Bijelo vino!

[vinogradnik]

Re: proizvodnja vina

zwer@


Interesuje me kakav je to tekući sumpor, može neki link ili tačan naziv. Ja sam mislio da stavljam vinobran.

Planiram sad na jesen praviti nešto vina (samo za svoje potrebe), to mi je prvi rod. Biće oko 100 Kg grožđa. Sorte Frankovka i Bungurdunac Crni.



Da li to važi i za crna vina pošto sam nešto čitao da se to radi samo sa bijelim odnosno odvajanje od kožica i sjemenki.

Prije par dana sam o tome pisao u temi "bistroča vina", pa si pogledaj, ako ti nije sve jasno, slobodno pitaj, pa ču ti još nadopuniti....
Što se tiče tekučeg sumpora, to ti je H2SO3, 5-6%, to ja upotrebljavam, sa vinobranom nisam nikada eksperimintirao, tako, da ga ni ne poznajem...
Crno vino se sumpura, tek nakon prvog pretoka, nikako prije, prilikom maceracije, je bitno, da ti odvreje, a do tog procesa ti neče doči, ako češ staviti sumpor več u startu, jer češ u tom slučaju uništiti "dobre kvasovke", a onda ništa od vrenja, bitno je, da vrenje počinje što prije, da ne dolazi do oksidacije i nekih drugih greški, zato stavljam odmh u trop kvalitetne kvasnice i hranu za njih i na taj način izbjegnem mogučim komplikacijama...

 

[zwer]

Re: proizvodnja vina

Jer misliš da stoji 5 dana poslije sumporisanja bez dodavanja kvasaca, odnosno 5 dan tako ostajalo otočiš pa zasiješ kvasce.

ono gore napisano vrijedi za bijela vina, za crna NE.

Crno snelji u posudu ( po mogućnosti s odvajanjem pecljeva), i ostavi na toplijem prostoru da zavrije.
Moraš svakodnevno nekoliko puta miješat i potapat trop kom il kak se već to kod vas zove..
nakon 3-4-5 dana isprešaš, pretočiš u bačvu i dodaš još šećera ako treba te pustiš da odvrije do kraja...

 

[tatkodvd]

Re: proizvodnja vina

Crno vino se sumpura, tek nakon prvog pretoka, nikako prije, prilikom maceracije, je bitno, da ti odvreje, a do tog procesa ti neče doči, ako češ staviti sumpor več u startu, jer češ u tom slučaju uništiti "dobre kvasovke", a onda ništa od vrenja, bitno je, da vrenje počinje što prije, da ne dolazi do oksidacije i nekih drugih greški, zato stavljam odmh u trop kvalitetne kvasnice i hranu za njih i na taj način izbjegnem mogučim komplikacijama...

OK. Hvala na odgovoru. Ali mi nije jasna samo jedna stvar zašto ne odmah sumporisati nakon muljanja i odvajanja peteljki pa nakon 24 sata zasejate selektivne kvasce. Jer ako ubacim odmah i selektivni kvasac ostaju mi i oni divlji (prirodni) kvasci. Kažu ide vrenje u pogrešnom smjeru, tako sam bar čitao. Nema nikvo praktično iskustvo pa zato pitam.

Edit:
zwer@ videh tekst kad napisah poruku.

Samo malo, kažeš isprašiš 3-5 dan, Kad onda stavljaš kvasce odmah ili kad sumporišeš.

 

[zwer]

Re: proizvodnja vina

OK. Hvala na odgovoru. Ali mi nije jasna samo jedna stvar zašto ne odmah sumporisati nakon muljanja i odvajanja peteljki pa nakon 24 sata zasejate selektivne kvasce. Jer ako ubacim odmah i selektivni kvasac ostaju mi i oni divlji (prirodni) kvasci. Kažu ide vrenje u pogrešnom smjeru, tako sam bar čitao. Nema nikvo praktično iskustvo pa zato pitam.

Edit:
zwer@ videh tekst kad napisah poruku.

Samo malo, kažeš isprašiš 3-5 dan, Kad onda stavljaš kvasce odmah ili kad sumporišeš.

Ja ti nisam neki ljubitelj crnih vina pa ih niti ne radim, to zadovoljstvo velikodušno prepuštam tati.
Mi crno ne sumporimo i ne dodajemo kvasce, uvijek do sad je prirodno zavrilo i nikad nismo imali problema s njime...

 

[vinogradnik]

Re: proizvodnja vina

OK. Hvala na odgovoru. Ali mi nije jasna samo jedna stvar zašto ne odmah sumporisati nakon muljanja i odvajanja peteljki pa nakon 24 sata zasejate selektivne kvasce. Jer ako ubacim odmah i selektivni kvasac ostaju mi i oni divlji (prirodni) kvasci. Kažu ide vrenje u pogrešnom smjeru, tako sam bar čitao. Nema nikvo praktično iskustvo pa zato pitam.

Edit:
zwer@ videh tekst kad napisah poruku.

Samo malo, kažeš isprašiš 3-5 dan, Kad onda stavljaš kvasce odmah ili kad sumporišeš.

Pa napisao sam ti zašto ne... sa tekučim sumporom je potrebno raditi oprezno, barem, kaj se tiče količine, ako pretjeraš...brzo su ti tu nus pojave u smislu nepoželjnih mirisa, okusa...moraš biti svjestan, da se određena količina sumpora nalazi u samom grožđu, pogotovo je to problem u sušnim godinama, kada je malo prirodnog ispiranja ...
Mi takvu metodu prerade crnog grožđa primjenjujemo više od 25 godina i pokazala se je zadovoljavajuča, najverojatnije neki rade i drukčije... važno je samo, da je kapljica dobra...

 

[tatkodvd]

Re: proizvodnja vina

Ok. Hvala vam puno na preciznim odgovorima. Sve jasno ko dan.

Samo još jedno pitanjce, treba li grožđe prati vodom dok je još u grozdu prije muljanja odnosno ima li potrebe za tim. Pošto je mala količina u pitanju nije mi problem.

 

[vinogradnik]

Re: proizvodnja vina

Ok. Hvala vam puno na preciznim odgovorima. Sve jasno ko dan.

Samo još jedno pitanjce, treba li grožđe prati vodom dok je još u grozdu prije muljanja odnosno ima li potrebe za tim. Pošto je mala količina u pitanju nije mi problem.

Ne, grožđe se ne pere....

 

[tatkodvd]

Re: proizvodnja vina

.... OK. Ja sam spreman, a saznao i tehnologiju. Još samo da sazori giggle):.

 

[josix]

Re: proizvodnja vina

ja bih samo nadovezao...

Vinobran za crna vina ili pyrovin sa dodatkom tanina za crna vina,
stavlja se oko 3-5 grama na 100 lit kad je vino gotovo...

procitat na zadnjoj strani kaj pise za doziranje...

a sad, kad je most, smije se stavit tog pyrovina, ali ne preko 2 grama na 100l mosta...
plemeniti kvasci su otporniji od divljih, tako da ako masulj stoji na zraku, dio vinobrana ishlapi,
te vrenje opet krene... a ova mala kolicina sumpora je ako nista, atenuirala divlje kvasce...

ja tako radim crno i kuha bez problema, samo kazem, ako niste kupili digitalnu vagicu, da mozete izmjerit npr 6mg, onda nemojte prtljat sa vinobranom, da se ne bi previse nakipalo...

ako se to ipak dogodi, postoje kvasci za crno vino, otporniji na vinobran, pa ako se na vrijeme intervenira, opet dobro...

 

[tatkodvd]

Re: proizvodnja vina

Jedno pitanje, koja je optimalna, ajde da kažemo idealna temperatura za vrenje vina i da li je ista za crna i bijela?

 

[josix]

Re: proizvodnja vina

za bijela vina od 16 do 18 stupnjeva
za crna od 22 do 24 stupnja

 

[tatkodvd]

Re: proizvodnja vina

za bijela vina od 16 do 18 stupnjeva
za crna od 22 do 24 stupnja

Hvala na preciznim odgovorima. Pozz :drink:.

 

[stjepan168]

Re: proizvodnja vina

Zanima me kod "direktora"koliko se secera dodaje na 100l vode kada je most na "tropu"?
I jos jedno pitanje,vino je slatko u inoxici je od 1 pretakanja,moze li se sad sto pomoc ???

 

[josix]

Re: proizvodnja vina

prvo se "trop" doseceri, 18% sladora je oko 11% alkohola,
pa je dobro kaj blize toj cifri imat slador....
ako je vino slabog sladora, ima kasnije malo alkohola, podloznije je manama i bolestima vina

na 100l vode bi trebalo ic nekih 25kila secera,
neki kazu 20% (20kg), ali posto se on sav ne preradi, vise mi je logicna ova cifra od 25kg...

 

[stjepan168]

Re: proizvodnja vina

Dali je bolje tako ili taloziti ,s obzirom da se ne rdi o cijepu nego direktoru


Sto sa slatkim vinom ,ima li pomoci?

 

[josix]

Re: proizvodnja vina

slatka vina... se jos u pocetku (znaci oko 11 tog, 12 tog mjeseca)
daju spasit na nacin, da se baci dupla doza vinobrana,
da pobije octene bakterije koje su uzrok slatko kiselog vina,
nakon 5 dana se vino pretoci preko zraka,
stavi se hrana za kvasce - i bayanus kvasac 1118 (za pjenusava vina (sampanjac))
ima pojacanu otpornost na: sumpor, alkohol i niske temperature...

bayanus mora bit 1118... ima ih vise vrsta...

e sad, da li to pali usred ljeta, ne znam... ovisi kolko daleko je to sve proslo...
ako nije za pit, radije ostavi za ocat, vinski ocat mi je osobno puno finiji za zelenu salatu i salate opcenito, od onog industrijskog octa...

a kaj se tice direktora, prosirena je lazna prica o toj jadnoj sorti,
koja je najzahvalnija, a po meni i jos par ljudi, zdravija od ovih cjepljenih...

ali pod uvjetom da je zuti, odnosno cijepljeni direktor, on nema metilnog alkohola,
za razliku od njegovog pretka - zelenog direktora koji navodno ima...

za zuti direktor znam jer ga imam, i nosio sam ga u zagreb na institut na analizu...
a zelenog nemam, pa ni ne znam jel on ima ili nema...

moj direktor je proziran i zuto zelene boje, jer nije ni dana kuhao na bobi...
a za to moras imat bolju presu...

ako te to zanima, budem ti objasnio postupak,
ali bez neke kompaktne i jake prese nista od tog sporta...

 

[tatkodvd]

Re: proizvodnja vina

Evo jedna malo brošura za proizvodnju vina, za početnke.

Link: http://polj.uns.ac.rs/Files/tehnologijapp/14-Proizvodnja alkoholnih pica.pdf

 

[Felix Arba]

Re: proizvodnja vina

hvala ti na ovom linku...

 

[stjepan168]

Re: proizvodnja vina

Da hvala puno.

 

[stjepan168]

Re: proizvodnja vina

Kako staviti vinobran u inox bacvu?