KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[jocc]

Po tebi znači domaće ne valja a kupovno je zakon? Pitam se zašto ni pas nije htio jesti meso koje je prijatelj kupio u dućanu i napravio kobase.

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Zato jer je on to zmislil da pes neće jesti😉
Domaće imaju ljudi na selu,nemaju svi, i to vi nećete priznat. A cijeli svijet to jede, pa ljudi to su farme, kontrolirali uvjeti, nemojte vi sebi u glavi smišljali kaje to.

 

[lijeskakc]

Mlado svinjče = mlado meso puno vode. Stari prasac = staro/zrelo meso sa puno manje vode. Za preradu zato ide meso starih svinja. Probajte ispeći na istoj tavi šniclu od mlade svinje i od stare. Od stare svinje šnicla ostane skoro iste veličine kad je pečeno, a od mlade se sčvrkne na pola. Normalno da je od stare svinje meso žilavije, ali za preradu nema boljeg.

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Meni je fino i mlado i staro🙂

 

[jocc]

Zato jer je on to zmislil da pes neće jesti😉
Domaće imaju ljudi na selu,nemaju svi, i to vi nećete priznat. A cijeli svijet to jede, pa ljudi to su farme, kontrolirali uvjeti, nemojte vi sebi u glavi smišljali kaje to.

Bio sam prisutan, pa tako da nije izmislio i nema potrebe za tim...

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Onda nije bil gladan😉

 

[Tommy]

A cijeli svijet to jede, pa ljudi to su farme, kontrolirali uvjeti, nemojte vi sebi u glavi smišljali kaje to.

Cijeli svijet to jede jer nema izbora… Farme i kontrolirani uvijeti su tu radi profita. Antibiotici u prehrani su redovna pojava i onda ti to jedeš. To kaj dolazi k nama je žnj klasa. Ona je zdravstveno ispravna ali je kvaliteta za k… Odi u restoran u Austriji ili Njemačkoj i probaj meso tam i onda usporedi s ovim kaj dolazi k nama. Neki dan vidim oglas 17 kn/kg polovice u Pivcu! Ja ne hranim više svinje ali nek mi netko objasni kak da tu zaradi onaj koji je ishranil tu svinju, onaj koji ju je zakalal, dopeljal, prodal i država uzme pdv. Kakvo je to meso? Dok smo imali “domaće” krave koje su dojile 5-10 l na dan nikad nije bilo problema s mastitisom, bolestima, plodnošću.. A kad su krenule simentalke i holštajn sa 25-40 litara dnevno stalno neki k… Tak je i sa svinjama. Dok su se pasle po šumi nisu im trebali antibiotici a sad u “kontroliranim uvjetima” se hrane antibioticima…

 

[damirko]

Osobno unazad 5-6 godina svake godine jedem suhe kobasice od kupovnog mesa. I ove godine sam napravio 50 kg u kolagenim fi 45. Sama lopatica sa dodatkom tvrde slanine. Recept je svake godine podjednak, nikad se nisu pokvarile i pošto sam probao svašta jesti, odgovorno tvrdim da su ove stvarno odlične. Ja se učim, a to što neki ne znaju taj posao, ne treba odmah pripisati kvaliteti mesa. Dovoljno je što neki recepte rade sa šakama, papriku stavljaju kakvu bilo, dodaju sve i svašta, i na kraju kobasice dime na svačemu i suše na propuhu ili previše vlažnom i temperaturno nestabilnom prostoru. Nitko neće priznati da nešto ne zna.

 

[powershift]

evo upravo pokusavam da vidim gdje je problem u izradi sira. Kupujem mlijeko na farmi, covjek krave hrani silazom. Kaze da mu krava daje oko 30l mlijeka masnoca oko 4&, a moja zena za 1kg sira treba oko 8l mlijeka. Sutra cu bas izvagati. Ipak nije krava tvornica da napravi toliko mlijeka i da ima kvalitet, a krave su iste velicine kao i kod seljaka od cijega mlijeka se radis sir u omjeru 1:5

 

[NikolaT55]

DAN 2

 

[ObrisanŽ28]

Kad smo kod paprike probao domaću.
I kupovnu razlike nema paprika ko paprika.

 

[Brad1]

evo upravo pokusavam da vidim gdje je problem u izradi sira. Kupujem mlijeko na farmi, covjek krave hrani silazom. Kaze da mu krava daje oko 30l mlijeka masnoca oko 4&, a moja zena za 1kg sira treba oko 8l mlijeka. Sutra cu bas izvagati. Ipak nije krava tvornica da napravi toliko mlijeka i da ima kvalitet, a krave su iste velicine kao i kod seljaka od cijega mlijeka se radis sir u omjeru 1:5

Stvar je u suhoj tvari mlijeka, a ne količini koje krava proizvodi. A suha tvar kod goveda iste pasmine ne može varirati 40%.

Sto se tiče paprike, nije važno jel domaća ili kupovna važno je koliko je ljuta.
A šafranova ljuta uopće nije ljuta,tj blaga je u odnosu na neke "domace" baranjske.

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Evo i moje kobase spremne za dim💪🙂
Ali tek bum ih sutra objesil jer pada kiša vani a nebi htel pokisnut do pušnice.
Još mi je i kmica sad tam iza garaže, pa nek buju ovak do sutra, nek se malo odmore. 🙂
Ovo je druga godina da ih delam po starinskom načinu, to je i jedini način koji znam.
Na 32 kile mese sam del:
Jedva čekam da se posuše. 👌💪🍻🍺

605g soli.
8glavica češnjaka.
6žlica šečera velikih.
6žlica slatke paprike (iz Slavonije)
3male žlice ljute (Srijem)
Bibera od oka, na 3 put posipal.
1dcl bijelog vina od grožđa.
1dcl crnog isto od grožđa.
I presekel sa 1dcl rosea iz Šibenika.

 

[mikke]

Jedva ti stalo tih 32kg u posudu😉

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

A je, ali sam stisnul da ne mažem drugu😉

 

[Viduka OPG]

Pa vidiš da su dvije posude

 

[NikolaT55]

Čovjek je fotograf, on bude iz jedne posude prikazao dvije. 🤭

 

[ŽeljkoKa]

Ispikaj malo creva sa iglom da zrak izađe.

 

[Kapetan_broda_Kupljenec]

Mislim da se budu sutra stisla kad ih stavim sušiti 👌💪na par komada je zrak ostal.

 

[ZJ]

Dobro ti veli @ŽeljkoKa: tu se zna pljesniviti. I mi smo uvijek pikali nadete kobasice tam gdje je bilo zraka, najčešće čačkalicama.