhati nakon 15 h. unaprijed hvala na odgovoru!

 

[vinar]

imam rostfrei bačve. u jednoj 100 l. , u drugoj 300 l. vina. u ovoj od 100 l. vrenje je prestalo , a vino se skoro izbistrilo. u ovoj od 300 l. još pomalo izbaciva mjehuriće i potpuno je mutno. na okus nije slatko , ali imam osjećaj kao da pijem šampanjac. to mi se događa već drugu godinu. lani sam uz sumporenje napravio pretok i kasnije je sve bilo uredu . to ću napraviti i sad , ali me zanima zašto je to tako. temperatura u vrenju je bila oko 20 stupnjeva, sumporio sam odtaloženi mošt sa kesicu po hektolitru vinobrana.i dodao vrelko selekcionirani kvasac. počelo je kuhati nakon 15 h. unaprijed hvala na odgovoru!

Jos nije razlog za uzbunu, iako je trajanje fermentacije (ako je rijec o fermentaciji koja jos traje) obzirom na temperaturu nesto duze od ocekivanog.
Imate li cime izmjeriti specificnu tezinu soka (mostnu vagu koja je kaliblirana do ili ispod nule)? To je puno pouzdanije nego kusanje na secer. Ako da, kolika je vrijednost?
Naime, moguce je da je vino trenutno u malolakticnoj fermentaciji, iako je to malo vjerojatno obzirom na inox posudu.
Takodjer:
U obje bacve je isto vino? Kakvo?
Trenutna temperatura mosta je ovog casa... isto 20 ili...?

 

[zgzac]

Okus kvasca u mladom vinu

Pomoć !!!
Imao sam problema sa vrenjem mošta ! Triputa je stajalo vrenje. Prvi puta sam ga zagrijavao na preporučenu temperaturu od 35 stupnjeva... stalo vrenje opet... dodao sam mu maaalu količinu Vrelka... stalo opet... Dodao mu preporučenu količinu Vrelk.... stalo opet... Pomirio se sa tim da ostane sladunjavo, ali.... Sad ima kokus po vrelku kvascu!!
Užas!!
Kako se osloboditi tok zla od okusa???
Pomoć !!!!!

 

[zwer]

jesi taložil mošt?

koja sorta?

 

[vinogradar]

POMOĆ !!!
Imao sam problema sa vrenjem mošta ! Triputa je stajalo vrenje. Prvi puta sam ga zagrijavao na preporučenu temperaturu od 35 stupnjeva... stalo vrenje opet... dodao sam mu maaalu količinu VRELKA... stalo opet... Dodao mu preporučenu količinu VRELKA.... stalo opet... Pomirio se sa tim da ostane sladunjavo, ali.... SAD IMA OKUS PO VRELKU, KVASCU !!
UŽAAAS !!
KOKO SW OSLOBODITI TOG ZLA OD OKUSA ???
POOOOMOOOĆ !!!!!

Interesantno je to da nitko neće prije pitat dečki kako se radi vino već radite po svom i onda kad zahebete onda tražite pomoć i to najčešće tako da se više neda popravit...........

napiši postupak kako si radio sve od muljanja do sad šta si dodavao i kad......neznam čemu dodavati kvasce 2-3 puta to se NERADI............taj vrelko koji se baš tako zove nevalja ništa.....treba kupit kvalitetne kvasce i hranu za njih i nebudeš imao nikad problema.....zagrijavanje na 35 stupnjeva....??????????a tko ti je to savjetovao?

 

[zgzac]

Dobra špotancija !! A i zavrijedio sam !! NISAM PODRUMAR i do sad sam uvijek vino radio na starinski način - treči dan poslje muljanja pa u bacvu bez taloženja. I BILO JE DOBRO, osim što mi je boja bila pretamna !! Ove godine sam po prvi puta ga odmah maknuo sa tropa i ulio u bačvu bez taloženja !!
Ne kužim se ja u izradu vina, a i nemam baš uvijek dovoljno vremena zbog posla . Rezultat svega toga je ovo što sam napravio slušajući sastrane neke priče ... a što mogu ... eto, neuk sam, priznajem... I KAJ SAD DA RADIM S TIM JADNIM IZMUČENIM VINOM ?? U kanal s njim ?? ŠMRC ŠMRC čemu muka moja

 

[zwer]

I. vrelko nevalja qurca

II. postupak:
1. muljanje i prešanje
2. ulijevanje u bačvu po mogućnosti INOX da se može hermetićki zatvorit i stavit vrelnjača
3. SUMPORENJE tekućim sumporom - žveplom ili kako god ga zovete (3dl/100L), hermetičko zatvaranje! Sumporenjem ubijate sve nepoželjne mikroorganizme koji vrenjem mogu povuć arome i mirise na neku neželjenu stranu.
4. stajanje 3 dana, temperatura 10-15°C
5. Lagano otakanje mošta - najbolji način je da skinete poklopac s bačve i pumpom otačete mošt odozgora do razine blata pazeći da pri tome ne povuće blato.
Radi se otvorenim posudama da sumpor može nesmetano izhlapiti
6. bacate blato (ili ga koristite za nešto drugo) dobro perete bačvu čistom vodom, ničim drugim
7. vraćate mošt u bačvu, dodajete gljivice i zatvarate bačvu, vrelnjača gore da se može pratit vtrenje
Gljivice dodajete za tu određenu sortu grožđa, na način da kad otačete mošt stavite u jednu čistu plastičnu kantu cca 5l mošta, pustite ga da se dobro ozdrači i ispari sumpor, da postigne neku sobnu temperaturu i onda unutra umiješate gljivice i pustite da na sobnoj temp odstoji dobrih pola sata.

Znači tu je mošt pripremljen za vrenje, bačva dobro zatvorena s vrelnjačom gore da se može pratit tempo vrenja.

8. sljedeći dan provjeravate da li je vrenje počelo i kojim tempom ide, bačvu ne otvarate!
9. sljedeći dan opet provjeravate, sad bi trebalo već dobro vrit
10. 3-ći dan je od stavljanja gljivica, mošt mora vrit, ukoliko ne vrije ni malo, istačete ga ponovno van i vraćate unutra, ponovnom istim postupkom dodajete gljivice. Ukoliko vrije normalno, refraktometrom provjeravate razinu šećera, pratite tempo vrenja, ako se smanjio od prethodnog dana dodajete hranu za gljivice. tempo nesmije bit preveliki, bolje da vrije lagano skroz. Temperatura mošta nikako nebi smjela prelaziti 20°C, čak bolje da je oko 10°C, pogotovo ako se radi o parfimiranim vinima...

Svaki sljedeći dan patite razinu šećera, aromu.

Vrenje može trajat 14 dana!

Kad mošt izvrije na vašu željenu razinu ili stane dodajete kroz vrelnjaču 1dl sumporne kiseline na 100L mošta.

2 dan od dodavanja sumpora pratite da li je vrenje potpuno stalo.

3-ći dan Obavezno pretakanje s postupkom kao odvajanje iz blata, vraćanje u čistu bačvu, zatvaranje, vrelnjača opet gore da se može pratit.

Sljedeći dan proba, čistim šlaufom možete probat s vrha povuć malo možda u čašu i usporedit ga s onim dolje na pipi, ako se počelo čistit sve 5, imat ćete dobro vino.

Ako se ne čisti, ponovit postupak opet sljedeći da, prekontrolirat sumpor i dodat ga malo popotrebi...



S vrelkom nisam radil možda i 15god baš iz razloga jer ostavlja miris, isto tako s nikakvim vinobranima niti ostalim poluproizvodima....

 

[zgzac]

HVALA NA POMOCI I TRUDU OKO NAPISANOG POSTUPKA !!
Ali, što da sad napravim da maknem okus kvasca ??
Postoji li ikakav nacin, ili nikakav ???!!

 

[vinogradnik]

POMOĆ !!!
Imao sam problema sa vrenjem mošta ! Triputa je stajalo vrenje. Prvi puta sam ga zagrijavao na preporučenu temperaturu od 35 stupnjeva... stalo vrenje opet... dodao sam mu maaalu količinu VRELKA... stalo opet... Dodao mu preporučenu količinu VRELKA.... stalo opet... Pomirio se sa tim da ostane sladunjavo, ali.... SAD IMA OKUS PO VRELKU, KVASCU !!
UŽAAAS !!
KOKO SW OSLOBODITI TOG ZLA OD OKUSA ???
POOOOMOOOĆ !!!!!

Na greškama se čovjek uči , nitko se još nije rodio pametan , učiš cjeli život i na kraju umireš ko neznalica , toliko malo u utjehu , a sada o tvom problemu ..
Teško ti je tako definirati greške na tvom vinu , tako da ti preporučam , da ga daš na probu po mogučnosti nekom enologu , koji če ti onda sa garantom utvditi situaciju i savjetovati sljedeče korake .
Kako si ti radio sa moštom , po opisanome , nije baš neka suvremena podrumarska metoda , prije bi rekao , onako nešto na pamet ili od oka ...
Koliko sam shvatio , radi se o crnom grožđu , odnosno vinu , to ti je posebna tehnologija prerade , znači mi maceriramo crno grožđe u kadama do skoro potpunog vrenja do 25° Oe , s tim da se kontrolira temperatura vrenja , koja ne prelazi 28°C , pa tek onda ide u prešu , odnosno u bačve , tu je još onda tako zvano tiho vrenje , pa kada to završi , pretoči se , stavlja se sumpor , znači to ti je neka 3 tjedna nakon berbe.
Bez obzira , kakva je kvaliteta i temperatura grožđa , mi več godinama prakticiramo , što prije započeti sa procesom vrenja i u tu svrhu pravimo kvalitetan vrelni nastavak i to , posebno napominjem , iz kvalitetnih kvasnica i hrane za kvasnice , do sada još nije bilo nekih večih problema , zna se dogoditi , kada su niske temperature prilikom berbe , da se malo zagrije prostorija , gdje se nalaze kade , da onda što prije krene vrenje .
Kod tebe malo sumnjam na bekser - neznam kako se to kaže kod vas , znači prisustvo H2S - žveplovodik . Do toga ti dolazi zbog povečane prisutnosti elementarnog sumpora u samom grožđu , znači zbog ove sušne godine slabo ispiranje sumpora nakon tretiranja , visoka temperatura prilikom vrenja , prisutnost divljih kvasnica , nizke kiseline...
Znači ako se radi o tome , možeš vino zračno pretočiti preko bakra , jer bakar veže na sebe taj žveplovodik , ali kako sam ti več napomenuo obrati se nekom stručnjaku , možda se još može nešto rješiti .
Lp.

 

[vinogradar]

I. vrelko nevalja qurca

II. postupak:
1. muljanje i prešanje
2. ulijevanje u bačvu po mogućnosti INOX da se može hermetićki zatvorit i stavit vrelnjača
3. SUMPORENJE tekućim sumporom - žveplom ili kako god ga zovete (3dl/100L), hermetičko zatvaranje! Sumporenjem ubijate sve nepoželjne mikroorganizme koji vrenjem mogu povuć arome i mirise na neku neželjenu stranu.
4. stajanje 3 dana, temperatura 10-15°C
5. Lagano otakanje mošta - najbolji način je da skinete poklopac s bačve i pumpom otačete mošt odozgora do razine blata pazeći da pri tome ne povuće blato.
Radi se otvorenim posudama da sumpor može nesmetano izhlapiti
6. bacate blato (ili ga koristite za nešto drugo) dobro perete bačvu čistom vodom, ničim drugim
7. vraćate mošt u bačvu, dodajete gljivice i zatvarate bačvu, vrelnjača gore da se može pratit vtrenje
Gljivice dodajete za tu određenu sortu grožđa, na način da kad otačete mošt stavite u jednu čistu plastičnu kantu cca 5l mošta, pustite ga da se dobro ozdrači i ispari sumpor, da postigne neku sobnu temperaturu i onda unutra umiješate gljivice i pustite da na sobnoj temp odstoji dobrih pola sata.

Znači tu je mošt pripremljen za vrenje, bačva dobro zatvorena s vrelnjačom gore da se može pratit tempo vrenja.

8. sljedeći dan provjeravate da li je vrenje počelo i kojim tempom ide, bačvu ne otvarate!
9. sljedeći dan opet provjeravate, sad bi trebalo već dobro vrit
10. 3-ći dan je od stavljanja gljivica, mošt mora vrit, ukoliko ne vrije ni malo, istačete ga ponovno van i vraćate unutra, ponovnom istim postupkom dodajete gljivice. Ukoliko vrije normalno, refraktometrom provjeravate razinu šećera, pratite tempo vrenja, ako se smanjio od prethodnog dana dodajete hranu za gljivice. tempo nesmije bit preveliki, bolje da vrije lagano skroz. Temperatura mošta nikako nebi smjela prelaziti 20°C, čak bolje da je oko 10°C, pogotovo ako se radi o parfimiranim vinima...

Svaki sljedeći dan patite razinu šećera, aromu.

Vrenje može trajat 14 dana!

Kad mošt izvrije na vašu željenu razinu ili stane dodajete kroz vrelnjaču 1dl sumporne kiseline na 100L mošta.

2 dan od dodavanja sumpora pratite da li je vrenje potpuno stalo.

3-ći dan Obavezno pretakanje s postupkom kao odvajanje iz blata, vraćanje u čistu bačvu, zatvaranje, vrelnjača opet gore da se može pratit.

Sljedeći dan proba, čistim šlaufom možete probat s vrha povuć malo možda u čašu i usporedit ga s onim dolje na pipi, ako se počelo čistit sve 5, imat ćete dobro vino.

Ako se ne čisti, ponovit postupak opet sljedeći da, prekontrolirat sumpor i dodat ga malo popotrebi...



S vrelkom nisam radil možda i 15god baš iz razloga jer ostavlja miris, isto tako s nikakvim vinobranima niti ostalim poluproizvodima....

U glavnini se slažem sa ovim postupkom ali neke stvari nije potrebno radit.........

1. nije potrebno taložit mošt u hermetički zatvorenoj posudi.....dovoljno je stavit u inox posudu i stavit poklopac.....u nuždi se može taložit u plastičnoj posudi.....dodavanje 3dcl sumpora na 100 l je previše....ja stavljam oko 1,5 dcl i nikad mi se nije dogodilo da je krenulo vrenje prije vremena.....taloženje radim oko 24-48 sati....mislim da nije potrebno dulje....a zbog količine 3 dcl na 100 l može doći do problema da neće krenuti vrenje...kako si i napisao.....

u slučaju da ne kreće vrenje u recimo 3 dana mošt treba promiješati....znači podići kvasce sa dna koji su pali dolje(miješati sa nekom motkom po dnu ) nema potrebe dodavati duple kvasce pošto ovi kvasci nisu odradili i ispravni su samo ih treba pokrenuti.....dodavanjem duplih kvasaca može se dobiti također miris kvasaca u vinu!!!

Nakon što krene vrenje i recimo 3 dana kasnije potrebno dodati hranu za kvasce...

U slučaju da se mošt mora doslađivat(ako su niski sladori) ako je potrebno mnogo šečera dodati treba dotavat na više puta da ne dođe do prezasičenosti i mogučnosti da ne odvrije dokraja......


nakon što mošt otkipi do kraja ostaviti ga par dana da se krene sam čistiti te tada staviti sumpor(nema potrebe forsirati čišćenje).....nakon nekoliko dana pretočiti.....te ostavit da se čisti.....

ŠTO VINO DULJE VRIJE TO BOLJE....NE FORSIRATI......NEMOJTE VEĆ ZA MARTINJE IMAT BISTRA VINA I JOŠ KAO NEKI VEČ PRIJE MARTINJA FILTRIRATI SAMO DA BI BILO ČISTO U ČAŠI!!!!!!!!!!!!!

 

[zwer]

U glavnini se slažem sa ovim postupkom ali neke stvari nije potrebno radit.........

1. nije potrebno taložit mošt u hermetički zatvorenoj posudi.....dovoljno je stavit u inox posudu i stavit poklopac.....u nuždi se može taložit u plastičnoj posudi.....dodavanje 3dcl sumpora na 100 l je previše....ja stavljam oko 1,5 dcl i nikad mi se nije dogodilo da je krenulo vrenje prije vremena.....taloženje radim oko 24-48 sati....mislim da nije potrebno dulje....a zbog količine 3 dcl na 100 l može doći do problema da neće krenuti vrenje...kako si i napisao.....

u slučaju da ne kreće vrenje u recimo 3 dana mošt treba promiješati....znači podići kvasce sa dna koji su pali dolje(miješati sa nekom motkom po dnu ) nema potrebe dodavati duple kvasce pošto ovi kvasci nisu odradili i ispravni su samo ih treba pokrenuti.....dodavanjem duplih kvasaca može se dobiti također miris kvasaca u vinu!!!

Nakon što krene vrenje i recimo 3 dana kasnije potrebno dodati hranu za kvasce...

U slučaju da se mošt mora doslađivat(ako su niski sladori) ako je potrebno mnogo šečera dodati treba dotavat na više puta da ne dođe do prezasičenosti i mogučnosti da ne odvrije dokraja......


nakon što mošt otkipi do kraja ostaviti ga par dana da se krene sam čistiti te tada staviti sumpor(nema potrebe forsirati čišćenje).....nakon nekoliko dana pretočiti.....te ostavit da se čisti.....

ŠTO VINO DULJE VRIJE TO BOLJE....NE FORSIRATI......NEMOJTE VEĆ ZA MARTINJE IMAT BISTRA VINA I JOŠ KAO NEKI VEČ PRIJE MARTINJA FILTRIRATI SAMO DA BI BILO ČISTO U ČAŠI!!!!!!!!!!!!!

ja taložim pomoću sumpora, ako ga ne zatvorim sumpor ispari prije vremena. Preračunal sam se s količinom sumpora, slažem se s tvojih 1.5dl/100L.

U slučaju da mi ne krene, ja ga otvorim pa na donju pipu otačem i natačem s vrha. U slučaju da nakon 2 takve ceremonije ne krene istačem ga komplet van i vraćam unutra i 2-gi dan ak ne krene ponovno dodajem kvasce ili dodajem hranu ako slabo krene( to mi se 1 u 10 god dogodilo)


Sad da li ga ostaviti 2- 3 dana nakon što otkipi pa sumporit ili ga sumporit i prije nego je izvrilo do kraja ovisi o željama odnosno da li ostaviti vino slađe ili ga pustiti da bude skroz suho. Uglavnom sumpori se, ostavi 1-2 dana i miće s balta dok se blato još nije probudilo...

Ja sam apsolutni protivnik filtriranja, em mu skida aromu, em je skupo itd. Jednostavno ne.

Ukoliko želiš na brzinu očistit 2-3-5l vina natoči ga u posebnu bocu stavi na hladno mjesto - frižider i staložit će se samo...

 

[vinogradar]

ja taložim pomoću sumpora, ako ga ne zatvorim sumpor ispari prije vremena. Preračunal sam se s količinom sumpora, slažem se s tvojih 1.5dl/100L.

U slučaju da mi ne krene, ja ga otvorim pa na donju pipu otačem i natačem s vrha. U slučaju da nakon 2 takve ceremonije ne krene istačem ga komplet van i vraćam unutra i 2-gi dan ak ne krene ponovno dodajem kvasce ili dodajem hranu ako slabo krene( to mi se 1 u 10 god dogodilo)


Sad da li ga ostaviti 2- 3 dana nakon što otkipi pa sumporit ili ga sumporit i prije nego je izvrilo do kraja ovisi o željama odnosno da li ostaviti vino slađe ili ga pustiti da bude skroz suho. Uglavnom sumpori se, ostavi 1-2 dana i miće s balta dok se blato još nije probudilo...

Ja sam apsolutni protivnik filtriranja, em mu skida aromu, em je skupo itd. Jednostavno ne.

Ukoliko želiš na brzinu očistit 2-3-5l vina natoči ga u posebnu bocu stavi na hladno mjesto - frižider i staložit će se samo...

Problem u otakanju na donju pipu i ulijevanje gore je taj šta ti na dno sjednu kvasci koji ne izađu van kad otvoriš pipu već samo litra dvije ovo drugo znaš i po boji da je bistrije.....bolje je uzeti neku dugačku kuhači i odozgo mješati po dnu..........

 

[Felix Arba]

bistroća vina

pozz
interesira me kako dobiti da domaće vino bude što bistrije...
inače radim po starinski načim...sameljem na mašinu ručno,onda bacam sve zajedno,drop i vono u maštel,dodam kilo-dva šećera ako treba,razmiješam i pustim da počne kuhati...nakon nekog vremena procijedim,nalijem u bačvu i pustim da otkuha svoje,još jednom procijedim i spremim ga u bačve i to je to...ali i bijelo vino bude dosta mutne boje...
inače na otoku rabu svi tako rade vina,tradicija i nasljedstvo od starih deda...

 

[NEWHOLLAND]

Re: bistroća vina

U cemu drzis vino? Koliko ga sumporis? Pretoci ga jos koji put. Nemozes tek prevrito vino ostavit u bacvi i ne mislit na njega vise. Koliko ti taloga ostane kad ispraznis bacvu?

 

[Felix Arba]

Re: bistroća vina

vino držim u bačvama od inoxa,kupio sve one na tronožac...drvene sve otišle kvragun...ne sumporima nikada... inače moj tata to ne radi nikada...

 

[Felix Arba]

proizvodnja vina

pozdrav
zanima me što stavljate sve u vino kad ga proizvodite doma...zanima me najviše ako tko radi vino na starinski način još....
a neka opišu postupak ovi koji rade na neki moderniji način...eto to me baš zanima još...
lijepi pozdrav svima

 

[NEWHOLLAND]

Re: bistroća vina

Sumporit se mora, i pretocit jos koji put.

 

[Felix Arba]

Re: bistroća vina

nikada nije u životu sumporio,ni djed pokojni ni otac...a ni drugi koji tako rade...
koliko vi puta pretočite vino...
neznam dali si ikada vidio kako to ide kod nas ili čuo,mi ti sameljemo grožđe i sve zajedno,sa vinom i dropom bacimo da kuha...neznam jel možda to uzrok,ali kod nas na otoku već tako se priprema vino već 150 kuna...

 

[NEWHOLLAND]

Re: bistroća vina

Bijelo vino se ne drzi na komu ni dana! Oni od prije 150 god su prihvacali nove stvari zasto nebi i vi danas. A i nije neka novotarija sumporenje i pretakanje. Treba ga pretocit 3-4 puta. Od ispresanih ostataka treba peci rakiju ili ga baciti. Mogu si mislit sta sve zavrsu u vinu od prasine, pesticida itd. A ni okus peteljki nije bas nesto :icon_winkle: Vino se sumpori s otprilike jednom malom vrecicom na 100 l. A i pise na svakoj vrecici. Ako je vino i dalje mutno moze se pokusati s bentonitom. Proguglaj pa ces nac nacin kako se koristi.