KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[domo1984]

Moje su cijele šunke sad su 4 tjedna,da li je stišćete prije sušenja?

 

[llmb0611]

Ja ne..samo susenje...

Jesi izvadio kost u sredini ili su u komadu?
Ako su u komadu onda nije 4 tjedna puno...treba dobro paziti zbog temperatura...

 

[sttipa]

Sunke, su u komadu izvadjena je samo "kriva kost", 4 tjedna u pacu, splahnem kroz vodu, pod presu na cca 24 sata pa na dim!!!

 

[domo1984]

Cijele šunke bez vađena kosti.sutra cu je u dim pa ne moze bit da ne valja.

 

[vlč.puknuti]

Ne zabiravi da se mokro meso ne dimi..također pranje prije vješanja.

 

[sttipa]

Dobro kaže @vlč.puknuti nek se jednu noc iscjedi, osusi...

 

[domo1984]

To znam mora se prvo okapat.

 

[Lee Champa]

A prešat?

 

[Viduka OPG]

Misliš ovako

 

[vlč.puknuti]

A prešat?

Koliko si čega istisnuo kod prešanja?

Da li imaš sliku da vidim kako izgleda prešana šunka?

 

[Lee Champa]

Nemam sliku, ali šunka izgleda kao teniski reket. 😛
Trebaš planjke za prešati šunku?

 

[vlč.puknuti]

Ne trebam ,ali besposlen pop i jariće krsti ..to ja mislim i o prešanju šunke

 

[jocc]

Ako treba tko kakvu svinju da si napravi još nešto proizvoda imam jednu za prodati, ili polovicu pa drugu polovicu ja nešto izmislim za sebe. Došla mi volja da još nešto kobasa napravim.

 

[jlukaci7]

Ja imam šunke bez kosti i prije dimljenja ju stavim pod prvi kraj traktora i prek noči ostaje pod njim i tek onda ide na dimljenje

 

[Deda Marek]

Meni nikak nejde v glavu to vaše mokro pacanje i onda prešanje. Znači,prvo mesec dana kupanja da meso pobvleče čim više vode. Onda sve moguće mudrolije da tu vodu isprešate van. Tu nekaj nema smisla. Ja sam imal 20 let(3 put manje neg sad) kad sam pital mesara kak radi mokri pac. Odgovor je bil,mali kakvi mokri pac? Znaš ti kolko vode ima v mesu? To mora ziti van,a ne nalevati još vodu. I tak već 40 let pacam bez vode i sušim bez preše.

 

[jlukaci7]

Defa u tim letima si htio svaki dan umakat a sad se sam zagovara da netko ide

 

[Deda Marek]

ju stavim pod prvi kraj traktora i

Vidim kak ti umačeš

 

[mtd001]

Kolko dugo držite šunke u mokrom pacu?

Ovisi o kilaži, ja držim min. 3 tjedna, ali je otkoštena.

Ne zabiravi da se mokro meso ne dimi..također pranje prije vješanja.

Tako je, pranje pa cijeđenje, barem jedan dan

 

[NEWHOLLAND]

Meni nikak nejde v glavu to vaše mokro pacanje i onda prešanje. Znači,prvo mesec dana kupanja da meso pobvleče čim više vode.

Cilj mokrog kao i suhog je isti. Da povuce sol, a ne vodu.
A ljudi rade pac kako ih je tata naucio. Ako netko cijeli zivot radi mokri pac i bude dobro zasto bi mjenjao.

 

[Deda Marek]

Sve je dobro dok se nezna za bolje