KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[zoran89]

U sklopu šupe, ali je dio gdje se nalazi meso iznad krova šupe. Ali džaba kad je kum u kotlini između Našica i orahovice. Doslovno između 2 planine i dugo se zadržava magla..

 

[vlč.puknuti]

Pozdrav , ima li netko nacrt/ideju/savjet/slicno za izradu montažne( drvo, zeljezo i sl) pušnice/suhleraja za vlastite potrebe za toplo dimljenje?

Pa..nadam se da razumiješ razliku između dima i samog sušenja mesa kakvog prakticiramo na ovim prostorima .
Ovo je jedan primjer jednostavno i praktično. Nisam ljubitelj toplog dima , lik ima dodatak i za hladni dim mada dimi toplo .
Ima sigurno još primjera na jutubu

 

[lijeskakc]

Samo hladni dim. Poželjno da je ložište zbog toga izvan pušnice. Pušnica što viša. Funkcija dima je antioksidativna i antimikrobna. Meso suši zrak, a ne dim. Ako je dim topli dolazi do stvaranja kore na mesu što onemogućava pravilno sušenje.

 

[vlč.puknuti]

postoji toplo i hladno dimljenje mesa , pitao je za toplo , ne treba raditi dramu oko toga

 

[Lee Champa]

ukradeno

Visoke temperature mogle bi pokvariti meso za sušenje. "Stavljat ću boce s ledom"

VISOKE temperature za ovo doba godine velik su problem za svinjokolju i obradu mesa, posebno za njegovo sušenje.

www.index.hr

 

[vlč.puknuti]

Otkrio si ameriku..samo da crkva to ne objavi s oltara..a možda i bude ..

 

[H&S]

ukradeno

Visoke temperature mogle bi pokvariti meso za sušenje. "Stavljat ću boce s ledom"

VISOKE temperature za ovo doba godine velik su problem za svinjokolju i obradu mesa, posebno za njegovo sušenje.

www.index.hr

Ako meso nije dovoljno nasoljeno......onda se bude pokvarilo

 

[llmb0611]

Jos dns i gotovo...gladni nebudemo druge godine...
Budzole i spek kaj budu vani ostali (ako bude ok temperatura) budu dobili jos jedan dan dima...

 

[Viduka OPG]

I nemoj da mi više itko kaže da je isto iz konzuma i iz vlastitog svinjca.
📸 Pogledajte ovaj videozapis na Facebooku

https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=887568513050634&id=100003474955386

 

[mladenko]

Stigao prsut

 

[vlč.puknuti]

zašto ne , mom kolegi je svinja slomla nogu 4 dana prije danan "D"..gdje stoji da i njegov but ne izgleda tako ?..svinju nisu mogli klati jer svi rade i nema mesara i sve vam je jasno .

 

[Marko1986]

Ovakve nakupine gnoja su najcesce u vratu jer se zivotinje prilikom lijecenja najcesce pikaju u vrat pa zna puknuti igla i zagnojiti se. Uglavnom nista neobicno i strasno. Ovo je moglo biti da he napulla kost i zagnojilo se i ne bi se ni znalo da je svinja dovoljno dugo pozivjela i da je taj gnoj izbio van.

 

[Viduka OPG]

Da a u uzgoju farmi,puno je češće cijepljenje,i za što treba i za što netreba,I s čim treba i ne treba,pa je samim time i veća mogućnost istog,ja ne pamtim kad je kod mene bio veterinar jednostavno nije bilo potrebe.
Osobno nebih volio to vidjeti, a da vidim bez razmišljanja bih to meso bacio, bez obzira na to koliko sam platio.

 

[vlč.puknuti]

Pise da je but a ne vrat

 

[domo1984]

Kolko dugo držite šunke u mokrom pacu?

 

[iwanho]

Ne delam klasične šunke, samo lopatice (dio koji se drži na širokoj kosti). Za to je dovoljno 3 tjedna. S obzirom da mi s ne dimi posebno manje, a posebno veće komade, onda sve držim u mokrom pacu 3 tjedna. Iznimka je samo meso za banjicu. Njega u pac stavim na vrh pa se peče i zalijeva u mast nakon tjedan dana.

 

[llmb0611]

solim sa 4% soli, držim 2 tjedna u rasolu i onda susenje. Ove godine je bilo 2 i pol tjedna jer mi se nije dalo susiti za Bozic i Stefanje. Ali obavezno rasolim 24h tako da tih par dana nije problem.
Upravo pospremamo meso. Dio u tiblicu, dio u skrinju, dio za budzole.
@domo1984 evo komad šunke

 

[domo1984]

Moje su cijele šunke sad su 4 tjedna,da li je stišćete prije sušenja?

 

[llmb0611]

Ja ne..samo susenje...

Jesi izvadio kost u sredini ili su u komadu?
Ako su u komadu onda nije 4 tjedna puno...treba dobro paziti zbog temperatura...

 

[sttipa]

Sunke, su u komadu izvadjena je samo "kriva kost", 4 tjedna u pacu, splahnem kroz vodu, pod presu na cca 24 sata pa na dim!!!