KOLINJE - - - izrada suhog mesa, kobasica i ostalih stvari od mesa

[NEWHOLLAND]

Bitan je krajnji rezultat

 

[Lee Champa]

Ja imam šunke bez kosti i prije dimljenja ju stavim pod prvi kraj traktora i prek noči ostaje pod njim i tek onda ide na dimljenje

A je l curi ulje iz mašine?

 

[Deda Marek]

Bitan je krajnji rezultat

Je. Žena bu trudna ili ti opališ il neko drugi🤭. Rezultat isti,postupak drugačiji 👍

 

[Marko1986]

A da ja vama velim da ja pacam u otopini soli (18 kg soli na 100 l vode) i drzim od 24 h do 48 h ovisno o debljini mesa?? Hahaha

 

[Luka93]

14 dana u soli, 4 puta pod piz, kad nema bure ide na dim.

 

[jlukaci7]

A je l curi ulje iz mašine?

Zavisi kakova je mašina na oba kraja

 

[zagorje]

A da ja vama velim da ja pacam u otopini soli (18 kg soli na 100 l vode) i drzim od 24 h do 48 h ovisno o debljini mesa?? Hahaha

Ako nije problem može malo detaljnije , kakva sol ,postupak itd....hvala .

 

[Marko1986]

Znaci otopis morsku sitnu sol u vodi. 1.8 kg na 10 l vode. Ali mijesas dok se sva sol otopi. Onda u tu otopinu potapas meso. Na dno stavljam table speka, kare bez kosti i komade buta, na vrh idu kosti od rebara koje na tanko skidam sa carskog mesa i kosti od krmenadle. Stavim gore letvice i pritisnem s karnisterom od 20 l da meso bude potpuno potopljeno. Nakon 24 sata vadim kosti, a nakon 48 sve ostalo. Objesim, ostavim da se ocijedi i onda ide dim. Dimove ne brojim nego gledam boju. Ne dimi se svaki dan i ne dimi se cijeli dan. Zadnjih godina se dimi iskljucivo sa sljivom. Cijele butove ili plevke ne susim jer smatram da je to kod mene nemoguce.

 

[vlč.puknuti]

Kemijski procesi koji se moraju odigrati na novou stanične mebrane ne poznaju postotak soli..samo vrijeme.
Ovaj postupak mi ima prizvuk industrijske proizvodnje radi zadrzavanja što više vlage u stanicama kako bi nam kasnije tu vodu prodali po cijeni suhog mesa .

Kod mene se obavezno ispušta sukervica a tekla bi par dana.Tko jednom vidi kako to izgleda više mu ne pada na pamet da to ne ispusti iz napominjem ,mokrog paca.

 

[MUHA]

Ja sam lani po receptu @Deda Marek imal neke pureče butove i jedan but od malo večeg odojka samo dva-tri dana u suhom pacu i bili su dovovoljno slani da se u sušenju nisu pokvarili.

 

[domo1984]

Mi u bure nasolimo meso,ako bude sukrvice izbacimo ju van i dodamo malo soli jer sukrvica skine sol s mesa.
Tako bude tjedan dana zatim se dodaje pac (voda sol i bijeli luk).
Za šunke (cijele) sam pitao jer kod nas se zna držati u pacu i do 6 tjedana a ja moram na posao.

 

[ZJ]

... Za šunke (cijele) sam pitao jer kod nas se zna držati u pacu i do 6 tjedana a ja moram na posao.

Pri nas je vrijedilo nepisano pravilo:
1 kg mase šunke = 1 tjedan pacanja (mokri pac).
Sad više ne sušimo cijele šunke, a i rabimo suhi pac (trljanje solju pomiješanom sa sitno narezanim komadićima češnjaka i premetanje jednom na tjedan).
Tanki komadi idu prije van, operu se, ocijede i obrišu krpom, pa na dim.
Isti postupak je i s ostalim mesom, kad se dovoljno napaca.

 

[MUHA]

Svako od nas radi kak misli da mu je najbolje i meso najfinije.
Recimo moja baba je meso uvijek prala krpom, a moj mesar neda krpi ni blizu jer se na koži nakupi (on to zove dlen) i onda ga razneseš po mesu kad pereš.
Ja sam godinama jel babino meso i eto me živog, ali kad sam videl koje naslage toga ostaju na nožu i sam od onda stružem.

 

[sttipa]

Pri nas je vrijedilo nepisano pravilo:
1 kg mase šunke = 1 tjedan pacanja (mokri pac).
Sad više ne sušimo cijele šunke, a i rabimo suhi pac (trljanje solju pomiješanom sa sitno narezanim komadićima češnjaka i premetanje jednom na tjedan).
Tanki komadi idu prije van, operu se, ocijede i obrišu krpom, pa na dim.
Isti postupak je i s ostalim mesom, kad se dovoljno napaca.

Ja imam šunku ove godine cca 14 kg....malo bi bilo previse 14 tjedana...

Svako od nas radi kak misli da mu je najbolje i meso najfinije.

Mislim da je @MUHA na dobrom putu...

 

[iwanho]

Sve je dobro dok se nezna za bolje

Izreka je točna, a možda si u pravu kod paca. Da bi prihvatil raditi drukčije, moram imati dobre razloge i ne preveliki rizik da bum kaj kod prvog pokušaja uprskal. Osim toga poželjno je da novi način nije kompliciraniji i da na novi način nema više posla. Ipak od svega je najvažnije kak mi paše kad je narezano. Delamo mokri pac, žena složi materijal za umakanje, a moje je da umočim i posolim. Iako je sve kasnije 3 tjedna u vodi s dodatkom mirodija, komadi nisu jednako slani, nego je svaki slan toloko koliko je soli utrljano na njega. To je jedini kritični dio za koji treba imati osječaj koliko soli. Suhi pac zahtjeva više posla od mokrog i kritičniji je kod naglih zatopljenja. Kad bum jel suho meso koje je bilo u suhom pacu, a ukusnije je od mojeg iz mokrog paca, moral bum razmisliti o promjeni načina. Prije sigurno ne bum. Vjerujem da je vama koji preferirate suhi pac, isto tak vaše meso najbolje.

 

[Propali Poljoprivrednik]

Poklo i ja moje po kući 🤣🤣🤣

 

[vlč.puknuti]

daj , da te savjetujemo kako da to dimiš , da ne predimiš

 

[lijeskakc]

Evo, savjeti su spremni i čekaju na isporuku. Hočeš na suho ili mokro, sa dimom ili bez dima, na tvrdo ili meko, na toplo ili hladno, na dugo ili kratko, u ritko ili u gusto?..... pa ti odaberi koji ti najbolje paše

 

[Propali Poljoprivrednik]

Ja ću se praviti da sam vas slušao, napraviti po svome, dat vam da probate i reći vam da je to po vašem savjetu, vi ćete reći, e to ti je zato što si mene poslušao i to je to? 😂😂😂

A meni najviše paše prst vina - prst vode, uzak, a dubok potok, kratko, ali slatko da se ne oznojim i tako, ima toga.

Za salamuru sam koristio Tuzlansku so, znam da treba ići ona koja forumu najviše paše, ali jbg, nisam pitao ranije 🤪🤣

 

[MUHA]

Ja svoje maknul da se ne presuše